煮婦的智慧

相較于全職家庭“主婦”無微不至的持家智慧，稱霸廚房的“煮婦”擁有更多的是做飯的智慧。如果說“治大國如烹小鮮”是政治家的法則，那么“烹小鮮如治大國”就是煮婦們的格言——全家人不僅要吃得美味愉快，更要吃得營養健康，煮婦們如何能不拿出“治大國”般臨深履薄的謹慎和心思，來與吃飯那些事兒細細較量？

俗話說“巧婦難為無米之炊”，煮婦們不是漫畫里的中華小當家，用白米飯也能炒出一道艷驚四座的鮮美佳肴，她們頂多是下凡的田螺姑娘，利用現有的食材為農夫烹飪香噴噴的飯菜。除了烹調技巧，好食材是制作美食的最基本要素。比如燒一碗紅燒肉，不論毛氏還是蘇式，首先是選擇一塊上好的豬肉。那么究竟是剛剛宰殺、新鮮上市的“熱鮮肉”好，還是經過近30個小時冷藏的“冷卻肉”更佳？怎么樣才能買到安全的放心豬肉？“本期策劃”帶你《尋找好豬肉》，做好烹調美味肉食的第一步。

這時候，或許有人要開始擔心肉吃多了，攝入的脂肪和膽固醇量就會增加，各種富貴病、現代病接踵而來——把持“廚”政遠遠不止把菜做好吃那么簡單，煮婦們永遠都有操不完的心。其實，如袁秉在《重新認識血脂》中說的，脂肪并不那么可怕，引發現代病有諸多因素，不能將所有責任都推卸到脂肪身上。楊秉輝也表達了相似的觀點：《運動乃良醫》，吃得營養合理加上足夠的運動，才是保持健康的關鍵。多懂一些，煮婦更輕松。

本著勤儉節約的優良傳統，“打包帶走”已經是電視劇片尾曲般平常的存在。然而聚餐的餐桌是個大染缸，玻璃圓臺面轉了幾轉，微生物的數量便翻了幾番，剩菜更是存在安全隱患。姜培珍告訴大家《剩菜打包，安全第一》，教會煮婦們如何既達到了節約的目的，又不影響健康。

“熱點追蹤”《上海建立“黑名單”制度，“失信”企業將受嚴懲》中指出，上海已出臺了“黑名單”制度，涉及與百姓生活密切相關的6大類食品，并建立食品安全信用信息公共服務平臺，這是煮婦們了解食品企業誠信的途徑，為家人把好食品安全關。

本刊編輯部