匠心獨運在傳承與創新中發展的中華老字號——丁蓮芳

馬紅寶

中華老字號是由中華人民共和國商務部命名，具有鮮明的地域文化特征、獨特的傳統工藝和經營特色以及持續創新能力的企業名稱和商業品牌。老字號是數百年商業和手工業中留下的極品，是中華商業文化的歷史傳承。老字號品牌承載著幾代人的情結，有著獨特的品質、品位和名氣。中華老字號——丁蓮芳千張包子，是浙江湖州的傳統名點，清光緒四年（1878），湖州菜販丁蓮芳以鮮豬肉、千張為原料，裹成千張包子，再配上絲粉，名曰千張包子絲粉頭，肩挑叫賣而得名。丁連芳千張包子，經過不斷創新改進和世代傳承，以其用料講究、烹調有術、味道鮮美而聞名遐邇。

2001年，新世紀來臨之際，湖州部分老字號遇到嚴重的經營危機，浙江紅鷹集團股份有限公司董事長虞炳泉懷著對湖州老字號的濃濃情結，憑著特有的遠見和魄力，先后收購丁蓮芳等五家餐飲企業。之后，他對這些企業進行了大刀闊斧的改革，不斷加大科技投入，提升產品檔次和服務質量，在餐飲界引起轟動。如今，老字號丁蓮芳煥發出新的活力，經營規模日益擴大，產品、服務都上了一個新合階，不僅入選上海世博會，還被列入省非遺名錄，將這獨特的湖州經典美食傳到了五湖四海。此外，還成立了有“丁蓮芳歷史文化博物館”之稱的丁家大院，用于記錄130多年來丁蓮芳的發展歷史和文化傳承。

在虞炳泉的帶領下，丁蓮芳以“從零開始，超越自我”的企業精神，秉承丁蓮芳的祖訓與技藝，為湖州老字號發展、餐飲文化的傳播作出新的貢獻。相信丁蓮芳這塊老字號品牌，一定會在傳承與創新中不斷發展，變得更強、更大、更好，再創百年輝煌。

凡名店名產必有自己的經營之道，從創店伊始，在漫長的經營道路中總結經驗，找出促進自己發展的理念和精神，才能在激烈的市場競爭中存活下來并有長足的發展。細細追尋丁蓮芳千張包子店130多年的歷史，從獨辟蹊徑、艱苦創業的丁蓮芳，到混亂歲月中辛勤操持的丁焦生，肩負重擔、帶頭苦干的陳連江，再到改革創新、再創輝煌的虞炳泉，有一種珍貴的精神，這也是丁蓮芳誕生以來一直堅持的祖訓和經營理念：勤工、好料、誠心、創新。這是百年老字號丁蓮芳生存和發展的根本，也是其在以后的發展歷程中繼續創造盛業的核心理念。