餐廚垃圾現(xiàn)狀及處理技術(shù)研究

湯坤玲

摘要：隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們的生活質(zhì)量也在不斷提高。餐飲消費(fèi)也在增加，同時(shí)，也帶來了一系列的問題，那就是生活垃圾的處理問題，這是一個(gè)不容小覷的問題，甚至嚴(yán)重威脅到我們的生存。因此，合理處理廚房垃圾及資源化處置對(duì)城市生活具有重要意義。本文主要介紹和分析了我國現(xiàn)階段廚余垃圾的生產(chǎn)和處理情況。通過本文的描述，可以了解我國廚房垃圾處理的現(xiàn)狀，分析我國餐飲垃圾處理的主要技術(shù)。

關(guān)鍵詞：餐廚垃圾;垃圾處理技術(shù)

隨著我國城市化的不斷擴(kuò)大，城市人口的快速增長和生活水平的不斷提高，產(chǎn)生了大量的物質(zhì)生產(chǎn)、消費(fèi)及垃圾的生產(chǎn)。垃圾是指居民生活、商業(yè)活動(dòng)、旅游和居民在維護(hù)和管理過程中產(chǎn)生的廢棄物。它由家庭生活垃圾和具有相似特點(diǎn)的商店、商場(chǎng)、辦公垃圾組成。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國城市垃圾年平均產(chǎn)生量已達(dá)1.5億噸，年均增長8%-10%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，廚余垃圾占我國城市生活垃圾總量的37-62%。餐廚垃圾作為城市垃圾的主要組成部分之一，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)量也在不斷增加。中國主要城市每年產(chǎn)生的餐廚垃圾高于6000萬噸。

1我國餐廚垃圾處理現(xiàn)狀

環(huán)境和資源問題是當(dāng)今世界普遍存在的問題。我國餐飲業(yè)是一個(gè)火熱的市場(chǎng)，年銷售額約為2萬億元，各地餐飲業(yè)的發(fā)展也非常迅猛，餐飲垃圾的產(chǎn)生不應(yīng)被低估。其直接結(jié)果是，數(shù)千億的銷售變成了無用的垃圾。目前，城市廚房垃圾處理的主要方式是將廚房垃圾直接與人們的生活垃圾相結(jié)合，垃圾以填埋處置或焚化處理;由農(nóng)民或者郊區(qū)個(gè)體販運(yùn)者收集、運(yùn)輸?shù)叫⌒惋暳蠄?chǎng)直接飼喂牲畜的;部分高含水廚余直接排入城市管網(wǎng)，進(jìn)入污水處理廠。我國餐廚垃圾污染治理能力滯后是一個(gè)嚴(yán)重的問題。

2餐廚垃圾處理不當(dāng)帶來的危害

2.1給食品安全衛(wèi)生帶來極大隱患

許多不良的銷售供應(yīng)商從廚房垃圾中提取“地溝油”，但“地溝油”含有許多危險(xiǎn)的致癌物質(zhì)。其中黃曲霉毒素是最具毒性的化學(xué)致癌物。砒霜的毒性只有其百分之一，它對(duì)人類健康損害極大，長期食用可導(dǎo)致胃癌、肝癌、腸癌、腎癌、卵巢癌、乳腺癌等多種癌癥。

餐廚垃圾中的肉類蛋白質(zhì)和動(dòng)物脂肪主要來自提供肉類的牲畜家禽。牲畜直接食用未經(jīng)處理的廚余垃圾后，容易受到“同類相食”的同源污染，導(dǎo)致人與牲畜之間的疾病交叉感染，危害人類健康，可能促進(jìn)一些致命疾病的傳播。

2.2污染城市水源

部分餐飲垃圾未經(jīng)處理就被隨意傾倒，嚴(yán)重影響城市水資源的清潔，是水污染的重要來源。

2.3污染城市環(huán)境，影響城市市容

廚房垃圾中含有的有機(jī)物和水在微生物的作用下容易發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。廢棄儲(chǔ)存的時(shí)間越長，腐爛和變質(zhì)就越嚴(yán)重。特別是在夏季，隨著溫度的升高，腐爛速度加快，更容易產(chǎn)生大量的滲濾液和異味，嚴(yán)重影響城市環(huán)境及人們的身心健康。

3餐廚垃圾處理方式

目前，廚房垃圾處理的主要技術(shù)有垃圾填埋、焚燒、厭氧發(fā)酵、好氧堆肥、直接干燥作為飼料和微生物處理技術(shù)。

3.1埋填方式

我國大部分城市產(chǎn)生的餐廚垃圾與普通生活垃圾混合后，長期以來一直被衛(wèi)生填埋的方式處理。操作過程簡(jiǎn)單，但是其缺點(diǎn)巨大，首先占據(jù)大面積的土地，消耗大量的人力、物力和財(cái)力;其次當(dāng)構(gòu)建新填埋場(chǎng)地時(shí)，將進(jìn)一步占用土地資源;再而廚房垃圾滲濾液污染地下水土壤，以及垃圾堆產(chǎn)生的氣味嚴(yán)重影響空氣質(zhì)量，導(dǎo)致不可逆的周圍土壤、水和空氣的二次污染;廚房垃圾的直接填埋也浪費(fèi)了垃圾中所含的能量，資源沒有得到有效利用。

