食物相克大多是無稽之談

近日，大量水果上市，不少和水果有關的謠言又在朋友圈里廣為流傳，譬如“桃子和西瓜不能一起吃，會產生劇毒”。那么，這種關于食物相克的說法靠不靠譜？我們選取了三組常見的食物相克的謠言，中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員徐維盛、南方醫科大學南方醫院中醫科主任謝煒告訴你這些謠言背后的真相到底是什么。

謠言1

柿子與螃蟹同吃可能送命

很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。真實情況是，柿子中含有一定量的單寧（也被稱為“鞣酸”），成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達4%以上。如果大量吃單寧，同時胃中又有很多蛋白質，單寧會讓蛋白質形成不溶性復合物，并且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導致腹痛。傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實可能發生腹痛。其實，單獨吃澀柿子也不保險，因為你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子，那么與螃蟹一起吃也無所謂。

謠言2

同吃蝦和含維生素C的食物會中毒

網上傳言稱，蝦含有大量“五價砷化合物”，維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。事實上，海產品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝掉，不會跟維生素C反應。……