小龍蝦做成千億產(chǎn)業(yè)規(guī)模背后

進入6月盛夏，隨著“夜間經(jīng)濟”在城市的興起，作為主角的小龍蝦也閃亮登場。

“小龍蝦經(jīng)濟”儼然已經(jīng)成為千億級規(guī)模的大產(chǎn)業(yè)，整個產(chǎn)業(yè)鏈帶動500多萬個就業(yè)崗位，中國也順勢成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國和消費國。“小龍蝦為什么會這樣火？”6月20日，在2019年首屆中國智慧漁業(yè)發(fā)展論壇上，中國漁業(yè)協(xié)會會長趙興武自問自答稱：火在吃上。“小龍蝦是吃出來的產(chǎn)業(yè)。”

原產(chǎn)于美國路易斯安那州的小龍蝦，在20世紀30年代經(jīng)由日本傳入中國之后，由于繁衍生存能力極強，原本只是被視為入侵物種，一度泛濫成災(zāi)，鮮有人類食用，僅用作寵物的餌料。

不過，經(jīng)過本世紀將近20年的市場培育，消費市場持續(xù)放大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。

在市場的渲染下，小龍蝦逐漸進入吃貨們的視線。2006年世界杯期間，“吃龍蝦、喝啤酒”也被視為看比賽的標配。

2013 年以后，隨著社會進入移動互聯(lián)網(wǎng)時代，再加上社交媒體的出現(xiàn)，小龍蝦開始逐漸“火”遍全國。百度指數(shù)顯示，小龍蝦從2013年開始受到公眾關(guān)注，并在2016年獲得了井噴式的媒體關(guān)注。2017年至今，小龍蝦季節(jié)性的熱度依然不減。2018 年，中國小龍蝦協(xié)會成立，并宣布將推動電商平臺聯(lián)合小龍蝦供應(yīng)鏈頭部的龍頭企業(yè)，共建小龍蝦產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

作為夜宵界的網(wǎng)紅，小龍蝦能為吃貨們所熱捧，背后自然有多方面原因的加持。比如，小龍蝦口味豐富，在原有風味的基礎(chǔ)上，餐飲從業(yè)者還不斷加以創(chuàng)新，滿足不同受眾的飲食習慣和偏好。

有電商商家還專門成立口味實驗室，研發(fā)榴蓮味、芥末味的小龍蝦，特供吃貨。為滿足年輕用戶，還有店家在線上推出怪味小龍蝦，不僅有吮指、辣鹵、藤椒、冰鎮(zhèn)、蛋黃等口味，就連菠蘿、草莓、火龍果這些可能想不到的非常規(guī)口味，也是應(yīng)有盡有。

尤為顯著的是小龍蝦的社交屬性。色香味俱全的小龍蝦，不論是外賣，還是堂食，配上有趣的標語，非常適合發(fā)朋友圈，滿足“曬”的需要。而且，直接用手處理的食用方式，最大程度上限制了就餐過程中手機的使用，為人們營造了多人輕松社交的氛圍。而這種通過小龍蝦建立起的社交關(guān)系，比起單純的食物更具有價值。

此外，在夏季，與大型娛樂活動，比如球賽的配合，又誘發(fā)了年輕人的夜宵需求。當然，這也無形間刺激了“夜間經(jīng)濟”。小龍蝦的熱銷，也為商家?guī)砥渌奉惖臒徜N。美團《報告》顯示，面、可樂、毛豆、王老吉和啤酒是人們在吃小龍蝦同時最愛點的搭配品。

專業(yè)人士認為，首先，小龍蝦以其自身特點滿足了食客飲食、社交、娛樂等各方面的需求，市場廣闊;其次，小龍蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式的多元化趨勢明顯，業(yè)態(tài)逐漸豐富;再加之政府產(chǎn)業(yè)政策的大力扶持和資本的涌入，小龍蝦產(chǎn)業(yè)為餐飲經(jīng)營者和投資者提供了豐富的想象空間。

由于有較高的經(jīng)濟效益、廣闊的市場前景、良好的發(fā)展態(tài)勢，很多地區(qū)將小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為地方特色主導產(chǎn)業(yè)進行打造，小龍蝦產(chǎn)業(yè)化步伐進一步加快、產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平進一步提升。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局聯(lián)合全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學會組織專家編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2018）》（下稱《小龍蝦報告》）測算，2017年，全國小龍蝦全社會經(jīng)濟總產(chǎn)值約2685億元，比2016年（1466.10億元）增長83.15%。其中，養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值約485億元，以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約2000億元。

據(jù)統(tǒng)計，2017年，全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為112.97萬噸，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西分居前五，而這五個省份的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量占到全國總產(chǎn)量的96.91%。其中，湖北省的產(chǎn)量最大，占到55.91%。

在全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前30名的縣（市、區(qū)），小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為73.49萬噸，占全國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的65.05%。其中，湖北省監(jiān)利縣小龍蝦產(chǎn)量為11萬噸，是唯一產(chǎn)量超過10萬噸的縣。湖北荊州市，下轄監(jiān)利縣、洪湖市、石首市、荊州區(qū)、公安縣、江陵縣等均入圍小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量前30名縣（市）。

2000年10月，被稱為“中國蝦稻連作第一人”的湖北潛江農(nóng)民劉主權(quán)，利用小龍蝦和水稻錯位生長的習性，大膽嘗試稻田養(yǎng)蝦，蝦稻連作。后來，潛江水產(chǎn)局又探索出“蝦稻共作”的生態(tài)種養(yǎng)模式。

號稱“小龍蝦之鄉(xiāng)”的潛江最早將小龍蝦養(yǎng)殖與水稻種植相結(jié)合，養(yǎng)殖模式的改變給小龍蝦產(chǎn)量提升帶來了質(zhì)的飛躍。近年來，潛江努力打造小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈，已成為全國最大的小龍蝦養(yǎng)殖、加工、出口基地。

2009年，潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過10億元，2015年小龍蝦產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破100億元，2018年則達到了320億元。

雖然江蘇盱眙的小龍蝦品牌成名比潛江早，但現(xiàn)在全國人民談到“撮蝦子”，第一時間想到的是潛江。

潛江小龍蝦的知名度之所以后來居上，源于多個方面的優(yōu)勢。比如產(chǎn)業(yè)鏈條完整，經(jīng)過19年的探索、創(chuàng)新和發(fā)展，潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)已形成集科研示范、良種選育、苗種繁殖、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲服務(wù)、冷鏈物流、精深加工、節(jié)慶文化等于一體的產(chǎn)業(yè)化格局，產(chǎn)業(yè)鏈條十分完整。

隨著小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模化，小龍蝦價格波動會變小，價格回歸理性。小龍蝦有可能復制當年堅果行業(yè)的發(fā)展路線，從奢侈走向日常，消費者逐步趨于理性。

（據(jù)第一財經(jīng)6.27）