黑枸杞研究開發綜述

楊倩 呂濤 王偉偉 丁茹

文章編號： 1005-2690（2019）09-0027-03? ? ? ?中圖分類號： S793? ? ? ?文獻標志碼： B

摘? ?要：黑枸杞因其抗氧化物質的含量較高，尤其是花青素含量高被人們所重視喜愛，從而被人們開發成各種食品、保健品，以滿足人們更高的生活需求。從5個方面對黑枸杞的國內研究開發現狀進行了總結敘述，主要包括黑枸杞的經濟開發歷程、栽培管理技術、營養價值研究、特色商品開發以及發展展望。

關鍵詞：黑枸杞;花青素;發展

黑枸杞為茄科枸杞，屬多年生灌木植物。它既是一種藥食同源的保健食品，也作為一味中藥記載于相關書籍中。黑枸杞果實呈黑紫色，味道酸甜，是中國西部地區特有的植物。在營養方面，黑枸杞除與寧夏紅枸杞有著相似的營養成分之外，還含有豐富的還原糖和花色素，被稱為“花青素之王”。近年來，黑果枸杞作為一種新興的農產品開始受到人們的關注。

1? ?黑枸杞經濟開發歷程

人們很早就將黑枸杞作為藥材進行研究，尤以新疆地區的探索研究最早。早在2001年，就有人開始對黑枸杞中具有藥用價值的多糖含量及無機元素進行探索研究[1，2]。

從2011年開始，人們開始重視黑枸杞的經濟開發價值，并開始探索真正的黑枸杞人工栽培技術[3，4]。郭宗華和郝玉蘭于2012年分別論述了黑枸杞在青海地區和青藏高原地區的栽培技術，開啟了國內黑枸杞的科學化人工栽培歷程[5，6]。

2013—2015年，國內真正地掀起了黑枸杞熱潮，電視及各類雜志、報紙、期刊對黑枸杞藥用價值及保健價值的吹捧日漸強盛，甚至將青海地區的野生黑枸杞比作“軟黃金”[7]，由此還導致了哄搶生黑枸杞事件的發生[8，9]。但這個時期研究者對黑枸杞真正的藥性機理、營養價值機理還研究甚少，主要集中在黑枸杞活性成分的初步研究[10-13]，當然也有部分人發聲冷靜看待黑枸杞[14-16]。

從2016年開始，國內黑枸杞的種植、研究、經濟價值的開發進入到一個嶄新的發展時代，從各個方面都向更精細、更深入、更準確的方向發展。

2? ?黑枸杞的栽培技術

科學的種植管理技術是黑枸杞發展的必要手段，黑枸杞的人工栽培以青海及新疆最早，隨著黑枸杞經濟價值的開發，越來越多的地區都開始引種黑枸杞，以帶動當地農業的發展，人們對黑枸杞的栽培管理技術也在不斷地提高和拓展。

目前引種黑枸杞主要集中于西北地區，并且根據不同地區的土壤氣候特點，對地處西北地區的甘肅、青海、新疆等地區的栽培管理技術都有專門的論述[17-32]，此外，還有一些黑枸杞種子育苗技術被陸續報道[33，34]。劉中雙還開展了黑枸杞組培技術的研發，期望能在黑枸杞大規模產業發展中發揮重要的作用[35]。

3? ?黑枸杞營養價值研究

黑枸杞本身屬于西部地區的沙漠植物，由于其特殊的生長環境造就了黑枸杞果實中具有多種生物活性成分，并且人們對黑枸杞的成分進行了詳細的研究分析。研究表明，黑枸杞中含有豐富的對人體有益的礦物質元素，其中含量較高的為K、Na、Mg、Ca，其次是Fe、Cu，含量較低的是Mn、Zn[36]。黑枸杞具體營養成分如下：蛋白質濃度14.7%，脂肪濃度1.7%，灰分濃度7.0%，粗纖維濃度22.5%，總糖濃度0.2%。黑枸杞中維生素B1、B2濃度分別為25.8 mg/kg、19.3 mg/kg，相較紅枸杞濃度高，具有更高的營養價值[37]。

