國人飲食觀正在變“好”

張芳

洋快餐“失寵”了

肯德基母公司百勝中國的數據顯示，自1978年進入中國以來，肯德基在華餐廳的數量一直處于快速增長階段。但現在，他們不得不正視的一個問題是，肯德基對中國消費者的吸引力正在下降。同為“洋快餐”巨頭的麥當勞餐廳，日子也不太好過，其“高增長市場”的營收總額已連續多年下滑。

與“洋快餐”類似的，還包括其他一些非健康的食品。麥肯錫公司發布的《2017年中國消費者調查報告》顯示，中國消費者正在遠離缺乏營養的食品和飲料，41%的消費者表示，幾乎從不吃不健康的食物。這種選擇反映在市場上，就是諸如方便面、碳酸飲料等銷售量的下降。

而在市場份額明顯增加的食物中，酸奶、牛奶、原汁果汁、粗糧等帶有“純天然”“無添加”等標簽的產品成績亮眼。《中國購物者報告》發現，2015年，酸奶的銷售額增長20.6%;堅果類食品中，僅一家“龍頭”企業在2016年就創造了50億的銷售額。

除主打健康的食品受到歡迎外，一些新的健康風潮也在悄然興起。首先是素食餐館的數量明顯增多。據《中國餐飲報告（白皮書2017）》的統計數據，2016年1月1日，全國素食品類店鋪數量為542家，同年年底，店鋪數量增至1376家，同比增長約153.8%。

其次是輕食概念的逐漸流行。一般來說，低鹽、低糖、低脂肪和纖維豐富的食物即為輕食，它可以讓食用者無負擔、無壓力地享受更營養的美味食物。這一概念尤其受到年輕人的青睞。

選擇多了，觀念變了

首都保健營養美食學會會長王旭峰說，這些變化可以反映當下消費趨勢的變化，說明消費者的營養健康素養在提升。……