你為什么會迷戀路邊攤

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美國人類學家羅伯特·雷德菲爾德提出“大傳統(tǒng)和小傳統(tǒng)”的概念來解釋復雜社會中“陽春白雪”與“下里巴人”之間的聯(lián)系。“大傳統(tǒng)”作為社會的主流文化價值體系被懂得利用語言文字的知識分子掌握和傳播，而“小傳統(tǒng)”則屬于民間，生長于草莽，受到主流價值觀的影響和教化。

在人們?yōu)椤吧嗉馍系闹袊崩镲嬍澄幕牟┐缶钯潎@不已、狂咽口水的時候，路邊攤卻作為“小傳統(tǒng)”的代表，日復一日出現(xiàn)在我們城市的各個角落，滿足了無數(shù)挑剔的味蕾，溫暖了千萬饑餓的靈魂，不言不語。

“下里巴人”的路邊小吃因為遍及各處而時常被談論食文化的人們遺忘。但夏日傍晚街頭背著書卷的學生黨和平日繁忙的上班族三三兩兩，左手烤串右手啤酒，大口咀嚼著草根文化，難道不正是“大傳統(tǒng)”和“小傳統(tǒng)”最生動、最有煙火氣息的交流？

分量不大但口味強烈，剛好作為零嘴裝點單一主食——路邊攤就是這樣一種補充式的存在，熱愛路邊攤的人們已經把它變成了一種獨特的亞文化，驕傲地告訴世人：我就好這口！

想要保持鮮嫩？這里有最旺的火;想要香脆可口？這里有最重的油;不甘平淡？一大勺鹽足夠;追求刺激？鍋邊兩大碗辣醬管夠。如果不愛油膩葷腥，路邊還有簡單質樸的煮玉米、烤紅薯和靜謐滋養(yǎng)的甜湯——雖然默默無聞，路邊攤卻絕不遜色于“居廟堂之高”的正統(tǒng)美食，花樣繁多動靜皆宜，生活的酸甜苦辣頃刻間被吞食、被消化。

為什么有那么多人迷戀路邊攤？大多數(shù)人的回答恐怕都會提到“回憶”——路邊攤對于味覺的照顧很容易讓人形成一種依賴，它們自小伴隨著我們，和我們的成長軌跡黏在一起，自然成為我們回憶過去的味覺代表。

如果說擼串兒能直接喚起回憶，是對逝去時光的復刻，那么路邊攤簡單甚至相對粗糙的烹飪方式下形成的鮮香口味，不也恰恰是生活的粗糲和精彩這一體兩面的反射？

除了口味，路邊攤的另一個優(yōu)良品質在于輕松。相比餐桌上的正襟危坐，在路邊攤你可以隨便地吃喝——油膩的桌板、胡亂堆疊自行擺放的凳子、一次性的餐具似乎都在告訴人們：一切隨意，愛咋咋地。

吃過路邊攤的人都知道，草根美食與生俱來的特性就是不穩(wěn)定。在現(xiàn)代都市叢林里，路邊攤主最強大的天敵就是那傳說中的“城管”。

其實不只有城管的阻攔，小時候父母的嘮叨也像緊箍咒一樣牢牢地鎖著我們?！皬那坝袀€小孩天天吃路邊攤，第二天他死了”——這種麥兜媽媽式簡單粗暴的勸誡絕不少見。所有這一切都構成了我們對路邊美食勾連起過去回憶的珍視。

暮色降臨，華燈初上。與“華燈”一起點亮的，還有各色小吃攤上懸掛的燈泡。燈泡隨風搖晃，照得攤主們擺出來的食材忽明忽暗。爐子生起，香氣飄散，忙碌一天的學生與上班族駐守一旁，等待出鍋的那盤閑適和溫暖——在不少人眼中，這才是一座城市鮮亮的原因。

摘自《文苑·感悟》