雞蛋上的“黑膜”不致癌

近日，一則題為“幾十年煮雞蛋的方法都錯了”的視頻在朋友圈熱傳。該視頻稱，煮雞蛋時間太久或放置時間過長，蛋黃上會產生一層“黑膜”，成分是硫化亞鐵。長期食用這種物質，會導致貧血、脫發、結石等。該視頻建議，煮雞蛋最好先大火煮開，再小火煮8分鐘。事實真的如此嗎？

食品專家表示，“黑膜”的成分確實是硫化亞鐵。不過，硫化亞鐵本身無毒，且不溶于水，不易被人體吸收，所以就算吃了，基本上也都會通過糞便排出體外。

此外，100克雞蛋中僅含7毫克鐵，不可能全部形成硫化亞鐵，因此雞蛋中的硫化亞鐵只能用微量形容，所以“黑膜”根本沒有致癌一說，也不會導致貧血、脫發、結石或影響生長和智力發育。

如果實在不放心“黑膜”，煮雞蛋時控制一下時間即可。通常煮的時間越長，“黑膜”越多。一般大火煮開以后，小火煮8～10分鐘左右，基本上能保證雞蛋剛好熟，又不形成“黑膜”。

此外，盡量選新鮮的雞蛋，因為存放時間較長的雞蛋，蛋白質或略有降解，形成的“黑膜”也就稍多。

（摘自《羊城晚報》馬燦/文）