動物性食品藥物殘留的檢測方法和防控對策

摘 要：隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，我國國民的生活水平也在不斷提高，因此，人們對食物的需要也越來越大。當下，獸藥濫用已經(jīng)成為人們關(guān)注的社會話題之一，藥物殘留會對人體造成不可忽視的危害。本文就動物性食品的藥物殘留的檢測與防控進行了一些探討并給出了一些建議。

關(guān)鍵詞：動物性食品;藥物殘留;防控對策

中圖分類號：S859.84

文獻標識碼：A

引言

我國是個畜牧生產(chǎn)、養(yǎng)殖、出口大國，隨著養(yǎng)殖業(yè)逐漸規(guī)?；?，使用獸藥來預防、治療動物疾病以及促進動物生長是必不可少的，但由于相關(guān)知識的缺少，使得養(yǎng)殖業(yè)中藥物濫用的情況十分普遍，其不僅會對人體造成傷害，同時也會對環(huán)境造成污染。本文主要研究了動物性食品藥物殘留的檢測和防控。

1動物性食品藥物殘留檢測的重要性

隨著人們對生活品質(zhì)的追求越來越高，對各種動物性食品的需求量也越來越大，為滿足市場需求，養(yǎng)殖戶開始加入更大量的藥物添加劑。近年來，由藥物殘留而引起的中毒事件和影響畜牧產(chǎn)品出口的相關(guān)報道逐漸增多，已經(jīng)成為社會的熱門話題。由于科學知識的欠缺和經(jīng)濟利益的誘惑，越來越多的養(yǎng)殖戶進行濫用藥物的行為，濫用藥物的后果會導致大量藥物殘留在動物體內(nèi)，藥物殘留不僅會給人體帶來不可挽救的損害，增加細菌耐藥性，同時還會給生態(tài)環(huán)境造成破壞。因此，如何處理藥物殘留問題已經(jīng)成為不可忽視的重大問題。

2動物性食品藥物殘留的原因

2.1 使用違禁藥物

我國農(nóng)業(yè)部已經(jīng)明確規(guī)定，只能使用符合《獸藥標簽和說明書管理辦法》規(guī)定的藥品，不得使用農(nóng)業(yè)部明令禁止的獸藥以及進口國明令禁止的獸藥，在畜禽產(chǎn)品中不能檢測出違禁藥品。但許多養(yǎng)殖戶為了追求經(jīng)濟利益、提高銷量，經(jīng)常私自使用違禁藥物來促進動物生長。

2.2違反休藥期規(guī)定

休藥期的時間長短和動物體內(nèi)藥物消除以及殘留量有著密不可分的關(guān)系，并且與藥物的種類、劑量、用途、使用部位都有關(guān)系。國家對獸藥和飼料添加劑的休藥期都給出了明確規(guī)定，但有些養(yǎng)殖戶在使用了相關(guān)藥物添加劑后，卻很少按規(guī)定進行休藥期。

2.3藥物濫用

在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶為了追求動物更快更好地生長，就長期使用藥物添加劑，且對藥物劑量進行嚴格控制，由于沒有經(jīng)受過專業(yè)科學的知識學習，使得養(yǎng)殖戶對藥物用途、用藥部位和藥品種類都不夠了解，甚至重復使用成分相同的藥品，使得藥品大量殘留在動物體內(nèi)。

2.4違反標簽規(guī)定

我國相關(guān)條例明確規(guī)定，在藥品瓶身必須明確寫明獸藥的主要成分以及具體含量，但有些獸藥廠家為了經(jīng)濟效益、逃避報批，沒有在瓶身標注完整的藥物成分，使得養(yǎng)殖戶在使用過程中不了解相關(guān)成分而盲目用藥，造成藥品殘留。

2.5宰殺前使用獸藥

有些養(yǎng)殖戶為了掩飾有病畜禽的一些癥狀，在對其進行宰殺前使用獸藥，來逃避宰殺前的檢查，導致獸藥還未來得及消化排出而造成獸藥殘留。另外，休藥期還未結(jié)束就進行宰殺的動物體內(nèi)也會殘留藥品。

2.6認識不足、檢測不足

藥物殘留問題在我國提出的時間較晚，認識遠遠不止發(fā)達國家，由于養(yǎng)殖人員和相關(guān)部門領(lǐng)導對藥物殘留的專業(yè)知識都沒有足夠的了解，導致藥物殘留問題的危害沒有引起一定程度的重視。目前，我國有上萬家飼養(yǎng)生產(chǎn)企業(yè)和以億計的養(yǎng)殖單位，且許多養(yǎng)殖戶仍采用傳統(tǒng)的散養(yǎng)方式。要進行藥物殘留檢測工作，需要耗費大量的人力、物力，由于經(jīng)濟的限制等多個原因?qū)е滤幬餁埩魴z測設(shè)備不完善，相關(guān)的檢測制度也不完整，使得我國當下在藥物殘留檢測方面還有較大難題需要解決。

3藥物殘留的危害

3.1 導致中毒

長期食用藥物殘留的動物性食品，這些殘留的藥物累積在人體內(nèi)，達到一定濃度之后人體就會產(chǎn)生各種急性或是慢性的中毒現(xiàn)象，比如含有磺胺類成分的藥物會損害腎臟;含有四環(huán)素成分的藥物會抑制人體骨骼發(fā)育;含有氯霉素成分的藥物會引起“灰嬰綜合征”等。

