香酥鯽魚醬

魏建軍

鯽魚，遍布在國內各處的淡水水域，釣魚人沒有不喜歡這一文文靜靜的魚種的。

這不，我前段時間釣了挺多野生小鯽魚，既然喜歡吃，咱就琢磨怎么做，怎么吃，怎么把釣魚的快樂延續到餐桌上，于是一不小心就琢磨出了這款民間新意美味，有文化的咱還給它起個好聽的名字就叫香酥鯽魚醬。

香酥鯽魚就香酥鯽魚，為啥還帶個“醬”字呢？那是因為我在制作香酥鯽魚時按照東北尤其遼西一帶很得意的口味多放了醬，結果呢？好吃！鮮、咸、酥、香，刺兒都能嚼，下酒佐餐皆可，還補鈣，適合咱大東北這疙瘩偏重的口味。

這道佳肴怎么做呢？首先得有鯽魚，自己釣的鯽魚最好不過，野生的沒污染，吃著有嚼頭，就是人們常說的“筋道”，養殖的軟綿綿、面乎乎的沒有口感。鯽魚不要大，太大的您直接紅燒或清蒸好了。

現代養生保健理念告訴我們不宜多吃油炸類食物，我琢磨出來的這道香酥醬就不過油。

來吧，預備，開始，上4斤小鯽魚。等等，多了行不？不行！多了鍋里放不下，還不容易均沾煎香。少了行不？也不行，少了不值得麻煩做一回，這4斤也就能做出兩小盆兒的量。嘿哈，其實到底行不行是您說了算！

整個程序總共分六步：

第一步：小鯽魚掐頭去尾，去內臟、去腹內黑膜，控水晾干;

第二步：鍋內倒少許油，升溫后下魚兩面略煎;

第三步：趁熱烹醋烹料酒，放幾根干紅辣椒，加少許糖去腥提鮮調味，放蔥花姜絲，最后放入依個人口味調好水比的黃豆醬;

第四步：出香后和煎過的小鯽魚一同倒入電飯煲，調至蹄筋檔，之后靜等電飯煲的自動提示;

第五步：揭鍋后放少許味精;

第六步：吃。

這道美味或裝盤或裝盆或裝盒，用保鮮膜蒙好在冰箱內冷藏口感更好，現吃現取，您就抻筷吧！成塊兒的魚包您酥香，成凍汁兒的包您咸鮮！至于是上桌下酒還是佐餐下飯，您自己說了算。

吃慣了清蒸大鯽魚、干炸小鯽魚和各種燉鯽魚的您不妨試著做一下這道香酥鯽魚醬，換個口味。至于喜好麻辣口味或者酸甜口味的，您適量加入相應的調料就好了。

Tips小貼士

干炸大魚鱗

各位！釣到大魚拿回家烹魚時刮下的魚鱗您都怎么處理了？熬魚鱗凍，還是扔掉？要是真扔了可真可惜了，有興趣的您不妨試試干炸大魚鱗，這道美食方便易做，香、酥、鮮、脆，還補鈣。

魚鱗，最好用大體型魚的鱗，親手釣的最好不過，更有成就感。干炸，就是不放蛋清等東西的意思，放雞蛋、掛面粉糊再過油的炸法一般叫軟炸。

我的干炸魚鱗總共分四步：

1.將刮下的魚鱗洗凈;

2.精鹽少許，白胡椒粉適量，鋪淀粉，點料酒，拌勻;

3.油燒熱，魚鱗下鍋，一邊下一邊用筷子攪拌，為的是魚鱗互不粘連;

4.炸至金黃色撈出，裝盤。

接下來是下酒還是佐餐就隨您意嘍！有的時候，美味就這么簡單！

Tips小貼士

烹制小魚醬

那些看似無用的小魚，其實可以做成美味無比的小魚醬，它可以佐以各種可生吃的蔬菜、作面條的拌料，也可以直接拌飯，總之怎么吃都可以，用我們東北話來說：小魚醬就飯能撐冒人的眼珠子。它的做法如下：