酶-化學法優化麥麩可溶性膳食纖維提取工藝

陶志杰 王改玲 王家良 陳杰

摘要：建立了麥麩中提取可溶性膳食纖維的方法，為高效利用小麥加工副產物提供參考.以麥麩為試驗材料，考察堿用量、堿解時間、酶用量、酶解時間對麥麩可溶性膳食纖維提取率的影響.在單因素實驗基礎上通過正交L9（34）優化提取條件.麥麩通過酶-化學法提取后，其最優提取條件為堿用量12%，堿解時間45min，酶用量0.2%，酶解時間4.5h，可溶性膳食纖維提取率平均值為16.53%，相對標準差RSD=1.86%.建立了麥麩可溶性膳食纖維的酶-化學法提取最佳工藝.

關鍵詞：麥麩;可溶性膳食纖維;酶-化學法;提取工藝

中圖分類號：Q813.1? 文獻標識碼：A? 文章編號：1673-260X（2019）01-0043-04

小麥是世界上種植和消費需求最廣的糧食作物之一，被稱為世界糧食.小麥麩皮是小麥加工過程中的主要副產物，占小麥重量的15%左右.據相關數據顯示，我國2016年小麥總產量12886萬t[1]，我國每年可開發利用的麥麩可達2000萬t，是我國大宗農副產品資源之一[2].這些麩皮大多數被廢棄，部分用于飼料加工和釀造業，而深加工和再利用則較少.麥麩中富含被譽為“第七大營養素”的膳食纖維.膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以熱水中的溶解性可分為兩個基本類型：非水溶性膳食纖維（Insoluble Dietary Fiber，IDF）與水溶性膳食纖維（Soluble Dietary Fiber，SDF）[3].膳食纖維尤其是可溶性膳食纖維具有吸水膨脹性和黏滯性[4]，可促進腸道蠕動、預防腸道疾病[5]、預防心血管疾病和癌癥[6]、調節血糖[7]、減肥[8]等功能，被認為是保證人體健康的必需營養成分.據相關研究表明……