3.2產(chǎn)生耐藥細菌

動物在經(jīng)常接觸某一藥物之后，體內(nèi)的敏感菌株會產(chǎn)生耐藥性，導致藥物的效果下降甚至失去治療效果，例如慶大霉素、青霉素等藥物在畜禽養(yǎng)殖中已經(jīng)產(chǎn)生抗藥性，治療效果越來越差。人類使用了含有藥物殘留的動物性食品，這些耐藥細菌由此進入到人體內(nèi)，使人體對這些藥物也產(chǎn)生抗藥性，當人類生病時，這會給治療帶來巨大困難，比如在20世紀90年代，人類感冒只需要服用一般的感冒藥物，而現(xiàn)在人類感冒，藥物已經(jīng)不起作用，需要在醫(yī)院輸液。隨著耐藥細菌的不斷出現(xiàn)，人類需要不斷更新抗菌藥物，但研發(fā)新藥的速度遠遠比不上細菌的進化。

3.3產(chǎn)生“三致”作用

“三致”作用指的是致畸作用、致癌作用、致突變作用，許多藥物都具有這些作用。例如苯硫氨酯、丁苯咪唑等具有致畸作用，克球酚、硝基呋喃等具有致癌作用，喹諾酮等具有致突變作用。這些藥物殘留一旦被人體食用，會產(chǎn)生巨大危害。

3.4產(chǎn)生過敏反應

有些藥物通過藥物殘留繼而被人體食用后可能會使部分人群產(chǎn)生過敏反應，有些人群對青霉素、氨基糖苷等成分存在過敏現(xiàn)象，可能會出現(xiàn)皮疹、呼吸困難甚至休克等反應，十分危險。

3.5對環(huán)境造成不良影響

藥物進入動物體內(nèi)后會通過代謝作用被動物排出，但殘留的藥物仍然具有活性，當其未經(jīng)處理便進入大自然后，會對土壤、昆蟲。微生物造成不良影響。例如鋅、銅等物質(zhì)會造成土壤、水源的污染，己烯雌酚等物資在自然中很難降解，使得其在自然中殘留超標。

3.6影響?zhàn)B殖業(yè)的發(fā)展

長期大量使用藥物會嚴重影響?zhàn)B殖業(yè)的健康發(fā)展。長期大量使用抗生素會影響動物的自身免疫力，導致日常疫苗接種效果不好。還可能引起動物內(nèi)源性感染，使得細菌病成為動物的主要傳染病。另外，由于藥物濫用，使我國的畜牧產(chǎn)品出口受到很大阻礙。

4藥物殘留的防控措施

4.1 建立完善的監(jiān)督系統(tǒng)

監(jiān)管部門在進行日常監(jiān)管工作時，要對養(yǎng)殖場的每個部分都進行嚴格監(jiān)控，對于一些規(guī)模化的養(yǎng)殖場的藥物添加劑的使用情況進行實時監(jiān)控，一旦發(fā)生明顯的使用藥物劑量變化，就應立刻到現(xiàn)場了解情況，找出藥物使用劑量變化的原因。尤其對屠宰場中的畜牧產(chǎn)品進行仔細檢查，定期抽樣檢查，防止藥物殘留的食品流入到市場中去。建立一套完整的獎懲系統(tǒng)，對相關(guān)人員進行嚴厲處罰或是獎勵，以鼓勵工作人員對藥物超標物品的嚴格檢查，同時要投入大量資金來幫助研究檢測藥物殘留的方法。

4.2合理使用藥物添加劑

根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，要嚴格監(jiān)控藥物添加劑的使用情況，對于市場上流通的藥物添加劑要加大檢查和管理力度，嚴格禁止任何未經(jīng)批準的藥物添加劑流入市場中。根據(jù)法律法規(guī)，建立完整的藥物添加劑使用情況檔案，將藥物添加劑的使用情況規(guī)范化，同時建立規(guī)范的休藥期制度。限制使用人畜共用的添加劑和可能產(chǎn)生“三致”作用的相關(guān)藥物，將這些藥物禁止使用在添加劑中。

4.3加大飼養(yǎng)管理力度

積極借鑒國內(nèi)外先進的飼養(yǎng)技術(shù)和飼養(yǎng)理念，創(chuàng)造一個健康、良好的飼養(yǎng)氛圍，積極使用低毒、低殘留的藥品，增強動物的抵抗力，降低動物的發(fā)病率，盡可能避免使用藥物，使動物能夠自然健康的生長，少用獸藥是避免藥物殘留的最佳方法。

4.4加快新藥的研發(fā)

為了減少藥物殘留的情況出現(xiàn)，就要研發(fā)推廣一些低毒、低殘留且不易產(chǎn)生耐藥性的藥物。生物飼料的研發(fā)可以有效減輕藥物殘留，同時還能增強動物的抵抗力和免疫力，以促進動物的健康生長。此外生物飼料的使用還能改善生態(tài)環(huán)境，防止動物的排泄物對環(huán)境造成二次污染，以實現(xiàn)健康平衡的生態(tài)系統(tǒng)。

5總結(jié)

隨著人們對動物性食品的需求越來越大，對養(yǎng)殖業(yè)的藥物檢測監(jiān)督也就越來越重要，藥物殘留是個非常復雜的問題，它存在于動物的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、銷售等各個環(huán)節(jié)，因此，需要每個部門共同參與，認識到藥物殘留的危害，一起采取措施控制藥物殘留現(xiàn)象的出現(xiàn)，才能實現(xiàn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，為人體健康和社會穩(wěn)定做出貢獻。

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作者簡介：鐘云道（1982-），青海省民和縣人，本科，助理獸醫(yī)師，研究方向：畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測。