高職院校前廳管理與服務(wù)教學(xué)改革初探

摘 ?要：《前廳管理與服務(wù)》在高職院校酒店管理專業(yè)課程當(dāng)中非常重要，此課程具備實(shí)踐性特征，教師需要利用多種教學(xué)辦法，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力。本文對(duì)高職院校《前廳管理與服務(wù)》教學(xué)改革進(jìn)行了探析，期望為之后的相關(guān)研究提供參考。

關(guān)鍵詞：高職院校;前廳管理與服務(wù);教學(xué)改革

由于時(shí)代進(jìn)步，我國(guó)人們的生活水平越來(lái)越高，推動(dòng)了酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，而顧客對(duì)酒店前廳的服務(wù)要求不斷提高，高職院校在《前廳管理與服務(wù)》課程教學(xué)的過(guò)程中，應(yīng)該根據(jù)酒店行業(yè)的具體情況，逐步展開(kāi)創(chuàng)新以及變革，并且對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行更新，使用多種教學(xué)辦法，讓學(xué)生充分參與到《前廳管理與服務(wù)》課堂教學(xué)當(dāng)中。

一、信息化教學(xué)法

講授辦法主要是把教師當(dāng)做主導(dǎo)位置進(jìn)行教學(xué)，這樣的辦法對(duì)教師而言非常輕松，但是學(xué)生卻處在被動(dòng)的位置上，其沒(méi)有辦法展現(xiàn)出學(xué)生的主體性地位，并且教師與學(xué)生之間沒(méi)有辦法進(jìn)行有效的互動(dòng)與溝通，制約了學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺(jué)性與熱情。教師在對(duì)《前廳管理與服務(wù)》課程進(jìn)行教學(xué)的時(shí)候，如果只是使用傳統(tǒng)講授辦法，便不會(huì)提升《前廳管理與服務(wù)》課程教學(xué)的成效，甚至?xí)寣W(xué)生形成厭惡學(xué)習(xí)的心理。由于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，信息技術(shù)已經(jīng)變成了現(xiàn)階段我國(guó)大部分學(xué)校所使用的工具。教師可以把《前廳管理與服務(wù)》拍攝為微課，然后向?qū)W生進(jìn)行視頻的展現(xiàn)，這樣能夠提升學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，并且對(duì)學(xué)習(xí)質(zhì)量進(jìn)行保證。與此同時(shí)，《前廳管理與服務(wù)》課程需要錄制為視頻，放到網(wǎng)絡(luò)上，這樣學(xué)生能夠隨時(shí)進(jìn)行觀看，進(jìn)而在課堂當(dāng)中進(jìn)行探討以及溝通。

二、角色扮演法

在高職院?！肚皬d管理與服務(wù)》課程教學(xué)當(dāng)中應(yīng)用角色扮演辦法，可以對(duì)實(shí)際情景進(jìn)行創(chuàng)設(shè)，進(jìn)而營(yíng)造一個(gè)具體的作業(yè)環(huán)境，讓學(xué)生充分的參與到其中，進(jìn)而對(duì)酒店前廳工作當(dāng)中存有的問(wèn)題進(jìn)行感知，有效提升學(xué)生問(wèn)題分析以及解決的能力。高職教師在對(duì)《前廳管理與服務(wù)》課程進(jìn)行教學(xué)的時(shí)候，需要組織學(xué)生到酒店當(dāng)中進(jìn)行參觀以及演練，在《前廳管理與服務(wù)》課堂教學(xué)的時(shí)候，教師可以將酒店前廳工作的實(shí)際環(huán)節(jié)安排成實(shí)際場(chǎng)景，在這樣的場(chǎng)景當(dāng)中，可以讓學(xué)生對(duì)不一樣的角色進(jìn)行扮演，進(jìn)而對(duì)更多的理論知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)與應(yīng)用，學(xué)生在對(duì)具體工作當(dāng)中存有的問(wèn)題進(jìn)行解決的時(shí)候，教師也應(yīng)該給予一定的意見(jiàn)，如果發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)問(wèn)題進(jìn)行解決的辦法不正確，需要進(jìn)行及時(shí)糾正。經(jīng)過(guò)角色扮演的教學(xué)辦法，一方面能夠讓學(xué)生對(duì)實(shí)際工作程序進(jìn)行了解以及掌握，另一方面也可以提升學(xué)生的表達(dá)能力。例如，高職院校教師在對(duì)前廳的check in場(chǎng)景進(jìn)行設(shè)置的過(guò)程中，應(yīng)該讓學(xué)生對(duì)不一樣的客人進(jìn)行扮演，在角色進(jìn)行扮演的過(guò)程中，學(xué)生的表現(xiàn)非?；钴S，擁有不一樣的想法。角色扮演手段能夠把抽象且乏味的《前廳管理與服務(wù)》知識(shí)，使用輕松的辦法向?qū)W生進(jìn)行傳遞，這樣能夠提升學(xué)生的接受能力。

