玉米加工花樣多

玉米是全球主要糧食作物之一，是大宗谷物中最適合作為工業(yè)原料的品種，其加工空間大，產(chǎn)業(yè)鏈長，具備多次加工增值的潛力，加工品種多樣。

玉米飴糖

原料：玉米芯（玉米棒脫粒后剩下的內(nèi)軸）干品60kg，大麥芽12kg，麩皮（麥麩）20kg。

制作：①把玉米芯用碾子碾制成黃豆粒大小的碎屑，投入清水浸泡1小時，撈出，鋪蓋一層麥麩。入鍋蒸煮15～20分鐘后，往碎玉米芯中加入涼水5kg，攪勻，借以產(chǎn)生大量蒸氣，使玉米芯中的淀粉進(jìn)一步糊化。持續(xù)蒸煮1小時，使碎玉米芯徹底軟化。②?；?、放涼，至玉米芯不燙手時拌入麥芽漿（把浸泡發(fā)漲的大麥芽加水15kg，磨成漿即成）。③玉米芯與麥芽漿拌勻后放入淋缸，保溫2～4小時，即可發(fā)酵轉(zhuǎn)化為糖液。最后淋出糖液，入鍋熬制成糊，濃稠后即為飴糖。

玉米醋

玉米芯熬制飴糖后，剩下的玉米糖糟可以釀醋。

制醋坯：將玉米糖糟倒入大缸內(nèi)，加入占糖糟重量1/3的清水和10%的稻谷殼或煮熟的米糠，拌勻，放置24小時后加入酒母（酒曲），酒母的用量與釀水酒相似。在30～32℃溫度條件下發(fā)酵48小時。在發(fā)酵料中加入熟醋坯，用量占發(fā)酵料的5%～10%，拌勻，在30～35℃溫度條件下進(jìn)行醋酸發(fā)酵。7天后即成醋坯。

陳釀：醋坯制成后進(jìn)行陳釀。用醋糟、泥土及鹽鹵等混合物覆蓋于缸面，厚3cm。于20℃以下溫度陳釀1～2個月。

淋醋：將醋坯放入淋醋器內(nèi)。淋醋器用一底部鑿有小孔的瓦缸制成，距缸底6～10cm處放置濾板，鋪上濾布。先從上面徐徐淋入與醋坯等量的冷開水，醋液從缸底小孔流出，即為生醋。再淋入等量的冷開水，所得的醋即為二次醋液，可淋下次醋坯。……