鉻天青S分光光度法測定蒸煮食品中鋁含量

來守軍 馬福泉 岳昕 梁雪瑞

摘要：采用鉻天青S在有溴化十六烷基三甲基胺作為表面活性劑、抗壞血酸作為掩蔽劑的條件下，與Al3+反應生成絡合物，從而建立一種測定金屬鋁的分光光度法.在最大吸收波長498nm處，對乙酸-乙酸鈉緩沖溶液、溴化十六烷基三甲基胺濃度、鉻天青S濃度以及顯色時間等條件優化.在0.2～1.0？滋g/mL之間有良好的線性關系，并測定饅頭中鋁含量分別為10.44mg/kg和9.768mg/kg，含量符合國家食品安全標準，樣品回收率在80%～102.85%.

關鍵詞：分光光度法;鉻天青S;鋁;食品

中圖分類號：X524? 文獻標識碼：A? 文章編號：1673-260X（2019）01-0040-03

鋁是一種低毒金屬，對人的身體健康有害[1].1989年，世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）正式將鋁確定為食品污染物加以控制，并對人們的日常攝入量加以控制，規定每周允許攝入的鋁含量為7mg/kg，食品中添加劑使用衛生標準（GB2760-1996）規定了蒸制食品的鋁殘留量小于 100mg/kg[1-3].花卷、饅頭、油條、包子等都是人們喜歡的面制食品，其鋁含量一部分來自原料自身，另一部分來源于環境和加工食品的器材.目前，國內外分析食品中鋁的方法有很多，主要有熒光分析法、電感耦合等離子體發射光譜-質譜法（ICP-MS）、分光光度法、極譜法以及石墨爐原子吸收法（GFAAS）等方法[4，5]，但是分光光度法價格便宜、操作容易、儀器簡單而被廣泛應用.

1 材料與設備

1.1 主要儀器設備

分析天平，721型G分光光度計，電熱鼓風干燥箱，電爐.

1.2 主要試劑及樣品

饅頭（學校附近），鉻天青S，溴化十六烷基三甲基胺，抗壞血酸，濃硫酸，乙酸，無水乙酸鈉，十……