三、任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法

任務(wù)驅(qū)動(dòng)辦法主要是高職院校教師對(duì)各個(gè)教學(xué)任務(wù)進(jìn)行安排，之后傳達(dá)給學(xué)生，這樣學(xué)生可以自己進(jìn)行解決，并且進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)的主要辦法，其能夠分成情景創(chuàng)建、任務(wù)明確、主動(dòng)學(xué)習(xí)以及成效評(píng)估等環(huán)節(jié)，高職院校教師應(yīng)該把酒店前廳服務(wù)的過(guò)程進(jìn)行教學(xué)任務(wù)的安排，之后依照具體學(xué)習(xí)情況以及學(xué)生特征進(jìn)行分組，之后把具體任務(wù)分給各個(gè)小組，這樣學(xué)生可以對(duì)《前廳管理與服務(wù)》相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行解決。教師在對(duì)任務(wù)驅(qū)動(dòng)辦法進(jìn)行使用以前，應(yīng)該讓學(xué)生對(duì)《前廳管理與服務(wù)》知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行準(zhǔn)備以及預(yù)習(xí)。在各個(gè)小組的學(xué)習(xí)任務(wù)實(shí)現(xiàn)以后，教師應(yīng)該與其他小組的學(xué)生展開(kāi)評(píng)價(jià)，在這樣互動(dòng)與溝通的進(jìn)程當(dāng)中，學(xué)生可以加深《前廳管理與服務(wù)》知識(shí)的記憶。

四、運(yùn)用案例教學(xué)法

高職教師在《前廳管理與服務(wù)》課堂教學(xué)中，應(yīng)該使用形象且具體的案例，這樣能夠激發(fā)出學(xué)生對(duì)此課程進(jìn)行學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。在高職院校《前廳管理與服務(wù)》課程教學(xué)當(dāng)中，教師應(yīng)該根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)把酒店前廳工作當(dāng)中存有的問(wèn)題經(jīng)過(guò)總結(jié)變成代表案例，并且制定案例集。高職院校教師在對(duì)這樣的案例進(jìn)行分析時(shí)，學(xué)生的熱情比較高，可以集中學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)的注意力，學(xué)生也能夠充分參與到案例問(wèn)題的探討過(guò)程當(dāng)中，在《前廳管理與服務(wù)》課堂教學(xué)當(dāng)中使用案例教學(xué)辦法，可以營(yíng)造一個(gè)良好且和諧的課堂環(huán)境，讓學(xué)生可以輕松的對(duì)知識(shí)內(nèi)容進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)而對(duì)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與整體素養(yǎng)進(jìn)行培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。

五、雙語(yǔ)教學(xué)法

由于我國(guó)越來(lái)越國(guó)際化，使得酒店行業(yè)得到了快速發(fā)展，并且迎來(lái)了更多的外賓，酒店前廳的工作人員和外賓進(jìn)行接觸的時(shí)間最多，因此，對(duì)他們的英語(yǔ)能力要求更高。酒店前廳工作人員一方面應(yīng)該擁有專業(yè)能力，另一方面也應(yīng)該具備良好的英語(yǔ)表達(dá)水平，只有這樣，才可以對(duì)酒店前廳的工作進(jìn)行勝任。高職教師在對(duì)《前廳管理與服務(wù)》課程進(jìn)行教學(xué)的時(shí)候，應(yīng)該依照學(xué)生的具體情況，根據(jù)酒店前廳相關(guān)的理論知識(shí)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)使用專業(yè)的英語(yǔ)術(shù)語(yǔ)，與此同時(shí)，也應(yīng)該和《酒店英語(yǔ)》進(jìn)行關(guān)聯(lián)，把酒店前廳工作當(dāng)中主要的流程變成英語(yǔ)對(duì)話，教師在任務(wù)驅(qū)動(dòng)以及角色扮演兩種教學(xué)辦法當(dāng)中，鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)實(shí)現(xiàn)此任務(wù)。

結(jié)束語(yǔ)：

由于我國(guó)酒店餐飲領(lǐng)域的快速發(fā)展，高職院校需要使用科學(xué)的教學(xué)手段，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)《前廳管理與服務(wù)》課程的自覺(jué)性，只有這樣，才能夠提升學(xué)生的高職學(xué)生的專業(yè)技能以及整體素養(yǎng)，推動(dòng)學(xué)生的全面發(fā)展，讓他們未來(lái)可以更好的融入到工作崗位當(dāng)中。

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作者簡(jiǎn)介：

張皓閔（1991-），男，漢族，浙江麗水人，碩士研究生，助教，研究方向?yàn)榫频旯芾怼?/p>

（作者單位：浙江旅游職業(yè)學(xué)院）