不喝牛奶行不行？

自2008年，中國乳品安全問題被曝光后，國產奶制品在消費者心中的信任度極劇下降。喝還是不喝？成為兩難。有消費者將目光轉向進口奶制品，然而，進口奶制品也并非絕對安全。2011年12月6日，據日本媒體報道，明治奶粉被查出含有放射性銫。隨后，美贊臣奶粉被查出含有細菌，并導致一名新生兒死亡。

拋開這些安全問題，牛奶就真的是中國人必不可少的飲品嗎？每天喝牛奶就可以補充流失的鈣嗎？或者像某些廣告說的那樣，健康、長高、學習好。科學松鼠會，一個致力于科學研究的公益團體給出的答案是：不喝牛奶，當然行。

在中國，有80%以上的人缺乏乳糖酶。乳糖“不耐受”人群喝牛奶可能會導致腹痛、腹瀉、嘔吐。

中國人傳統上并沒有喝牛奶的習慣，“喝牛奶補充營養”大概也只是近些年來“與國際接軌”的結果。牛奶確實是一種很好的食品。人體每天需要一定量的蛋白質與鈣，而喝牛奶可能是提供優質蛋白和鈣最便捷的途徑。牛奶中的蛋白質在氨基酸組成上與人體需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科學上被列為“優質蛋白”——也就是滿足人體氨基酸需求效率最高的蛋白質之一。牛奶中不僅含有豐富的鈣，而且其吸收率也很高。此外，牛奶中還含有相當多的錳、鉀以及某些維生素等微量元素。在西方國家，牛奶不是作為“補充營養”的食品存在，而是人們的常規食品。

但其實，牛奶并非人人適用。牛奶中含有乳糖，需要乳糖酶分解吸收。世界上超過2/3的人乳糖酶缺失，在中國，這個比例要更高。地球上只有居住在阿爾卑斯山以北的荷蘭人、丹麥人和瑞典人有充足的乳糖酶，因為這個地區的人缺乏日照，從而導致維生素D缺乏，影響鈣的吸收。為了避免軟骨病，他們的祖先通過喝牛奶，用乳糖代替維生素D來吸收奶中的鈣。中國有充足的光照，更有富含鈣的大豆和深綠色多葉蔬菜，所以我們的祖先沒有通過喝牛奶獲得鈣的“壓力”。正因為如此，中國，特別是漢族的傳統食譜中幾乎沒有乳制品。

對于缺乏乳糖酶的群體來說，喝牛奶有可能會導致腹痛、腹瀉，甚至嘔吐。

人類喝牛奶的歷史只有五千年，所以我們的免疫系統往往視它為入侵者，這使得牛奶成為人體過敏源之一。牛奶中含有多種激素，以促進小牛仔頭幾個月的快速成長，但對于人體未必適用，甚至有害。牛奶激素（尤其是來自吃含激素飼料的奶牛）可以使人長高，但同時刺激人體對激素敏感的器官——性器官細胞過度增長。此外，牛奶中含有的牛血清白蛋白（BSA）可能導致兒童糖尿病。同時，這種蛋白還可能使鈣流失，導致骨質疏松。

不喝牛奶當然行

世界上有很多富含豐富營養的食物，沒有哪一種是不可替代的。牛奶能提供的主要營養成分，在其他食物中也能尋覓。

先說蛋白質。很久以來，中國人的食譜中蛋白質不足，尤其是優質蛋白比較缺乏。在食品匱乏的年代，雞蛋、牛奶這些富含優質蛋白的食品，就成了“補品”。現在，蛋白質缺乏的問題已經不復存在。而對于那些“喝牛奶補充營養”的孩子，甚至很多人是蛋白質過剩的。所以，不喝牛奶，蛋白質的問題很好解決。除了雞蛋、豆制品、雞肉、魚肉以及其他瘦肉也都是優質的蛋白質來源。

對于牛奶來說，鈣甚至是比蛋白質有著更重要的貢獻。按照西方國家的推薦，人們每天需要1000毫克左右的鈣。不過，這個需求量是基于西方人以肉食為主的食譜的，對于食譜中素食比重比較大的中國人，可能還需要不了那么多。100克牛奶提供的鈣一般有110毫克。如果不喝牛奶，也可以從蔬菜中獲得鈣。比較好的來源有菠菜、白菜、豆類等等。比如，100克菠菜或者白菜所含的鈣跟100克牛奶差不多。而傳統的用石膏或者鹵水點的豆腐，100克所含的鈣能夠比兩杯牛奶還要多。此外，現在配方食品，比如早餐麥片、豆奶、果汁等，很多加了相當含量的鈣，也可以作為攝取鈣的良好來源。

至于牛奶提供的其他營養成分，比如錳、鉀、維生素D、B2、B12等等，都可以從其他食物獲得。比如錳、鉀和維生素B2，菠菜與牛奶相比有過之而無不及；而B族維生素，雞蛋中更加豐富。

牛奶并非完美食物

實際上，牛奶的優點固然很突出，它也遠不是一種“完美食物”。近年來，對牛奶的質疑也不少。在嚴肅的學術討論中，有學者認為牛奶中的飽和脂肪、膽固醇以及動物蛋白，對人體健康相當不利。他們認為，雖然牛奶的確提供了前面所說的優質營養成分，不過那些成分都可以從其他食物中獲得。考慮到它的“負面作用”，這些學者甚至不認為牛奶是一種好的食品。雖然這種觀點比較“小眾”，不過這至少也說明：牛奶并不是非喝不可。

在中國，許多人把“奶粉”當作孩子的“必需營養”的主要來源。嬰兒奶粉，因為價格高、利潤空間大，也是各種安全事故的多發區。實際上，嬰兒奶粉也只是一種方便的選擇，而非必須。在周歲之前，孩子的最佳食物是母乳。對于能夠實現母乳喂養的孩子，用奶粉來“補充營養”完全是丟了西瓜撿芝麻。即使是不得不使用配方奶粉，基于牛奶的嬰兒奶粉也不是惟一選擇。現在，基于大豆蛋白的配方奶粉已經非常成熟，在替代母乳上跟用牛奶制作的相比毫不遜色。

孩子周歲之后，更沒有必要使用所謂的“二段配方奶粉”。這個年紀的孩子，營養成分需要來自于全面均衡的食物，而不能指望某種“配方奶粉”。所謂“二段配方奶粉”，本來就只是奶粉廠家的需求，而不是孩子的需求。食用普通的全脂牛奶，是便捷的方式。如果不喝牛奶，也完全可以喝豆漿。商業化生產的加了鈣等營養成分的“豆奶”，也可以代替牛奶。

實際上，關于牛奶這種食品，專業領域始終存在各種說法。以上觀點只是為讀者提供另一視角，對于普通消費者而言，還需要了解更多的信息，以指導消費。