其次，黑枸杞中最值得人們關注的抗氧化性的維生素C含量為109.73 mg。采用pH示差法測定出黑枸杞中花青素含量為32.65 mg/g，高于紅枸杞及其他植物[38-41]。另外，黑枸杞中還有較高含量的黃酮類物質，黃酮類化合物具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗病毒、降血壓、降血糖和保肝等藥理活性。楊潔等人的研究表明黑枸杞總黃酮能有效地清除自由基，并且其清除自由基能力明顯強于BHT，說明黑枸杞總黃酮具有很強的抗氧化活性[42]。除此之外，黑枸杞中還具有一些其他的活性物質，如花色苷、氨基酸、多糖等。

為了能更好地利用黑枸杞中這些有效的營養成分，人們還對這些營養成分的提取工藝進行了諸多探索，為后期黑枸杞的相關開發提供理論參考[43-50]。

4? ?黑枸杞特色商品開發

黑枸杞具有高含量的花青素及強抗氧化性，決定了其在食品、醫藥、衛生和化妝品等領域具有很高的應用價值。黑枸杞作為一種營養價值較高的小果類食品深受人們的喜愛，因此，也就衍生出各類黑枸杞產品以滿足人們的需要。

目前對黑枸杞的商品開發中，以飲品最為廣泛。最直接的是將黑枸杞制成干果成品，直接泡飲。另外，是以黑枸杞為原料，經過更為復雜的工藝制備而成的黑枸杞果汁飲品或與其他功能性的原料共同制備成多類型的復合飲品，人們還對其制備工藝以及原料配比等做了詳細的研究。鄧清祥等人還對以黑枸杞為原料的酒類飲品的制備做了探索研究。相信在不久的將來，黑枸杞在保健酒的開發利用中會扮演重要的角色。

市場上還有一些黑枸杞的咀嚼片制品、泡騰片制品，這些片劑制品相比制成飲品，具有更加方便攜帶、營養成分保存更好、食用簡單方便等優點，相信這也將是黑枸杞食品開發中的一個重要方向。

同時，也有不少人對黑枸杞的藥理作用進行了研究，賈東升等人論證了黑枸杞中花色苷對酒精性脂肪肝損傷的保護作用。而于月媛研究了黑枸杞對非酒精性脂肪肝的作用，都說明黑枸杞對肝臟起到保護作用。這些研究為將來黑枸杞在肝病治療中的應用提供基礎的理論依據。人們為了更好地利用黑枸杞的藥性作用，將從黑枸杞中提取的花青素制備成胃內漂浮微球等醫藥品，并且制備工藝也在不斷地提高[51-55]。

另外，花青素還可用來制備染料和智能包裝膜，這些新型的應用方向，必將會給黑枸杞的發展增添新的動力。

5? ?發展展望

隨著經濟社會、生活水平的不斷提高，人們對健康養生、醫藥保健、美容美體等需求也會越來越多，要求也會越來越嚴格。利用純植物的提取物或直接食用植物制品將會是主流的發展方向。而黑枸杞因其不僅含有較高的礦物質元素、維生素，而且還有極高量的花青素、花色苷、黃酮等抗氧化性的物質，這也就決定了其在醫藥、保健、美容等方面的應用具有極大的潛力。同時也會帶動其栽培管理技術的發展和提升，未來黑枸杞產業將會是一個生機勃勃、蒸蒸日上的行業，會給國家的社會和經濟帶來巨大的效益。

參考文獻：

[ 1 ] 王航宇，鄧峰美，劉金榮，等.黑枸杞無機元素分析[J].中藥材，2002（4）：267.

[ 2 ] 李艷，孫萍，魯建疆，等.新疆黑枸杞多糖的提取及含量測定[J].數理醫藥學雜志，2001（2）：164-165.

[ 3 ] 王寶國.藥食兼用植物品種——黑枸杞[J].農村百事通，2011（19）：33，81.

[ 4 ] 梁澤勝.都蘭縣天然草地中藥材資源現狀及開發利用[J].園藝與種苗，2011（3）：48-50，62.

