美食家蘇東坡

楊云

北宋元豐三年（公元1081年），黃州城東的一塊坡地上，一個農(nóng)人打扮的大叔正躬身勞作。

這位大叔，現(xiàn)在真的可以叫蘇東坡了。

這是蘇東坡第一次被貶，原因大家都知道，烏臺詩案。這次被貶，一個“致君堯舜上”的嚴(yán)肅蘇軾逐漸消失，而另一個熱愛美食、熱愛生活的蘇東坡開始登上舞臺。作為美食家的蘇東坡，做出了哪些“好吃的”？

1.“東坡湯”

蘇東坡在黃州城東的坡地上開辟了一塊“根據(jù)地”。這塊坡地其實不小，有十畝左右。所以蘇東坡差不多是個農(nóng)場主了。

不久之后，他便發(fā)明了一種青菜湯。食材很簡單，就是他自己種的白菜、蘿卜、油菜根、薺萊。洗凈，放點姜，用兩層鍋蒸，上面放米飯。飯菜同熟，清淡可口。

蘇東坡吃得不亦樂乎，后來這湯被稱作“東坡湯”。

2：“東坡肉”

蘇東坡還改造了一款重要的美食，在中國的美食史上頗有名氣。沒錯，那就是“東坡肉”。

豬肉在黃州地位很低，不入富貴人家的食譜，但是普通人又不懂怎么吃。蘇東坡經(jīng)過反復(fù)試驗，做出了后來人見人饞的“東坡肉”。做法很簡單，豬肉，洗干凈，少著水，加醬油，文火燉，待軟糯如泥即可。

他特意拿出小本本記了下來：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”

3：“烤羊脊骨”

元祜九年（公元1094年），蘇東坡被貶到惠州，就是我們常說的嶺南。

這次被貶，蘇東坡已經(jīng)沒什么脾氣了。在惠州，他又一次發(fā)揮了美食家的天賦，發(fā)明了“烤羊蝎子”。

惠州這個地方，市場冷清，一日就殺一只羊。蘇東坡喜歡等人買完了羊肉后，去買剩下的羊脊骨，因為骨間畢竟還有一點點肉。蘇東坡發(fā)揮聰明才智，將羊脊骨煮熟后，撒點酒和鹽烤，等微微有點焦的時候就可以吃了。

后來蘇東坡給他的弟弟寫信，詳細地介紹了烤羊脊的方法，末了還幽了一默：“但為眾狗待哺者不悅耳。”一把骨頭里的肉渣都吃得一干二凈，狗當(dāng)然不高興了。