新月一般的可頌

可頌是法文Croissant的音譯，Croissant是新月的意思，中文被譯為羊角面包、新月面包、可頌。可頌切面像蜂窩般組織嚴(yán)密，內(nèi)部千層透明薄如蟬翼，表面酥皮松脆，內(nèi)里組織柔軟，是許多人喜愛(ài)的面包之一。因?yàn)榭身炌ǔＪ桥＝堑男螤睿源蠹铱偸菍⑺团＝敲姘鼘?duì)比，但并不是所有的牛角面包都是可頌。牛角、羊角面包并不一定是可頌，但可頌卻可以做成羊角面包、牛角面包。

可頌面包最大的特點(diǎn)是酥脆的外皮。又香又酥，內(nèi)里質(zhì)地棉柔，咬一口是滿滿的奶油香氣，一邊吃一邊掉下外皮的屑就是面包酥松的證明。

可頌的來(lái)源有兩個(gè)傳說(shuō)。在1683年時(shí)，土耳其軍隊(duì)大舉入侵奧地利的維也納，但是卻久攻不下，心焦之余，土耳其將軍心生一計(jì)，決定趁夜深人靜時(shí)分，挖一條通到城內(nèi)的地道，在不知不覺(jué)中攻入城內(nèi)。不巧的是，夜深人靜時(shí)分，他們鑿?fù)恋穆曇舯徽谶B夜磨面粉、揉面團(tuán)的面包師傅發(fā)現(xiàn)，連夜報(bào)告給國(guó)王。結(jié)果，土耳其軍無(wú)功而返。為了紀(jì)念這個(gè)面包師，全維也納的面包師，將面包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀，以表示是他們先見(jiàn)到土耳其軍隊(duì)的。在巴黎還有另外一個(gè)傳說(shuō)。在很久以前，有一個(gè)希臘巫師曾寫(xiě)過(guò)一封信給月亮女神，在信箋封口處，蓋著一個(gè)彎月的圖章。當(dāng)時(shí)的圖章，都是面包師傅以面包做成的“圓戒指”形。后人則將這個(gè)圖案做成今天的可頌。18世紀(jì)末，奧地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁給了路易十六，可頌就傳入了法國(guó)。1770年，Marie-Antoinette d'Autriche（維也納人）把可頌正式帶入法國(guó)。也有歷史紀(jì)錄表明，在1549年巴黎皇室已有可頌。1839年AugustZang先生在巴黎建立了法國(guó)第一家可頌烘焙房，正式將其帶入法國(guó)大眾的茶點(diǎn)中。現(xiàn)如今，可頌加上一杯溫暖的牛奶，早已成為法國(guó)人最典型的早餐形式。可頌通常被做成牛角的形狀，但是在法國(guó)巴黎卻更多地出現(xiàn)了長(zhǎng)形的可頌。不論可頌是什么形狀，口感才是區(qū)分它的指標(biāo)。有的硬面包也經(jīng)常會(huì)被做成牛角形狀。可頌由面粉、牛油（黃油）、糖、雞蛋和酵母制作而成。有的會(huì)搭配各種果醬等食用。材料簡(jiǎn)單，制作起來(lái)卻十分需要技巧，要經(jīng)過(guò)3折3次、3折4次等，不同的折法決定最終成品的層次感，很考驗(yàn)面包師的功底。

私家小廚娘在原味可頌的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，推出了咸蛋黃流沙可頌、焦糖海鹽太妃糖可頌、藍(lán)莓可頌、芋泥可頌等多種口味的可頌，在可頌出爐時(shí)刷上獨(dú)特的糖酒水，更是增添了可頌的香氣。