蟹癡

五十弦

金秋時節，正是吃蟹的好時候。古往今來，喜歡吃蟹的名人不少，許多佳話至今流傳。

蘇東坡不僅愛吃荔枝，愛吃東坡肉，還喜食螃蟹。在杭州做官時，他常常以詩換蟹，并作詩自嘲：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”大文豪的一首詩換得兩只蟹，在如今的我們看來，實在是筆虧本買賣，可是坡公這句“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”，卻讓我們釋然一笑，一首詩換得一公一母兩只螃蟹，在月色下淺斟低唱，細嚼慢品，才不算辜負金秋。

明朝的美食達人張岱，也是螃蟹的愛好者。一到十月，張岱就和親朋好友輪流做東，相約于午后舉辦宴會，每人六只蟹，這蟹吃得非常講究，擔心蟹宴時間長了，前面幾只剛吃完，后面幾只冷了味道就腥了，于是，每人每次先吃兩只，吃完再煮，這樣，蟹的味道就可以一直保持在最完美的狀態。除此之外，張岱還有個小妙招，吃完蟹的手往往會比較腥，他告訴我們，用蟹臍來擦手，就不會再有這種煩惱了。

作為一個精致的生活藝術家，張岱的蟹宴，不光只是吃螃蟹這么簡單，而是以螃蟹做主角，肥臘鴨、朱乳酪做配角，琥珀般的醉蚶，玉版似的白菜來陪襯，謝橘、風栗、風菱等果品做點綴，然后，飲一盞玉壺冰，嘗一箸兵坑筍，再配一口新余杭白，酒足飯飽，再品一杯壓軸的蘭雪芽。神仙不過如此。

清朝的李漁也是個蟹癡，他直言天下食物之美莫過于螃蟹。他在《閑情偶寄·蟹》中說：“自己獨于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身，一日皆不能忘之。”看來，李漁嗜蟹已到了忘情的地步。

李漁一輩子嗜好吃蟹，每年螃蟹還沒上市，就已經存好足夠的錢來買蟹，并笑稱這是買命錢。從大閘蟹上市到尾聲，李漁的家中沒有一天斷過蟹，他又考慮到金秋一過，大閘蟹難以為繼，就命家人洗甕釀酒，準備做糟蟹醉蟹，以供四季食用。于是，這個糟就叫蟹糟，這個酒就名蟹釀，這個甕就呼蟹甕，就連家中那名勤于事蟹的婢女，也因此而改名為蟹奴。由此，可見李漁對蟹的癡狂。

至于食蟹，李漁這樣的美食家自有一套理論。他說，世間好物，利在孤行。蟹的鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，在色香味三者上，已經是登峰造極，不適合再增添任何東西。他畢生最恨的，是把螃蟹斷為兩截，用粉裹著煎了。

他強烈呼吁，但凡食蟹的人，只該把螃蟹整只蒸熟，裝在冰盤之上，讓人自取自食。還說，吃蟹一定要自己剝，別人剝了，根本食不知味，這跟好香必須自焚，好茶必須自斟的道理是一樣的。

真是深得蟹中三味。