淺釋“食品文化”

馮嘶赫

食品的背后，盤桓著農(nóng)耕文明影子，從人類選擇定居，由食物的采集者轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄锏纳a(chǎn)者的那一刻開(kāi)始，農(nóng)耕文明的種子便已落地生發(fā)，中國(guó)的傳統(tǒng)文化，正是在農(nóng)耕文明的沃壤之上漸趨茁壯。

出于工作之須，要將食品文化的含義作以闡釋，起先求諸網(wǎng)絡(luò)，百度百科倒是有一個(gè)“飲食文化”的詞條，但其僅僅述及飲食文化的外化形式，而沒(méi)有從文化的角度對(duì)其本身進(jìn)行詮釋，另外，“飲食文化”的范疇，較之“食品文化”要狹小得多。搜索求助無(wú)果，索性自己嘗試著總結(jié)。宕筆隨想，不妨先站在農(nóng)耕文明及中華傳統(tǒng)文化的廣闊視角進(jìn)行思量。

食品的背后，盤桓著農(nóng)耕文明影子，從人類選擇定居，由食物的采集者轉(zhuǎn)變?yōu)槭澄锏纳a(chǎn)者的那一刻開(kāi)始，農(nóng)耕文明的種子便已落地生發(fā)，中國(guó)的傳統(tǒng)文化，正是在農(nóng)耕文明的沃壤之上漸趨茁壯。農(nóng)耕文明的特點(diǎn)是分工簡(jiǎn)單，自給自足，農(nóng)民田間勞作的時(shí)候，與他產(chǎn)生聯(lián)系的，就是腳下祖輩生存衍續(xù)的黃土地以及生化風(fēng)雨的浩渺蒼穹，于是天、地、人的關(guān)系愈發(fā)清晰，人立于天地之間，仰望著無(wú)極浩渺，俯瞰著茫茫塵寰，把對(duì)天的敬畏，對(duì)地的眷戀深深系于一心。

正如黃土民謠歌手賀國(guó)豐的一首《祈雨調(diào)》，寥寥幾句祈天降雨，滋潤(rùn)青苗的民間土謠，加之賀國(guó)豐渾厚悲涼，富有張力的嗓音，一幅高天厚土、亂云橫渡的景象便已橫斥眼幕，其把農(nóng)民祈求雨水的極度殷切，和對(duì)干涸土地?zé)o以復(fù)加的沉重與痛苦的心情，演繹得淋漓盡致，也堪為勞苦農(nóng)民與天地簡(jiǎn)單純粹、又不可剝離的關(guān)系的一種音符寫(xiě)照，有關(guān)黎民的希望，黃土的質(zhì)地，長(zhǎng)天的慈憫……

基于這種原始的、純粹的天地人三方關(guān)系，中國(guó)的傳統(tǒng)文化主流體系才得以構(gòu)建，儒家所講的“天地人”三才共榮，也許正是淵源于此。這是一種最本真、最質(zhì)樸的關(guān)系，這正是華夏先民質(zhì)樸的生命觀，來(lái)源于對(duì)天、對(duì)地、對(duì)自己和他人，以及整個(gè)由人組成社群的認(rèn)知和理解。

猶記得一位作家描述中國(guó)農(nóng)民的一句話：“無(wú)論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會(huì)忘記抬頭看一看天……”

出于對(duì)“人即社會(huì)”的理解，人們基于獲取食物而衍生出所謂的禮，進(jìn)而以此規(guī)范人與人之間的關(guān)系，明確等級(jí)，標(biāo)榜身份。正如《禮記》所載：“夫禮之初，始諸飲食。”而在中華文化浩瀚如煙的經(jīng)史典集中，也多用“鐘鳴鼎食之家”“肉食者”來(lái)代指統(tǒng)治階級(jí)。在古代的列鼎制度的框架下，天子食九鼎、王食七鼎、諸侯食五鼎、大夫食三鼎，等級(jí)森嚴(yán)，不容僭越。

源于對(duì)“天”的敬畏與順從，人們講求飲食合乎有序，順應(yīng)自然，進(jìn)而由此循生發(fā)展出“天人相應(yīng)”的傳統(tǒng)飲食思想和養(yǎng)生理論。元朝忽思慧在其著作《飲膳正要》中也將飲食搭配與四時(shí)氣候的關(guān)系一一對(duì)應(yīng)，其主張：“春氣溫，宜食麥以涼之;夏氣熱，宜食菽以寒之;秋氣爽，宜食麻以潤(rùn)其燥;冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。”此外，人們還學(xué)會(huì)了巧妙地利用天時(shí)，運(yùn)用智慧獲得質(zhì)樸美味的食物。

基于對(duì)“地”的眷戀與認(rèn)知，“盡地力之教”的思想貫穿歷朝歷代的生產(chǎn)生活之中，早在先秦之際，人們就開(kāi)始注意養(yǎng)地問(wèn)題，土地資源的開(kāi)發(fā)和利用，成為思想家、政治家極為關(guān)心的問(wèn)題。魏國(guó)李悝作“盡地力之教”，秦國(guó)商鞅倡“廢井田、開(kāi)阡陌”，其皆是為實(shí)現(xiàn)土地利用的最優(yōu)。先秦以降，后世歷代學(xué)者和政客，也皆延續(xù)重地力的思想，發(fā)展生產(chǎn)，變法改革。

其實(shí)，廣泛意義上的文化，作為一個(gè)有機(jī)整體，要闡述某類文化，首先必須明確其特有的內(nèi)容是什么？食品文化作為泛文化范疇的要素之一，與其他要素相互關(guān)聯(lián)、相互影響、互為因果，錯(cuò)綜復(fù)雜甚至內(nèi)容重合，而所謂的“食品文化”，似乎也不是一個(gè)分類的問(wèn)題，而是一個(gè)從不同角度對(duì)文化進(jìn)行詮釋的問(wèn)題。即從食切入，關(guān)乎人文。透過(guò)食品，管窺人情世故，梳理人文脈絡(luò)。

如果要總結(jié)，勉強(qiáng)如下吧——

所謂食品文化，就是人們?cè)讷@取、加工、消耗食物的過(guò)程中，基于對(duì)自然和社會(huì)的理解而形成的較為穩(wěn)定的精神價(jià)值和生活方式。

（摘自“早間傳媒”）