[ 5 ] 郭宗華.淺析青海農業與黑枸杞的栽培[J].防護林科技，2012（4）：92，103.

[ 6 ] 郝玉蘭，石元寧.青藏高原黑枸杞栽培技術[J].現代農業科技，2012（9）：138.

[ 7 ] 柴國賢.軟黃金：青海野生黑枸杞[J].中國檢驗檢疫，2013（12）：45.

[ 8 ] 張玉勝. 哄搶野生黑枸杞是一場公地悲劇[N]. 經濟參考報，2015-09-08（008）.

[ 9 ] 許貴元. 哄搶黑枸杞事件值得深思[N]. 青海日報，2015-09-07（005）.

[ 10 ] 樓舒婷，林雯雯，孫玉敬，等.黑果枸杞中多酚的體外消化及其抗氧化性研究[J].食品工業科技，2015，36（11）：66-69，74.

[ 11 ] 樓舒婷.黑果枸杞的活性成分和揮發性組分研究[D].杭州：浙江大學，2015.

[ 12 ] 張玲艷，王宏權.黑枸杞花青素的提取及其抗氧化活性研究[J].食品業，2014，35（12）：88-91.

[ 13 ] 金建華，馬金林.青海黑枸杞茶葉中茶多酚含量的測定[J].安徽農業科學，2014，42（36）：13036-13037.

[ 14 ] 郜晉亮.冷靜看待黑枸杞[J].農家顧問，2015（21）：33-34.

[ 15 ] 王敏.別做黑枸杞“商業炒作”犧牲品[J].農家顧問，2015（21）：34.

[ 16 ] 黑枸杞被熱炒是否真的物有所值？[N]. 中國食品報，2015-10-08（004）.

[ 17 ] 劉賀祥.黑枸杞的生物學特性與栽培技術研究[J].農業與技術，2018，38（12）：36.

[ 18 ] 劉揚.以青藏高原為例分析黑枸杞的栽培技術[J].種子科技，2018，36（1）：51，53.

[ 19 ] 韓鳳.黑枸杞人工栽培種植技術[J].農民致富之友，2017（12）：138.

[ 20 ] 白春亮，彥斌.黑枸杞栽培管理技術[J].現代農業，2016（10）：9-10.

[ 21 ] 李春喜.甘肅省黑枸杞人工栽培種植技術[J].農業工程技術，2016，36（2）：58.

[ 22 ] 張建會.黑枸杞栽培技術[J].吉林蔬菜，2015（12）：18.

[ 23 ] 劉德喜.西北地區黑枸杞栽培管理技術[J].現代農業科技，2015（14）：76-77.

[ 24 ] 陳恒山.黑枸杞人工滴灌種植技術[J].農業與技術，2017，37（14）：122.

[ 25 ] 梁艷.靜樂縣黑枸杞栽植及管理技術研究[J].農業技術與裝備，2017（5）：42-43.

[ 26 ] 白春亮，彥斌.黑枸杞栽培管理技術[J].現代農業，2016（10）：9-10.

[ 27 ] 張澤寧，張惠，張頂輝.黑枸杞在榆林沙地生長發育規律初探[J].陜西林業科技，2018，46（3）：15-17.

[ 28 ] 苗永俊.黑枸杞種子育苗技術[J].寧夏農林科技，2016，57（2）：27-28.

[ 29 ] 李健，張文利，方彩霞，等.黑果枸杞種子穴盤育苗技術[J].農業科技與信息，2018（21）：22-23.

[ 30 ] 馮小雨，王丹，劉敏，等.黑枸杞中礦物質元素含量測定及溶出性研究[J].食品研究與開發，2017，38（15）：178-181.

[ 31 ] 張瑩，陳浩.新疆黑枸杞營養成分的測定及分析[J].食品工業，2018，39（3）：312-314.

[ 32 ] 崔逸，蔣彩云，張翔，等.黑枸杞中抗氧化物質的提取及花青素含量分析[J].食品研究與開發，2017，38（16）：28-32.

