小龍蝦做成千億產業規模背后

進入6月盛夏，隨著“夜間經濟”在城市的興起，作為主角的小龍蝦也閃亮登場。

“小龍蝦經濟”儼然已經成為千億級規模的大產業，整個產業鏈帶動500多萬個就業崗位，中國也順勢成為世界最大的小龍蝦生產國和消費國。“小龍蝦為什么會這樣火？”6月20日，在2019年首屆中國智慧漁業發展論壇上，中國漁業協會會長趙興武自問自答稱：火在吃上。“小龍蝦是吃出來的產業。”

原產于美國路易斯安那州的小龍蝦，在20世紀30年代經由日本傳入中國之后，由于繁衍生存能力極強，原本只是被視為入侵物種，一度泛濫成災，鮮有人類食用，僅用作寵物的餌料。

不過，經過本世紀將近20年的市場培育，消費市場持續放大，產業鏈不斷延伸。

在市場的渲染下，小龍蝦逐漸進入吃貨們的視線。2006年世界杯期間，“吃龍蝦、喝啤酒”也被視為看比賽的標配。

2013 年以后，隨著社會進入移動互聯網時代，再加上社交媒體的出現，小龍蝦開始逐漸“火”遍全國。百度指數顯示，小龍蝦從2013年開始受到公眾關注，并在2016年獲得了井噴式的媒體關注。2017年至今，小龍蝦季節性的熱度依然不減。2018 年，中國小龍蝦協會成立，并宣布將推動電商平臺聯合小龍蝦供應鏈頭部的龍頭企業，共建小龍蝦產業生態。

作為夜宵界的網紅，小龍蝦能為吃貨們所熱捧，背后自然有多方面原因的加持。比如，小龍蝦口味豐富，在原有風味的基礎上，餐飲從業者還不斷加以創新，滿足不同受眾的飲食習慣和偏好。

有電商商家還專門成立口味實驗室，研發榴蓮味、芥末味的小龍蝦，特供吃貨。為滿足年輕用戶，還有店家在線上推出怪味小龍蝦，不僅有吮指、辣鹵、藤椒、冰鎮、蛋黃等口味，就連菠蘿、草莓、火龍果這些可能想不到的非常規口味，也是應有盡有。

尤為顯著的是小龍蝦的社交屬性。色香味俱全的小龍蝦，不論是外賣，還是堂食，配上有趣的標語，非常適合發朋友圈，滿足“曬”的需要。而且，直接用手處理的食用方式，最大程度上限制了就餐過程中手機的使用，為人們營造了多人輕松社交的氛圍。而這種通過小龍蝦建立起的社交關系，比起單純的食物更具有價值。

此外，在夏季，與大型娛樂活動，比如球賽的配合，又誘發了年輕人的夜宵需求。當然，這也無形間刺激了“夜間經濟”。小龍蝦的熱銷，也為商家帶來其他品類的熱銷。美團《報告》顯示，面、可樂、毛豆、王老吉和啤酒是人們在吃小龍蝦同時最愛點的搭配品。

專業人士認為，首先，小龍蝦以其自身特點滿足了食客飲食、社交、娛樂等各方面的需求，市場廣闊;其次，小龍蝦產業經營模式的多元化趨勢明顯，業態逐漸豐富;再加之政府產業政策的大力扶持和資本的涌入，小龍蝦產業為餐飲經營者和投資者提供了豐富的想象空間。

由于有較高的經濟效益、廣闊的市場前景、良好的發展態勢，很多地區將小龍蝦產業作為地方特色主導產業進行打造，小龍蝦產業化步伐進一步加快、產業發展水平進一步提升。

根據農業農村部漁業漁政管理局聯合全國水產技術推廣總站、中國水產學會組織專家編寫的《中國小龍蝦產業發展報告（2018）》（下稱《小龍蝦報告》）測算，2017年，全國小龍蝦全社會經濟總產值約2685億元，比2016年（1466.10億元）增長83.15%。其中，養殖業產值約485億元，以加工業為主的第二產業產值約200億元，以餐飲為主的第三產業產值約2000億元。

據統計，2017年，全國小龍蝦養殖總產量為112.97萬噸，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西分居前五，而這五個省份的小龍蝦養殖產量占到全國總產量的96.91%。其中，湖北省的產量最大，占到55.91%。

在全國小龍蝦養殖產量前30名的縣（市、區），小龍蝦養殖總產量為73.49萬噸，占全國小龍蝦養殖總產量的65.05%。其中，湖北省監利縣小龍蝦產量為11萬噸，是唯一產量超過10萬噸的縣。湖北荊州市，下轄監利縣、洪湖市、石首市、荊州區、公安縣、江陵縣等均入圍小龍蝦養殖產量前30名縣（市）。

2000年10月，被稱為“中國蝦稻連作第一人”的湖北潛江農民劉主權，利用小龍蝦和水稻錯位生長的習性，大膽嘗試稻田養蝦，蝦稻連作。后來，潛江水產局又探索出“蝦稻共作”的生態種養模式。

號稱“小龍蝦之鄉”的潛江最早將小龍蝦養殖與水稻種植相結合，養殖模式的改變給小龍蝦產量提升帶來了質的飛躍。近年來，潛江努力打造小龍蝦全產業鏈，已成為全國最大的小龍蝦養殖、加工、出口基地。

2009年，潛江龍蝦產業鏈產值超過10億元，2015年小龍蝦產業綜合產值突破100億元，2018年則達到了320億元。

雖然江蘇盱眙的小龍蝦品牌成名比潛江早，但現在全國人民談到“撮蝦子”，第一時間想到的是潛江。

潛江小龍蝦的知名度之所以后來居上，源于多個方面的優勢。比如產業鏈條完整，經過19年的探索、創新和發展，潛江龍蝦產業已形成集科研示范、良種選育、苗種繁殖、健康養殖、加工出口、餐飲服務、冷鏈物流、精深加工、節慶文化等于一體的產業化格局，產業鏈條十分完整。

隨著小龍蝦養殖規模化，小龍蝦價格波動會變小，價格回歸理性。小龍蝦有可能復制當年堅果行業的發展路線，從奢侈走向日常，消費者逐步趨于理性。

（據第一財經6.27）