藥食同源·遼澳同心　澳門美食說

美食的形成，背后總有文化的力量在推動。一個地域的美食，見證著一個地域文化的脈絡。澳門，作為一個中西方文化的交融之地，它的飲食里也深刻地烙上了這種文化交融的特色。

香港美食家蔡瀾曾說，澳門的美食更甚于香港，也許是堿水的問題，或者是生活節奏慢，工細一點。總而言之，澳門雖小，卻美食遍地。

澳門的面積很小，是世界上人口最稠密的地方之一。作為一個國際化都市，這里一直是東西文化的交匯點，同時也是中西方文化融合共存的地方，這也深深地影響著這里的美食文化。無論是老街古巷之中，還是大大小小的酒店之內，隨處可見來自世界各地的美食。除了粵菜和土生葡菜，這里薈萃了東南亞、臺、日、韓以及歐洲、美洲、非洲等全球眾多國家和地區包羅萬象的特色餐飲，使人們在盡情享受舌尖上的澳門之時，感受不同國度的飲食文化。

那么，澳門菜到底都包含什么呢？簡單地說，澳門菜就是澳門式葡萄牙菜。自17世紀葡萄牙人抵澳后，他們從非洲、印度、馬來西亞帶來的辣椒燒烤、咖哩、香料、蝦醬，在這里配上新鮮的蔬果、肉類、海鮮、家禽，再由巧手廚師用古老的葡式和東方特有的方式烹調出來，成為世上獨一無二的澳門式葡國菜（土生烹調法）。享用之后，令人齒頰留香，回味無窮。典型的澳門式葡國菜有：馬介休球、葡國雞、非洲雞、釀蟹蓋、血鴨、免治牛肉、成蝦酸子豬肉等等。當然在澳門也可以吃到比較地道的葡萄牙家常菜。葡萄牙菜非常強調食物的原味，比較適合喜歡口味重的人，例如：薯蓉青菜湯、炒蜆、紅豆豬手、海鮮飯……在澳門半島的河邊新街、南灣街、議事亭前地一帶和西灣民國大馬路，在路環黑沙海灘附近都有不錯的澳門菜和葡國菜餐廳。

佳肴配美酒才相得益彰，一般來說，上述餐廳都供應葡萄酒，而且價廉物美。由于澳門稅率較低，所以葡萄酒售價很便宜。這里不僅有最知名的波特酒（Port）、馬德拉酒（Madeira Wine），還有玫瑰酒（Rose）、登（Dao）、多羅（Douro）。在品嘗海鮮時，佐以葡國北部特產的青綠葡萄酒，更能提升海鮮的美味。另外，飯后甜品是許多人的最愛，比較著名的有雞蛋布丁和木糠蛋糕。

到了晚上，可以嘗一嘗中菜。澳門有為數不少的酒樓餐廳供應制作精良的中餐。澳門各大酒店內都有不同特色、口味的中餐廳，可滿足講究用餐氣氛、服務質素和重視口味的客人。其實，別說久負盛名的餐廳，就是路邊不起眼的角落小鋪也藏龍臥虎，讓人有意外驚喜。另外，澳門不少老字號的粵菜餐廳保留了傳統的烹調手法和不少在內地已失傳的菜式，讓不少老饕們津津樂道。在澳門河邊新街一帶還有大排檔，另具風味，很多本地人在這里吃家常菜，旨在新鮮熱鬧，平易近人。尤其在冬天，一家人坐在一起吃火鍋，盡管北風在耳邊呼嘯，但身心還是覺得暖融融。這些大排檔都營業至深夜，所以客人們都喜歡在這里把酒談天，盡興才離去。

在午餐和晚餐之間，只要肚量能容，嘴巴就可以不閑著。比如說在午餐后，不少人喜歡到咖啡室或露天茶座，喝一杯濃濃的咖啡驅趕倦意。有時間的游人，在咖啡和閑情的伴隨下度過一個慵懶的下午。例如，在板樟堂街就有不錯的葡式咖啡室，里面還有種類繁多的葡式甜點、糕餅。或者到著名的葡式蛋撻店去，在這里經常看見人們不顧燙嘴，津津有味地吃著香酥帶脆的葡撻。

此外，還有深受女士喜愛的甜品或糖水。福隆新街、議事亭前地和新馬路一帶都有知名的甜品店。在這些小店里，經常擠滿了排隊的人，他們不介意等多久，只為吃上香滑的燉蛋、雙皮奶。在糖水店里，店家們根據不同季節，調制出各種滋潤養生的糖水：馬蹄沙加鮮果、雪耳燉木瓜、核桃露、椰汁杏仁糊、紅豆沙……花樣百出，蜜了人嘴，甜了人心。

對很多游客來說，除了正餐以外，在澳門吃面是莫大的享受。不但老牌面家出品有優質的保證，而且不少普通面家也有自己獨特的湯底，令人百吃不厭。澳門還有不少專賣咖哩美食的面家，撲鼻的咖哩香氣、爽滑的面條加上美味的配料，刺激著人的食欲。由于東南亞的華僑來澳落地生根，他們多聚居在三盞燈一帶，所以在這里可吃到地道的東南亞面食。

在這個美食之旅中，還有許多驚喜，例如各類小吃或糕點：老婆餅、杏仁餅、雞仔餅、蛋卷……可不要小看它們，這些都是有超過半個世紀歷史老餅家的出品，就算在街頭賣的雞蛋餅，也有可能是祖傳的手藝。在新馬路中段至末端、議事亭前地也都有這些傳統餅店。運氣好的話，可在中午或傍晚時分吃到剛出爐的糕點，咬一口，領略到的不但是甘香酥脆，還有藏在里面的一份歷史和心意。

此外，澳門還有來自世界各地的風味美食：日本、韓國、印度、巴西、意大利、法國等。有些更是世界頂級廚師主理的專門店，所以來到澳門，就不要虧待自己的味蕾，好好嘗嘗澳門的美食吧！