食育禮儀

王晉琳

摘要：食育禮儀教育是品德教育的重要組成部分，幼兒期是幼兒品德教育的啟蒙時期和禮儀養(yǎng)成教育的關(guān)鍵期，俗話說“少年若天性，習(xí)慣成自然”，良好的就餐禮儀行為將對幼兒的身心和社會性發(fā)展產(chǎn)生重要的影響。近年來，隨著人們生活條件的改善，父母更加注重幼兒高品質(zhì)的膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)搭配，而忽略了幼兒食育禮儀行為的培養(yǎng)，《綱要》中指出幼兒要有良好的生活和衛(wèi)生習(xí)慣，有基本的生活自理能力。教師和父母捧到餐桌上的不應(yīng)只是美味的食物，更應(yīng)把優(yōu)雅得體的進(jìn)餐禮儀傳遞給幼兒，讓優(yōu)雅的進(jìn)餐行為成為其展現(xiàn)自我的一張明片。

關(guān)鍵詞：禮儀;就餐禮儀;關(guān)鍵期;德育

一、相關(guān)概念及意義

1. 禮儀通過人的外在行為表現(xiàn)出來，體現(xiàn)在諸多細(xì)節(jié)和場合中并形成系統(tǒng)的被大眾廣泛認(rèn)可的社會規(guī)范，禮儀可以反映出一個社會的文明程度和人們的精神內(nèi)涵。

2.就餐禮儀是指大家在就餐時應(yīng)遵守的禮儀行為。按照不同的維度，就餐禮儀可以分為很多種。如：按時間可以分為餐前準(zhǔn)備、就餐中的禮儀和餐后整理;按地域的不同可以分為：中餐禮儀和西餐禮儀;就餐的場合可以分為：幼兒園就餐禮儀、家庭就餐禮儀和外出就餐禮儀。

3.關(guān)鍵期是個體在發(fā)展過程中外在環(huán)境起最大作用的時期。人的一生中有很多能力發(fā)展的關(guān)鍵期，在這一階段如果有適宜的環(huán)境刺激，某種行為會很容易習(xí)得，相反就會引起病態(tài)反應(yīng)，甚至阻礙日后的發(fā)展。

4.幼兒德育是品德教育，是培養(yǎng)幼兒良好品德、習(xí)慣和性格養(yǎng)成的一種教育。

二、食育禮儀的現(xiàn)狀問題

1.家長缺乏通過食育禮儀教育培養(yǎng)幼兒良好品德的意識

現(xiàn)在的家長更多的關(guān)注點在于如何讓幼兒吃得多、吃得好，很少考慮到對幼兒進(jìn)行進(jìn)餐禮儀行為的培養(yǎng)，生活中經(jīng)常看到有些幼兒看到自己喜歡的食物就獨(dú)自霸占，對此父母卻習(xí)以為常且不加以糾正，食育禮儀教育中父母起到很關(guān)鍵的作用，幼兒外在表現(xiàn)出來的“吃相”就是每個家庭和父母自身行為熏陶的結(jié)果。作為父母，只有掌握了科學(xué)的食育禮儀認(rèn)知、在育兒理念上有正確的態(tài)度才能當(dāng)好孩子的“第一任教師”通過家庭餐桌把濃濃的愛意和適當(dāng)?shù)亩Y儀修養(yǎng)傳遞給幼兒。

2.幼兒園沒有系統(tǒng)的食育禮儀教育課程和理念

在我國“食育”文化有著悠久的歷史，但它出現(xiàn)時主要以口口相傳的經(jīng)驗和習(xí)慣在民間存在。真正意義上的“食育”是近十幾年才由李里特提出。目前我國的食育工作剛起步，正處于探索階段，國家將膳食營養(yǎng)健康知識和食育禮儀行為培養(yǎng)列為改善國民健康狀況和禮儀修養(yǎng)的重要措施之一。許多幼兒園都很重視幼兒進(jìn)餐禮儀行為的培養(yǎng)，但是實際操作時多是通過日常的口頭提示或一節(jié)課來進(jìn)行，還沒有被廣泛認(rèn)可并推廣的食育禮儀教育課程。

三、餐桌德育的實施策略

1.營造良好的文化氛圍

（1）幼兒園方面

環(huán)境對幼兒的身心發(fā)展起著重要的作用，幼兒的發(fā)展是通過與環(huán)境的積極互動，主動地獲取有益于其發(fā)展的豐富經(jīng)驗。幼兒園可以以環(huán)境創(chuàng)設(shè)為基點，營造禮儀進(jìn)餐的氛圍。我們在樓道以及班級互動墻飾上布置了幼兒禮儀進(jìn)餐的連環(huán)畫或圖片。如：把就餐禮儀編排成郎朗上口的兒歌并用圖文并茂的方式記錄下來，布置在活動區(qū)背景墻上，圖書區(qū)投放一些就餐禮儀的自制圖書等。

