玩味白鰷魚

烽火臺

釣白鰷不用想那么多，它們的胃口好著呢，只要是落水的東西，先別管好不好吃，能不能吃，搶到嘴里再說，萬一是好吃的被同伴搶去了呢？所以先下嘴為強是它們最大的特點，不能吃再吐掉，哪怕是一粒小石頭子，它們也能搶得急頭白臉，所以釣它們完全不用在乎餌料的成分和味型，甚至連狀態都不必在意。

白鰷魚，小名青鱗子、 ?子、尖嘴子等，是一種小型魚。站在釣魚的角度上講，別看這個東西長不大，卻是鬧鉤的禍首之一，它們數量龐大、分布廣泛、搶食積極、游動迅速，從水面到水底，全方位、無死角地到處游蕩，無孔不入，只要發現魚餌，大規模的白鰷軍團立刻蜂擁而至，浮標被拉得里倒外斜不說，它們又能以驚人的破壞力在短時間內把窩子掃蕩一空。釣魚人對它恨之入骨，無可奈何又避之不及。

不過，從另一個角度講，常年釣魚的人大多對吃魚沒什么興趣，而這種小型魚卻是個例外。這小東西好吃，非常好吃。白鰷最活躍的季節正是天氣最炎熱的季節，把這種小魚腌至微咸，然后油炸，幾瓶冰啤酒根本不夠喝，如果你只需一盤子下酒，那你根本不用特意去釣，你正常用面餌釣魚，不論用多大的鉤子，一天下來都能釣一盤子以上。如果特意去釣，那收獲肯定多了去了。如果為了吃的話，這東西可謂多多益善，因為它好吃，全家人都愛吃，數量少了怕是不夠，為此我們有的時候還是需要專門釣上一陣的。

專門釣白鰷，其實沒啥專門的方法，這東西數量太大，只要不把鉤子扔到樹上就不愁它不咬鉤，但為了提高效率，還是需要講究一點點方法的。雖然白鰷可以全水層鬧鉤不止，但它們屬于上層魚，所以釣它們還是釣浮效率更高。這里所說的釣浮是指釣半水到水皮之間的水層，個別的天氣比如水溫還沒升上來的季節，大風大浪的天氣，它們還是喜歡稍深一些的水層，到了風平浪靜、艷陽高照的夏季，則釣水皮的效率最高，因為水線短，所以釣組到位的速度就快，加上它們又生活在水面附近，隨時隨地準備搶食任何落水的東西，它們的密度在這個位置也最大，所以釣水皮是最高效的。

關于用餌，有些較真的釣友總要非常教條地問上一句：哪種味型的最好使呀？其實釣白鰷不用想那么多，它們的胃口好著呢，只要是落水的東西，先別管好不好吃，能不能吃，搶到嘴里再說，萬一是好吃的被同伴搶去了呢？所以先下嘴為強是它們最大的特點，不能吃再吐掉，哪怕是一粒小石頭子，它們也能搶得急頭白臉，所以釣它們完全不用在乎餌料的成分和味型，甚至連狀態都不必在意，它們搶得太兇了。如果有人整出來個釣白鰷的配方和專用餌，我可以百分百肯定那是忽悠人的。不過，面餌有個缺點：不論空竿還是中魚都要重新上餌，盡管拉餌的速度比搓餌快，但還有更節省時間的餌——蚯蚓。釣鯽魚時，要掛整條活蚯蚓，或者在鉤尖處留出一段不停蠕動，釣白鰷則不同，它畢竟嘴更小，吞食大的食物比鯽魚費勁，如果也在鉤尖留出一段蚯蚓，那里就會成為它們最佳的攻擊位置，結果就是標相很大，可提竿必空，所以只掛一小段就成，用魚鉤從蚯蚓的體腔內穿過，使鉤尖微微外露就可以了。用蚯蚓最大的優點是，一小段可以釣好幾條魚，只要蚯蚓在就會有魚咬鉤，可以代替蚯蚓的還有中間帶孔的霧化小顆粒，用它也可以連續釣好幾條魚。