3.2焚燒法

焚燒是城市生活垃圾的主要處理方法。其優(yōu)點(diǎn)是焚燒處理量大，減量程度高。并且能從垃圾中回收熱能，達(dá)到垃圾資源化回收的目的。但在現(xiàn)實(shí)生活中，餐廚垃圾70%以上為液態(tài)，熱值較低，不適合焚燒處置。如果將輔助燃料直接添加到焚燒處理中，將大大增加處理成本。

3.4厭氧發(fā)酵處理技術(shù)

厭氧消化是指在無氧條件下，通過微生物代謝將大分子有機(jī)物分解為小分子有機(jī)物和無機(jī)物的過程。餐飲垃圾主要通過微生物進(jìn)行發(fā)酵，具有投資少、能耗低、見效快、可回收生物質(zhì)能源等優(yōu)點(diǎn)，具有較高的有機(jī)承載能力。但項(xiàng)目投資大，操作流程復(fù)雜，處理難度較大。

3.5物理干燥技術(shù)

物理干燥制肥料或飼料技術(shù)，首先需要預(yù)處理進(jìn)行脫水過程，得到液體和固體部分。其中，液體是高脂肪廢水，建議將油水分離得到高附加值的油脂，然后對(duì)廢水進(jìn)行處理，廢水的固體部分主要通過物理手段在高溫下加熱，進(jìn)行干燥消毒處理、消毒殺菌、脫鹽等步驟，可以制成半成品，送到半成品貯桶中，然后根據(jù)需要制成顆粒狀或粉末狀的魚類和家禽的動(dòng)物飼料或有機(jī)肥料。

4餐廚垃圾資源化技術(shù)應(yīng)用及措施

4.1加強(qiáng)對(duì)群眾的宣傳教育，完善制度

首先，應(yīng)該加強(qiáng)公眾環(huán)境意識(shí)教育，讓他們充分意識(shí)到餐廚垃圾對(duì)生命健康的巨大危害：學(xué)校可以向?qū)W生普及餐廚垃圾處理知識(shí)，提高環(huán)境保護(hù)意識(shí);在社會(huì)上，相關(guān)機(jī)構(gòu)可以根據(jù)現(xiàn)實(shí)生活中的實(shí)際情況制定相應(yīng)的措施，建立相應(yīng)的懲罰制度，對(duì)那些具有較高的環(huán)境意識(shí)，能夠規(guī)范自己生活行為的人給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，對(duì)一些不遵守的人給予適當(dāng)?shù)膽土P，以避免餐廚垃圾的過度浪費(fèi);政府可以投資建立餐廚垃圾處理廠，集中處理日常生活中產(chǎn)生的餐廚垃圾達(dá)到分類運(yùn)輸，使餐廚垃圾的處理更安全、統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)和系統(tǒng)化。

4.2采用先進(jìn)的餐廚垃圾處理方法

高溫滅菌法，經(jīng)過高溫殺菌的餐廚垃圾可以作為飼料來飼養(yǎng)畜禽，從而實(shí)現(xiàn)資源的回收利用;生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，通過生物轉(zhuǎn)化將餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為一些可以被重復(fù)使用的有機(jī)肥;微生物處理技術(shù)，采用這種方法可以減少餐廚廢棄物的來源，可以將餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為水、氣體和其他物質(zhì)。

4.3發(fā)展垃圾綜合處理技術(shù)

在采用衛(wèi)生填埋、焚燒、堆肥等處理技術(shù)的同時(shí)，要堅(jiān)持因地制宜、技術(shù)可行、規(guī)模適度、資源利用和綜合管理的原則，采用垃圾填埋、堆肥、焚燒、分揀等多種方式相結(jié)合的方式處理餐廚垃圾，避免和減少二次污染和資源浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)資源的充分利用以及城市生活垃圾的無害化處理，實(shí)現(xiàn)最大的環(huán)境效益和經(jīng)濟(jì)效益。

5結(jié)語

隨著城市經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，餐廚垃圾也體現(xiàn)出連續(xù)性、永恒性和逐年增加的特點(diǎn)。綜合開發(fā)利用餐廚垃圾資源是當(dāng)務(wù)之急，由于特殊的地理環(huán)境和氣候，需要根據(jù)餐廚垃圾資源的構(gòu)成和技術(shù)水平以及開發(fā)利用的實(shí)際價(jià)值，合理確定廚余資源的綜合開發(fā)利用，以保證協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。

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（作者身份證號(hào)：132428197707060025：）