常食養心菜 營養又保健

孟昭群

養心菜系多年生肉質草本，高20～50厘米，莖粗壯，水平分枝，平展。葉互生，倒披針形，表面蠟質，葉邊有鈍齒。養心菜原產東亞，目前我國東北、華北、華東各地區均有分布，常生于山坡、山谷、林下、灌叢、河岸陰濕地方。養心菜的抗逆性非常高，生命力極強，既耐陰耐嚴寒，也耐干旱，5℃以上即可生長。對土壤要求不高，多種土質均可種植，且易活、易管理。養心菜富含蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素、鈣、磷、鐵等，其營養價值是一般蔬菜無法比擬的。食用養心菜后心情倍感輕松，食欲大增，食量明顯增大，故又名費菜。大量事例表明，經常食用養心菜，會使高血壓患者的血壓恢復正常，使各種心血管疾病得到防治與控制，故又名救心菜。

傳統醫學認為，養心菜性平，味甘，入心肝脾經，具有活血散瘀，止血消腫，寧心安神，除熱利濕的功效。主要用于治療及預防咳血、吐血、便血、痔瘡、便秘、心悸、失眠、瘡癤癰腫等。據《中華本草》記載，其主要功能是清熱解毒、涼血、止痛、增強人體免疫力、提高抗病能力、抗疲勞、抗衰老等。主治心腦血管疾病、高血壓、冠心病、肥胖癥、心慌、煩悶、失眠、厭食、醉酒、病毒性感冒、牙齦出血、胃出血等，又是抗腫瘤常用中草藥之一，且無毒，無副作用，所以說養心菜是一種理想的藥食兩用保健蔬菜。內服煎湯用量為15～25克（鮮品1～2兩），外用適量搗爛敷之。

現代醫學研究顯示，養心菜的主要成分為生物堿、齊墩果酸、谷甾醇、黃酮類、景天庚糖、果糖、蔗糖、蛋白質和有機酸等，具有養心護心、鎮靜、平肝，降血壓、降血脂、降血糖，擴張冠狀動脈、防止或延緩血管硬化等功效，可用于防治心臟病（心律失常，陣發性心動過速，風濕性心臟病等）、癔病、失眠、“三高”、動脈硬化、中風、血小板減少性紫癜、跌打損傷、肝炎等10余種病癥，療效顯著。

據有關報道，養心菜含有的生物堿有利尿、消浮腫、解酒精毒害、強心解痙、平喘、擴張血管壁等功效。含有的有機酸具有抗氧化自由基，增強抵抗力的作用。含有的谷甾醇能阻止人體對膽固醇的吸收，降低血清膽固醇，降低血脂，預防動脈粥樣硬化;含有的黃酮類是一種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，降低心肌耗氧量，降低心臟病的發病概率，還可阻止細胞的退化、衰老以及癌癥的發生。含有的黃酮類可以擴張血管，改善血液循環，降低膽固醇，抑制炎性生物酶的滲出，增進傷口愈合和消炎止痛，且能抑制血栓，抗病毒，抑菌，保肝，預防心絞痛等。含有的齊墩果酸可以保護肝臟，起到延緩老年性肝組織纖維化的作用。還能減輕肝細胞的變性壞死以及肝組織的炎性反應，可促進肝細胞再生，加速壞死組織的修復。含有的景天庚糖能清熱解毒，涼血止血，安神寧心，對防治高血壓、心臟病、多種內出血、血液黏稠、動脈粥樣硬化、胸悶、心悸、失眠、紫癜等均有顯著效果。經常食用養心菜可為人體補充銅聚酶，從而達到減少心腦血管疾病癥狀的目的。即使是沒有明顯疾患的人，經常食用養心菜，也能增強人體免疫力，抗氧化，延緩身體退化速度，防止肌膚早衰，強身健體，有益健康延壽。

養心菜形態優美、口感清爽、藥食具佳。主要食用嫩莖葉，無異味。采下新鮮莖葉，洗凈后可直接蘸甜面醬食用，或根據不同口味蘸食麻汁、豆瓣醬等，鮮脆可口，味道極佳。也可以腌漬成小菜、涼拌或配肉、蛋、食用菌、海米及其他蔬菜一起炒、燉、清蒸、燒湯、包餡、涮火鍋等，風味獨特，百吃不厭。

養心菜還可以加工制作成養心茶，簡便又實用，對人體有很多的保健功效。將養心菜的葉片稍經揉搓，曬干即成茶葉，裝瓶備用（用鮮葉亦可）。泡茶時取適量養心菜放入茶壺中，用沸水沖泡5分鐘左右，即可不拘時量隨意飲用，可多次續水，全天代茶飲。泡出來的茶水味道很香，顏色也很好，如經常飲用，可高效抑制失眠、心煩、胸悶和心悸等，還可降壓消脂、解除酒醉頭痛等。近年來用養心菜開發研制的養心食品、飲料、啤酒、中藥飲片等，其經濟和社會效益都很高。

編輯/呂毅

（：科學養生 2019年07期）