玩轉紫砂：如何開壺（一）

“人間珠玉安足取，豈如陽羨溪頭一丸土。”這是清人汪文柏對紫砂價值的肯定。的確，紫砂以其素質、素形、素色、素飾，不上彩、不施釉、質樸無華的特有品格，使古往今來許多愛好者對其愛不釋手，本專欄將系列介紹紫砂的把玩知識，增強讀者的閑情雅趣。

一把新出爐的紫砂壺是沒有太鮮艷的光澤的，也不能直接用來泡茶，因此新壺開始使用前要進行一系列的處理。行家叫做“開壺”。開壺一般應遵循以下五個步驟：

第一步，洗壺。在紫砂壺開壺時，一般要先用細毛小刷將外壁和內壁刷洗干凈。

第二步，用清水煮至少一個小時。具體方法是將壺蓋與壺身分開，以文火慢慢加熱至沸騰。這一步可以借熱脹冷縮讓壺身上的氣孔釋放出所含的土味及雜質。

第三步，用老豆腐煮半小時。具體方法是將壺從清水中撈出來后，待壺體及茶配件自然冷卻至常溫之后，填裝豆腐（建議用老豆腐，因為吸附性強）。填裝時稍微壓緊，避免豆腐在水煮沸之后跑出壺體。填裝完畢后、放人冷水內，加熱至沸騰，直至廚房內充滿豆腐香氣后，再等待約5至10分鐘即可。此步驟目的是祛紫砂壺的“火氣”。

第四步，用甘蔗嫩頭煮至少一個小時。具體方法是將用豆腐煮好的壺撈出來，再用清水洗凈，自然冷卻到常溫。接著，將甘蔗頭（略與壺身等寬）置入鍋中，同上步驟一樣將其煮沸，直至空氣彌漫甘蔗香味5至10分鐘即可。

第五步，用茶葉煮至少ー個小時。這之前您要確定您今后用這把壺所要泡的茶葉，比如紅茶、普洱、龍井等等。一般一把壺只泡一種茶葉。你以后喝什么種類的茶就用那種茶煮壺。具體方法是重新加入冷水將茶葉和壺一同置入鍋內，待其煮沸，等空氣彌漫茶葉香味后約10分鐘，將壺撈出，用鍋內的茶葉稍稍用力去摩擦壺體和壺蓋數分鐘，最后用溫水把壺洗干凈即可。此步驟的目的就是“定味”。

完成這五個步驟后，紫砂壺才可以正式開始使用。