（2）家庭方面

幼兒的成長離不開家長和幼兒園之間的積極配合，只有家園合作才能形成合力促進(jìn)幼兒的發(fā)展。為了幼兒的健康發(fā)展，父母要注意身體力行為幼兒營造一個充滿愛的家庭文化氛圍，讓幼兒從健康的餐桌禮儀文化中獲得良好的道德品質(zhì)。為此，幼兒園應(yīng)當(dāng)注重對家長的宣傳引導(dǎo)，鼓勵家長從自身做起，家園合作培養(yǎng)幼兒良好的餐桌禮儀行為。

2.給幼兒勤勞的雙手，培養(yǎng)熱愛勞動的品質(zhì)

父母要重視和滿足幼兒受保護(hù)、受照顧的需要，又要尊重和滿足他們不斷增長的獨(dú)立要求，避免過度保護(hù)和包辦代替。因此，父母要鼓勵幼兒嘗試做一些力所能及的事情。就餐時家長可以根據(jù)幼兒的情況，讓其參與到餐前準(zhǔn)備和餐后整理中來，如：餐前準(zhǔn)備中的擺桌椅、碗筷、端菜，餐后整理中的收拾殘羹、擦桌子、洗完都可以放手讓幼兒嘗試去做。這樣既可以幫助幼兒樹立自信又可以鍛煉其生活自理能力，培養(yǎng)他們珍惜勞動成果的品質(zhì)。

3.鼓勵幼兒自己進(jìn)餐，培養(yǎng)獨(dú)立的品質(zhì)

幼兒成長有“人格獨(dú)立”的需求，當(dāng)幼兒長到一周歲半時，開始喜歡嘗試著自己進(jìn)餐，盡管有時會弄得到處都是飯粒，他們還是對這種探索樂此不疲，對此，家長應(yīng)該積極鼓勵。然而現(xiàn)實中許多父母為了讓幼兒多吃點、吃干凈點就選擇了喂飯，久而久之幼兒失去了獨(dú)立進(jìn)餐的興趣和能力。其實當(dāng)幼兒表現(xiàn)出獨(dú)立意向的要求時，家長應(yīng)積極鼓勵并積極配合促進(jìn)幼兒獨(dú)立的品質(zhì)。

4.從點滴做起，培養(yǎng)幼兒節(jié)約的美德

勤儉節(jié)約歷來都是我們中華民族的傳統(tǒng)美德。家庭的早期培養(yǎng)對幼兒勤儉節(jié)約習(xí)慣的養(yǎng)成起著及其重要的作用，父母可以抓住幼兒身邊的小事適時培養(yǎng)。如：鼓勵幼兒外出點餐時吃多少點多少，不剩飯，吃飯時不掉飯粒等。

5.從身邊的小事做起，培養(yǎng)幼兒初步的環(huán)保意識

《綱要》中指出幼兒要關(guān)心周圍的環(huán)境，有初步的環(huán)保意識。父母在注意自身行為的同時，引導(dǎo)幼兒注意保護(hù)環(huán)境，教師要在了解幼兒生活環(huán)境的基礎(chǔ)上，教育幼兒了解大自然環(huán)境和人類的關(guān)系，有初步的環(huán)保意識和行為。如：吃飯時保持餐桌的整潔，外出郊游時隨時清理垃圾、盡量使用“環(huán)保餐具”、了解塑料垃圾的危害，盡量使用環(huán)保購物袋、不隨便丟垃圾等。環(huán)保教育應(yīng)從幼兒身邊的小事做起，從餐桌“小環(huán)境”為起點延伸到保護(hù)大自然、社會這個大環(huán)境。

6.尊敬長輩，讓幼兒懂得奉獻(xiàn)愛心感受禮儀進(jìn)餐的樂趣

尊老愛幼是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，教育幼兒在生活中做到吃飯時給長輩端椅子，進(jìn)餐時主動給長輩夾菜，讓幼兒在愉快和諧的進(jìn)餐氣氛中感受加入愛心的互動，從小做到心中有他人，同時在餐桌上適時地將一些簡單的用餐禮儀教給幼兒。

幼兒的思想品德教育不是一蹴而就的，需要日積月累的慢慢錘煉，幼兒食育禮儀行為的培養(yǎng)也同樣如此。幼兒食育禮儀行為習(xí)慣的培養(yǎng)是幼兒園、家庭和社會共同參與和提高的過程。倡導(dǎo)食育禮儀需要國家各級部門、家庭、幼兒園、社區(qū)、企業(yè)等機(jī)構(gòu)各盡其職各司其責(zé)，形成合力，才能解決幼兒面臨的食育禮儀問題。

參考文獻(xiàn)：

[1]倪蕙.淺談幼兒園家園共育的實踐.中學(xué)課程輔導(dǎo)（江蘇教師），2012，（12）