雞蛋保存有大學問

雞蛋是人們日常生活中必不可少的食品。其實，雞蛋在存放、食用中還有不少學問，這些“小技巧”可以讓雞蛋多保存幾個月。

雞蛋的生產日期是指雞蛋被母雞產出的時間，而非出廠日期或包裝的時間。越新鮮的雞蛋質量越好。即便在保質期內，也是越接近標出的生產日期的產品，營養價值越高。雞蛋變質的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關。在我國北方，夏季在室溫下存放30～35天、冬季在15℃以下存放40～50天，一般不會變質。在溫度高和潮濕的南方，保存25～40天就可能變質。當溫度高于25℃時，雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。

雞蛋不可橫放保存。新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時若把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。

買回來的雞蛋一定要正確地放在冰箱里儲存。大家買回雞蛋后，一般會直接把雞蛋亂放到冰箱中，但是正確的存放方法是要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。

雞蛋忌與揮發性物質同裝運。因為此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。因為雞蛋取出后在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋不再能保質，要馬上食用。……