一種新型果蔬的氣調(diào)保鮮方法

背景技術(shù)

果蔬是水果蔬菜的統(tǒng)稱，蔬菜和水果是居民膳食中食物構(gòu)成的主要組成部分，它們富含人體所必需的維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維，含蛋白質(zhì)和脂肪很少。由于蔬菜水果中含有各種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和紅、綠、黃、藍(lán)、紫等色素成分，人們可以烹調(diào)出口味各異、花樣繁多的佳肴，對(duì)增加食欲，促進(jìn)消化具有重要意義。但是果蔬對(duì)氣候和土質(zhì)有著各種要求，人們?nèi)粝氤缘竭^季的果蔬或者外地特產(chǎn)的果蔬，就需要對(duì)采摘好的果蔬進(jìn)行保鮮。真空包裝機(jī)是將熟食食品裝在盒內(nèi)，在包裝盒內(nèi)填充氮?dú)猓苑乐购袃?nèi)細(xì)菌滋生導(dǎo)致食物腐敗，從而達(dá)到進(jìn)行真空處理。但是果蔬是活體，會(huì)在儲(chǔ)存過程中發(fā)生無氧呼吸，從而發(fā)酵加速其腐敗。果蔬保存時(shí)間短，經(jīng)濟(jì)效益低。

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種新型果蔬的氣調(diào)保鮮方法，解決了果蔬活體在儲(chǔ)存過程中發(fā)生無氧呼吸，從而發(fā)酵加速其腐敗的問題。

果蔬的氣調(diào)保鮮方法步驟

① 果蔬預(yù)冷處理。在果蔬收獲后，運(yùn)輸或儲(chǔ)藏前應(yīng)盡快進(jìn)行預(yù)冷處理，迅速去除果實(shí)熱度。②冷卻時(shí)間調(diào)整。果蔬采摘后在1小時(shí)內(nèi)處理完成并進(jìn)行冷卻。③降溫冷卻。將果蔬放入冷庫降溫冷卻或進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)冷卻。④密封儲(chǔ)藏。將果蔬放在一個(gè)相對(duì)密封的儲(chǔ)藏環(huán)境中，改變、調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳和氮?dú)怏w的成分比例對(duì)其進(jìn)行密封保存。⑤保存環(huán)境配置。選擇適宜成熟度的果實(shí)放入塑料袋中，用配氣裝置向袋中進(jìn)行氣調(diào)，放在0℃下保鮮。……