大學生餐飲外賣的現狀、問題及對策

摘 要：O2O模式是基于新形經濟發展體下的創設經濟模式，這種模式下的外賣產業經濟極速的占據各大高校市場，高校學生足不出戶，便可以享受外賣服務帶來的便捷，但便捷中又滋生了行業的監管盲區、食品安全、行業機制調整的漏洞等問題。本文調研佛山科學技術學院在校大學生外賣消費現狀，針對外賣行業現有問題，從多方視角提出可行性建議，營造可持續性、良性發展的高校外賣產業升級路徑。

關鍵詞：O2O;外賣

一、引言

O2O是一種將線下實體經濟與線上電商服務相融合，整合產業資源優勢，通過搭建相關平臺，讓用戶可以在自己的移動終端上享受便捷服務的經濟模式。這種模式有效促進了線下實體商業經濟發展，讓互聯網成為線下交易的平臺[1]。在眾多O2O領域中餐飲經濟發展尤為迅速，據資料顯示，2015年中國餐飲O2O在線市場規模達到2.64億，比2014年增長36.79%[2]。外賣的出現占據了高校市場，大學生群體的需求助長了“外賣熱”，然而在外賣餐飲經濟蓬勃發展的同時也出現了許多問題：杜春娥從O2O模式下餐飲外賣市場的大學生消費群進行分析，認為餐飲衛生質量是一大隱患;陳孝春等學者從大學生消費心理的角度出發，認為外賣平臺的對大學生的刺激力度正在逐步下滑。本文立足經濟發展的前沿的佛山唯一一所本科高校：佛山科學技術學院，進行外賣調研，發掘佛科院學生的外賣消費現狀，同時可以借助熟知外賣服務的學生發現校園外賣的弊端，規范江灣校園外賣餐飲良性發展，由點及面分析佛科院外賣餐飲行業對其他大學外賣行業發展具有影射作用。

二、研究設計及數據分析

（一）實證研究方法：本次研究采用網絡問卷調研

（二）調研結果分析：訂餐頻率，有65%的學生有過外賣經歷，外賣的訂購主要涉及早餐、下午茶、晚餐等外賣服務;訂餐時間集中在周六、周日較多，其中學期課程的數量與外賣訂購成正比;在外賣平臺的選擇上主要有美團、餓了么以及校園餐飲訂購平臺，其中以“餓了么”學生選擇占比較多;從學生“月外賣消費”上，以每月在外賣平臺消費500-600元的人數較多;外賣送達時間學生可接受度主要區間在45-50分鐘居多。

（三）影響學生外賣選擇分析

1.食堂因素：食堂的餐飲質量影響學生的餐飲選擇，在實地對佛科院學生的訪問中，很大部分學生覺得食堂排隊長、位置不夠、餐飲可選擇少等現象，所以他們更愿意選擇外賣。除此之外，不少學生覺得食堂餐飲價格不明確，不少阿姨會有盲目打價的現象。

2.宅因數：外賣的便捷性，給不少“宅學生”帶來很大程度便利，由于校區食堂距離離部分宿舍較遠，很大部分學生更喜歡選擇宅在宿舍，用手機客戶端點外賣。

3.學期課程負擔：經過焦點訪談發現，大三、大四與大一、大二的學生有較大的差異，大一、大二的學生更傾向于點外賣，究其原因，大一、大二課程較多，而且很多課在第四節，所以學生更愿意選擇直接去食堂。

三、外賣問題分析

1.外賣送達時間沒有保障：外賣送達時間影響餐飲質量、顧客的平臺的態度，不少學生發現在中午高峰時間段，外賣送達時間沒有保障，平臺提供的“催單”效果不大。隨著外賣員外賣訂單數量增加，沒有合理規劃路線，會導致顧客等待餐飲時間長、信賴利益受損。

2.外賣質量參差不齊。外賣衛生、外賣包裝盒等是學生較為關心的問題，在訪談中，有外賣經歷的學生都對外賣質量有過擔憂問題。在“快銷經濟”下，不少商家為了單方面追求利益，壓低餐飲成本，獲得高收益，此外，在外賣送達的時間差的過程中，一些餐飲會出現變味現象。

3.校園外賣垃圾嚴重：校園外賣的餐盒、垃圾袋等加劇校園垃圾污染，夏季溫度升高，如果外賣垃圾沒有及時清理，會導致樓道味道大，吸引蚊蟲、老鼠等動物。校園環衛阿姨工作量加大。

四、解決路徑

1.政府：政府應當加大對外賣商家的監督力度，嚴打不良商家。此外，可以嘗試對信譽良好的商家進行評級選擇，讓平臺放心讓商家入戶。

2.校園管理部門：校園管理部門可以定期開展座談會，聽取學生對校園餐飲的意見，共謀有利于學生的食堂餐飲;建立公眾平臺，定期發布新創餐飲，改善就餐環境、就餐質量;開展環境保護教育，鼓勵學生正確處理外賣后的垃圾。

3.外賣平臺：提高入戶平臺的商家門檻，監督商家行為;發展有助于送餐員的“路線規劃”方案，減少送餐員走冤枉路的情況;重視顧客對平臺的反饋意見，及時處理問題，發揮“餐飲中樞”的功能。

4.大學生消費者：樹立環保意識，不亂丟餐飲垃圾;踴躍向學校食堂提意見，反應學生需求;對于黑心商家，堅持零容忍的態度;理性消費，勤儉節約。

參考文獻：

[1]杜春娥.餐飲外賣市場大學生消費群分析———基于河北師范大學的實例研究[J].新聞知識，2015，（4）：23-24.

[2]吳銘，阮望舒，鄭慧婧.大學生網絡外賣現象及影響因素[J].當代青年研究，2016，（5）：100.

作者簡介：

顏永材（1998-），男，漢族，福建泉州人，佛山科學技術學院學生，社會工作專業。

指導老師：余慧珍，女，漢族，湖北人 佛山科學技術學院社工系講師，社會工作方向。