吃火鍋先涮菜還是先涮肉

在寒冷的冬天，沒有什么是一頓火鍋解決不了的。可吃火鍋容易，會吃火鍋難，就比如“先涮肉還是先涮菜”的世紀爭論，據說天天吃火鍋的人也會答錯。

答案是：建議先涮蔬菜，而且葉菜優先、薯類其次，菌類和豆制品最后。

先涮葉菜，熟了就吃，避免過長時間的加熱，不僅能最大限度保留蔬菜的營養素，還能避免久煮使大量嘌呤進入其中，誘發高尿酸、痛風的風險。此外，葉菜含有豐富的不可溶性膳食纖維，飽腹感強，不僅可以控制食量，還可以在胃內形成“柵欄”保護腸胃。

再涮薯類，薯類作為粗糧，含豐富的碳水化合物和維生素及礦物質，可作為主食提供人體所需熱能及營養素；此外，薯類富含可溶性膳食纖維，是血管和腸道“清道夫”，具有特殊營養價值。

接著可以涮一些菌類和豆制品，食用菌類營養價值高，但需煮熟才可食用，對胃腸不適者，尤其不可多食。

蔬菜之后就是各種肉類了。要先吃魚蝦類，最后吃紅肉類。魚蝦、海鮮等要徹底煮熟再吃，吃多少放多少，不要一次放入很多。

同時提醒大家，在點菜品種上，宜多點葉菜、薯類、菌類等新鮮天然的綠色食品，少點半成品，這類食物不僅高熱量，更多是高“鹽”值食品。

怎么選鍋底養生又美味？

1.清水或清湯鍋底。這樣湯底是基礎款，煮開的水里加一點蔥、姜、蒜，極少的配料，幾乎沒有熱量或只含少許油脂，是大多數人群的理想鍋底。

2.滋補類鍋底。滋補類的鍋底多含有黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補類中藥，這類鍋底適合氣血不足的人。

3.麻辣紅湯鍋底。麻辣紅湯鍋底，查看其配料，均含有牛油、豬油、花椒、辣椒……因其含大量脂肪，高血壓、糖尿病、高血脂和高尿酸的“四高”人群都是不宜吃的，健康人群也不宜多食。

最后提醒，涮火鍋鍋底盡量選擇清淡的，久煮的火鍋鍋底不能喝，非但沒有營養，因為長時間沸騰還含有對身體有害的物質。