臧健和：“水餃皇后”把一碗水餃賣到全世界

樊婷

在香港，有位頂天立地的“水餃皇后”，她把一碗山東人的水餃，賣到了香港、賣到了美國，賣到了全世界各地愛吃水餃的顧客手里。你或許并不知道她叫什么，但她的樣子你一定見過，超市里灣仔碼頭明黃色包裝袋的正中間，就印著她的照片，大家習慣稱呼她“臧姑娘”。

臧姑娘本名臧健和，1945年出生在山東省日照市五蓮縣。命運造化，她自小就是個苦命人。幼年起，家里就沒有父親照拂；童年時，因遭遇旱災，她跟母親、妹妹乞討至青島；念完初中便輟了學，在醫院做護工補貼家用。

22歲那年，她遇到了一位來支援中國建設的泰籍華僑醫生，倆人情投意合，組建了家庭。婚后，臧健和生了兩個健康乖巧的女兒。一天，丈夫跟她說自己的父親去世了，他必須回泰國吊唁。由于事發突然，臧健和來不及辦理出國手續，丈夫便一人走了。這一走，便是3年。當她再次見到丈夫時，丈夫已和另一個女人結婚生子。看著婆婆望向孫女嫌棄的眼神，臧健和決定帶著女兒們離開泰國。

那一年，臧健和32歲，女兒一個8歲，一個才4歲。青島是回不去了，那時民風還很保守，回去只會給母親臉上抹黑。既然有香港的護照，那就在那里試試。

女子本弱，為母則剛。臧健和用僅剩的幾百塊錢在香港銅鑼灣租了一間4平方米沒有窗戶的單間，和女兒蝸居于此。不會講粵語，她只能干簡單的體力活。然而，厄運再次襲擊了她，一天，背著沉重貨物的她被人撞倒以致腰骨裂傷。禍不單行，就醫時她又被查出糖尿病，不久，便被老板炒了魷魚。

天無絕人路。身為北方人的臧健和，自幼會包餃子，有朋友來探望她，被她的餃子驚艷了，于是好心提議她去碼頭練攤。當時的香港，船運是最主要的交通方式，碼頭上有不少小攤小販。于是，病愈后的臧健和推著一輛木頭推車，開始在碼頭叫賣水餃，她給自己的小攤起了個簡單的名字：北京水餃。臧健和進行了各種嘗試，最終做出了符合香港人口味的餃子薄滑軟韌的餃子皮、清香爽口的餃子餡。曾創下6小時賣1000份水餃的銷售紀錄。

隨著名氣越來越大，臧健和給自己的招牌前面加了四個字灣仔碼頭，以紀念這個讓她起步的地方。

厄運來的時候連著串，好運來的時候擋也擋不住。

1983年是臧健和人生中最重要的一次轉折，一個偶然的機會，一個愛吃她水餃的小女孩的父親找到她，請求合作。來者是日資大丸百貨公司的老板。大丸是第一家在香港插旗的日本百貨公司，擁有超級市場、百貨公司等多個經營渠道，實力極其雄厚。

對方表示愿意提供超市牌照和工廠，但要求水餃的包裝要貼他們的商標。臧健和一口回絕了，她不是個小富即安的人，她看得更長遠，“如果我自己做出來的品牌變成日本人的牌子，一旦我的技術被學去，我的保障就完全喪失了。”經過三番談判，最終，“灣仔碼頭北京水餃”的品牌保持了下來。這一合作，就是20年。

大企業資本和渠道的助力，讓灣仔碼頭從昔日的路邊攤變成了小工廠，當年，灣仔碼頭便不負眾望地成為香港冷凍食品第一品牌。

臧健和是個有遠見的人，她不滿足于只做別人的供貨商，1985年，臧健和拿出200萬元積蓄設立了首家灣仔碼頭水餃工廠，開始了批量化生產。后來，隨著規模的擴大又相繼開出3家工廠，并于1996年斥巨資建造了一座符合國際標準的占地1200平方米的現代化廠房，實現了生產力水平的飛躍。

1997年，美國最大的急凍食品生產商品食樂（Pillsbury）也向灣仔碼頭拋來橄欖枝。

而最終為灣仔碼頭制定全球發展戰略，讓這一碗水餃走出香港的，是后來收購了品食樂的通用磨坊。2001年，世界500強企業、全球6大食品公司之一通用磨坊收購了品食樂，以此獲得了對灣仔碼頭的控股。由此，灣仔碼頭與哈根達斯一起成為了通用磨坊的王牌產品。

時至今日，通用磨坊與灣仔碼頭的合作已近20年，可以說是中美跨國并購的一大成功案例。據通用磨坊發布的最新財報顯示，受哈根達斯和灣仔碼頭等在亞洲的增長驅動，通用磨坊當季在亞洲和拉丁美洲市場的利潤總額為1800萬美元，同比增長約6%，并被列為通用磨坊在亞洲和拉丁美洲市場表現的當季亮點。

臧健和是個重情義的人，她辦廠以來，只開除過一個員工。

一次她抽檢發現了不合格的產品，便進行說教，豈料師傅竟不以為然地對她說：“反正咱們的品牌已經出去了，隨便做做就行了。”臧健和聽到后很生氣，最終辭退了這個師傅。

“顧客是衣食父母”這句話沒有人能比她更有體會，當初，走投無路的時候，是這碗水餃救了她，她常對別人說：顧客愿意吃你做的東西，你自己的飯碗里也就有了吃的。如果不尊重顧客，恐怕我現在還是一個小販。灣仔碼頭就是這樣一點一滴費盡心血，踏踏實實才有了今天。

她資產高達百億，朋友勸她移民，她說“吃餃子的人在中國，我不走！”。

從整天賠笑臉的小攤販，到敢于拒絕大公司合作的小老板，再到站在巨人肩膀上虛懷若谷的企業家，臧健和是個能屈能伸的大女人。功成名就后，她不忘回報社會，捐款助力公益事業，帶領員工當義工，捐助貧苦學生，為下崗工人、大學生作報告，鼓勵她們自尊自強、艱苦奮斗，在山東老家，她帶頭成立了“濟貧救急基金會”，并在青島投資建立了非營利性老人院。

她樂于捐助教育，11年前，她最后一次公開露面，多年的心臟病和糖尿病已使她無法站立，坐著輪椅，臧健和出席了香港中文大學敬文書院“臧健和堂”命名典禮書院的多用途禮堂以其名字冠名。

從一貧如洗帶著兩個女兒艱難度日的單親媽媽，到一躍成為年賺60億元的成功女企業家，這中間40年的風云激蕩，區區幾千字，說不盡。

然而，令人惋惜的是，這位陪伴了許多80后90后童年，如今又陪伴他們下一代的“水餃皇后臧姑娘”，于2019年2月8日，因病永遠地離開了我們，享年73歲。

港媒說臧健和的傳奇故事印證著香港的獅子山精神。但這不只是香港的精神，更是中國人，中華民族自強不息、勇敢拼搏的自由精神。

“料珍、味正、心意真”，在灣仔碼頭官網，臧健和的照片依然伴隨這7個字被放在最顯眼的位置。我想，緬懷“臧姑娘”最好的方式，莫過于秉持她的精神，做好這個品牌，讓這碗水餃可以一代又一代地傳下去。