赫哲族美食：干煎大板黃魚

宋敏敏

黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。大小黃魚和帶魚一起被稱為我國三大海產。夏季端陽節前后是大黃魚的主要汛期，清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值。

功效：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產后體虛有良好療效。

適合人群：一般人均宜于食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。

適用量：每次80～100克。

溫馨提示：黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。不能與中藥荊芥同食。

原 料

小黃魚條 花椒粉1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）淀粉4湯匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）

制作方法

1、魚刮剖腹鱗洗凈，媽媽說，洗的時候要特別刮去腹內那層黑色的膜，因為那層黑膜是很腥的哦。

2、洗凈的魚用鹽腌30分鐘，然后清洗一下，瀝干水，可以用干的抹布吸干一下。

3、鍋放火上燒熱，要燒出鍋氣來哦，可以用手放在離鍋底3公分左右的地方，感受到熱氣上冒的程度，這樣可以保證煎魚的時候不粘鍋哦；鍋夠熱后，加適量的油，不用很多，也不要過少，用勺子把油均勻的分布在鍋的底部，油燒的足夠熱，然后把黃魚一個個整齊的放下去，放好以后不要馬上反轉，要先把一面煎熟，煎到有點干的時候再反過來煎另一面，煎到兩面都比較干，微微有點硬（就是不像剛熟的魚肉那樣軟軟的），在這過過程中，先用大火，當見到有白氣往上冒的時候，轉成中小火，（一定要留意白氣哦，因為有白氣，表示火太大了，很多白氣的時候，很可能你的魚就要焦了哦）。當煎到兩面微硬，表面顏色略成金黃的時候，就可以轉成小火慢慢的煎了，我媽媽是開很小的火，讓魚在鍋內慢慢的煎，她自己就常常跑去做別的事，一會兒回來反一下，又去做別的事，我就常常作弄的喊“魚都焦了啊！”，媽媽在外面倒信心十足的回答“焦不了的！”，哈哈，果然是高手！就這樣，用小火，兩面交替的煎，煎到顏色金黃，皮肉微焦帶脆就可以了！要煎出酥脆的效果，慢火細煎是很重要的哦！最后灑上砂糖，一碟香噴噴的酥香小黃魚就可以出鍋咯！

提示

1、魚挑小的，這樣會更加的甘香。

2、如果你喜歡表面金黃就可以了，那樣煎的時候只要兩面交替煎到金黃就是，不用慢火細煎咯！