張大千的食情畫意

“中國畫巨子”張大千平生有兩大嗜好：一是畫，一是吃。他把繪畫當作第一職業(yè)，把烹飪當作第二職業(yè)。他把繪畫藝術視為追求意境和筆墨情趣，把烹飪藝術視為味覺藝術和美食情趣，成了人所共知的“貪婪的饕餮客”、烹調高手。

張大千由于兒時家庭經(jīng)濟十分拮據(jù)，身體一度羸弱，他深知適當?shù)娘嬍痴{養(yǎng)，會補益精氣，糾正臟腑陰陽之偏，曾言：“吃在肚子里才實惠”。

這位“行走畫帝”，腳跡遍布祖國名山大川，所到之處既以筆墨攝取風物之勝，又嘗盡當?shù)仫L味菜肴。他一生也忘不了的是在內(nèi)江“源記飲食”吃的豆瓣魚，成都吃的蒸籠牛肉，北京吃的譚家菜干燒魚，大西北吃的手抓羊肉等名菜佳肴。即使在敦煌面壁期間，敦煌縣官吏也給他按期專人送去牛羊肉。報紙上的花邊新聞，曾發(fā)表過他在石窟中的菜單有：白煮大塊羊肉、蜜汁火腿、榆錢炒蛋、嫩苜蓿炒雞片、鮮蘑菇燉羊雜、鮑魚燉雞、沙丁魚、雞絲棗泥山藥丸子。臨離開敦煌時，張大千還特意畫了一幅野蘑菇生長地點的“秘密地圖”，送給后來任敦煌藝術研究所所長的常書鴻。在地圖上，張大千詳細地標明了這些野蘑菇的采摘路線和采摘時間，還注明哪一處的野蘑菇長得最好和最好吃，讓常書鴻非常感動。

張大千還對我國烹飪菜系的流派提出了自己的見解，他說：“中國菜就地區(qū)而分，是沿三江流域形成的三個流派，長江上游的川菜，黃河流域即北方菜，珠江流域包括廣東、福建即粵菜。北方菜取味于陸，閩粵菜取味于海，四川菜則兼得其盛。”