[ 33 ] 張璟，郭曄紅，師建玲，等.黑果枸杞和紅果枸杞的比較[J].農業科技與信息，2018（10）：42-44，52.

[ 34 ] 葉琦.紅枸杞與黑枸杞營養成分對比研究[J].教育教學論壇，2018（45）：80-81.

[ 35 ] 劉中雙.黑枸杞組培育苗技術的研究[J].中國林副特產，2018（3）：31-32.

[ 36 ] 劉盼.黑枸杞花色素苷提取影響因素的研究[J].食品安全導刊，2018（3）：103-104.

[ 37 ] 彭祖茂，鄧夢雅，嚴虞虞，等.植物中花青素含量測定及種類分布研究[J].食品研究與開發，2018，39（（17）：100-104.

[ 38 ] 楊潔，楊敏，支宇慧，等.黑枸杞總黃酮微波輔助提取及其抗氧化活性研究[J].保鮮與加工，2018，18（4）：55-60.

[ 39 ] 楊萍，李哲.pH示差法測定黑枸杞花青素技術的研究[J].中國食品添加劑，2017（10）：107-111.

[ 40 ] 楊萍，李哲.pH示差法與HPLC測定黑枸杞花青素方法比較[J].中國農機化學報，2017，38（7）：74-78.

[ 41 ] 李艷，孫萍，魯建疆，等.新疆黑枸杞多糖的提取及含量測定[J].數理醫藥學雜志，2001（2）：164-165.

[ 42 ] 馮小雨，蔡瑜，燕雪瑩，等.響應面法優化超聲輔助提取黑枸杞色素[J].吉林醫藥學院學報，2018，39（6）：401-404.

[ 43 ] 顧子楊，崔夢迪，李玉華，等.黑枸杞花色苷純化工藝的優化與評價[J].中國藥理學通報，2018，34（10）：1373-1379.

[ 44 ] 鄧麗娟，洪霞，錢瀅文，等.亞臨界水提取黑枸杞花青素工藝研究[J].食品研究與開發，2018，39（12）：14-19.

[ 45 ] 崔逸，蔣彩云，張翔，等.黑枸杞中抗氧化物質的提取及花青素含量分析[J].食品研究與開發，2017，38（16）：28-32.

[ 46 ] 崔施展，謝曉亮，賈東升，等.黑枸杞不同溶劑提取物抗氧化活性[J].食品研究與開發，2017，38（9）：38-41.

[ 47 ] 劉振華，鄧廣海，龔又明.黑枸杞中花青素的提取工藝優化[J].廣東化工，2017，44（5）：68-69.

[ 48 ] 丁春瑞，郭武軍，遠輝.新疆黑枸杞中氨基酸含量的測定及分析[J].食品工業，2016，37（12）：151-152.

[ 49 ] 潘自皓，顧子楊，周帥，等.黑枸杞花色苷提取工藝的優化[J].食品工業科技，2016，37（16）：302-307.

[ 50 ] 張玲艷，王宏權.黑枸杞花青素的提取及其抗氧化活性研究[J].食品工業，2014，35（12）：88-91.

[ 51 ] 賈東升，崔施展，謝曉亮，等.黑枸杞花色苷對酒精性肝損傷的保護作用[J].食品研究與開發，2017，38（12）：166-168.

[ 52 ] 于月媛. 黑枸杞對高脂誘導的ApoE～（-/-）小鼠非酒精性脂肪肝的作用研究[D].無錫：江南大學，2017.

[ 53 ] 李文新，陳計巒，單春會，等.輕度發酵黑枸杞復合飲料及功能性成分研究[J].糧食與油脂，2018（12）：68-71.

[ 54 ] 劉艷懷，尹俊濤，雷勇，等.黑枸杞藍莓復合飲料的配方工藝研究[J].農產品加工，2018（15）：28-30，34.

[ 55 ] 余永婷，王慕欣，謝瓊，等.黑枸杞山楂銀耳復合飲料工藝的研究[J].食品研究與開發，2018，39（7）：107-113.

（收稿日期：2019-07-18）