不同收獲時間對“南粳46”營養食味品質和淀粉RVA特性的影響

龔克成 李育娟 魯 超 周麗瑤 （江蘇省無錫市農業技術推廣總站 214021）

隨著農業供給側結構性改革的深入推進，稻米產業也由追求數量型向追求質量型轉變，稻米品質特別是適口性也因此越來越受到重視。研究表明，蛋白質含量、直鏈淀粉含量以及RVA特性與稻米適口性的聯系緊密[1]。近年來，“南粳46”作為江蘇省“最好吃的大米”[2]，深受廣大消費者喜愛，成為了全省優質稻米產業化開發的主推品種之一。但“南粳46”生育期較長，加之近年來水稻收獲期氣候因素不穩定性加劇，導致該品種收獲期危險系數增加。為此，筆者擬研究不同收獲時間對“南粳46”營養食味品質和淀粉RVA特性的影響，以期為種植大戶掌握“南粳46”的最佳收獲時間提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試水稻品種為中熟晚粳稻品種“南粳46”。于2016年5月28日播種，6月15日機插，并按照統一要求進行田間管理。

1.2 試驗設計

試驗于2016年設在江蘇省無錫市江陰市霞客鎮北渚村進行。“南粳46”全生育期165 d，一般11月9日為其正常收獲時間。試驗設11月9日（CK）、11月14日(CK+5)、11月19日(CK+10)、11月24日(CK+15)、11月29日(CK+20)5個收獲時間。收獲時，在同一田塊連續采集各處理的水稻樣品。

1.3 檢測項目

水稻樣品脫粒后置于網袋內風干，用凱氏定氮儀測定蛋白質含量，用國家標準GB/T 17891-1999中的方法測定膠稠度，用快速粘度分析儀（RVA）測定米粉粘滯特性，用碘藍法測定直鏈淀粉含量。

用Excel軟件進行數據分析。

2 結果與分析

2.1 不同收獲時間對稻米營養品質的影響

由圖1可知，推遲收獲的“南粳46”稻米中蛋白質含量均比正常收獲的要高，且隨著收獲時間的推遲，稻米中蛋白質含量呈先增再減的趨勢，其中以推遲10 d收獲的稻米中蛋白質含量最高。

圖1 不同收獲時間對“南粳46”稻米營養品質的影響

2.2 不同收獲時間對稻米食味品質的影響

由表1可知，隨著收獲時間的推遲，稻米直鏈淀粉含量和膠稠度均呈遞減趨勢，均以推遲20 d收獲的指標數值最低；糊化溫度與收獲時間之間沒有明顯的關聯性。

2.3 不同收獲時間對稻米RVA譜特性值的影響

由表2可知，隨著收獲時間的推遲，最高粘度呈不斷增加的趨勢，其中以推遲收獲20 d的最高粘度最高，且自推遲收獲10 d開始，指標數值增加的幅度變大；熱漿粘度和冷膠粘度與收獲時間之間沒有明顯的關聯性；隨著收獲時間的推遲，崩解值呈不斷增加的趨勢，且自推遲收獲15 d開始，指標數值增加的幅度變大；推遲收獲的稻米消減值均低于正常收獲的，且呈先減少再增加的趨勢，以推遲收獲15 d的指標數值最低。

表1 不同收獲時間對“南粳46”稻米食味品質的影響

表2 不同收獲時間對“南粳46”稻米RVA譜特性值的影響

3 結論與討論

稻米適口性是一個綜合指標，既與品種本身的遺傳特性有關，也與外部環境密切相關[3-4]。試驗結果表明，推遲收獲時間對“南粳46”的營養食味品質存在一定影響。進一步分析表明，“南粳46”作為優質食味粳稻品種，稻米的蛋白質含量、直鏈淀粉含量主要受遺傳特性的影響顯著，推遲收獲時間雖然對這兩個指標有所影響，但影響較小，指標數值均在其最適范圍內。有研究表明，除最高粘度外，RVA譜的其余特征值與食味品質的主要指標顯著相關[5]。本試驗結果表明，“南粳46”稻米崩解值、消減值受收獲時間的影響較大，以推遲15 d收獲對稻米崩解值、消減值的影響較大，指標數值最低。綜合分析表明，“南粳46”在無錫地區最多能推遲10～15 d收獲。