其實，釣白鰷還有更專業的釣組，效率更高，我甚至把它歸到捕魚工具的類別里，不過從形式上來說，它還是屬于釣的范疇。

左上圖中的釣組是我見過的最高效的釣白鰷釣組，它的特點是有一個餌筐，餌筐的下面是一串4～6枚的小鉤。它的工作原理是在餌筐里塞進一塊面餌，拋竿入水后緩慢回拉，餌筐中的餌料在移動中不斷地霧化，白鰷們就會尾隨而來，看到小鉤子誤把它當做食物，不分青紅皂白上去就是一口，然后提竿的手就會不間斷地感到“噔噔噔”的感覺，出水后往往會是一小串白鰷，銀光閃閃歡蹦亂跳;摘魚后繼續拋投，直到餌筐中的餌料消失殆盡再重新上餌，這種釣法特別適合新手，那種連續上魚的成就感能讓新手迅速上癮。

另外的釣組就是模擬餌了。無論是模仿昆蟲還是羽毛，都是在利用白鰷魚喜歡在水面上追逐捕食不慎跌落水中的小昆蟲的天性。這種釣組不僅不用上餌，還能兼釣馬口、小翹嘴——它們比白鰷還愛吃昆蟲，可謂無肉不歡。

其實，專釣白鰷的方法還有很多，只是釣這小東西太容易，所以在技術層面上的探討并不豐富，以上僅僅是我個人掌握的，學會一兩招對付白鰷就綽綽有余了。

把白鰷釣上來的目的就是為了吃，吃白鰷的方法可就多種多樣了，小白鰷可以油炸，體型中等的可以燉，大個兒的白鰷干煎最好。

先說說油炸，這是吃小魚最簡單的一招，稍稍有些廚房經驗的人都會打理得明明白白。油炸白鰷也有好幾種做法，但不管怎么做，將魚收拾干凈后加佐料腌制一會兒總是必不可少的一個環節，至于怎么收拾算干凈，每個人的標準并不相同，有的人根本不去魚鱗也照吃。

腌制后就要下油鍋了，有的人掛糊，有的人不掛糊，掛糊的可能用面粉，也可能用淀粉，反正大同小異，沒啥大學問。

關于燉，我倒是有個與眾不同又非常受歡迎的做法：先收拾魚，去頭、去鱗、去內臟。白鰷魚的魚頭沒肉，留著沒用，鱗也不像有些魚的鱗片油炸后有香酥的口感，所以也不留;收拾好洗凈后，把魚碼放到砂鍋中，加入適量水，水不能多，水多意味著湯大，味道不夠濃，然后加姜片、蔥段，還要放少許糖，糖的作用是提鮮，增加口感。另外，白水燉淡水魚都會有些許土腥味，加少許的糖能化解掉這個味道。糖的量要把握好，因為起的是提鮮的作用，所以口感上以沒有明顯的甜味為宜;然后再放些油，白水燉魚口感會有些澀，加入一些油就會變得潤起來。紅辣椒段也是必不可少的，但是也不能放多，哪怕是喜歡吃辣也不要多放，在湯里直接燉辣椒所產生的辣味太直接，沒有被油脂包裹著的辣椒油的香潤感，如果你覺得辣得不過癮，可以在出鍋前加入辣椒油。

上面的環節完成后就可以小火慢燉了。本來白鰷魚嬌小的身體開鍋就熟，但是為了讓湯里增加魚鮮，還是多煮一會兒為好，等魚湯的顏色變得有些灰白了就大功告成了，加鹽、雞精、香菜等就能上桌了。這道燉白鰷的特點是魚肉特別嫩，輕輕一嘬就能讓肉刺分離，而且魚湯非常鮮，老少皆宜。

再說說干煎大白鰷。大白鰷比較少見，其實再大也不過1兩多重的樣子，達到2兩標準的簡直鳳毛麟角。大白鰷也是可以油炸可以燉的，但是個人覺得干煎最能體現出大白鰷的特點。油炸的口感是酥的，干煎則突出的是脆，大白鰷畢竟比小白鰷肉厚，干煎配合著更厚的肉更有嚼勁。不過，我發現很多人只把大白鰷洗凈后腌漬一下就下鍋，這樣做不妥，大白鰷肉厚，用刀斜著來幾個刀花才能讓佐料味道充分浸入。下鍋后用熱油小火慢慢地焙，外脆里嫩下酒好去了。