一種粗糧的加工方式

發明人：張貴林，張付忠；專利號：CN110279063A

背景技術

人們為了追求更健康的生活，將以前不看好的粗、雜糧制成的食品通過裝飾也擺上了餐桌。其中，由玉米制成的食品逐漸增多。玉米富含粗纖維、維生素A、維生素E以及各種氨基酸，有明顯的軟化血管、調中開胃、益肺寧心、除濕熱、減緩衰老等功效；能夠促進胃腸蠕動，預防便秘，熱量較低適合減肥人群；糖分不高，適合三高人群食用。但是營養價值如此高的食品卻很少人食用，是因為玉米本身粗、糙，常吃不易消化。本發明采用了一種不添加任何添加劑，純手工制作的玉米為主、糯米為輔的混合粗糧。

工藝步驟

①準備：選取5kg優質玉米去皮處理，選取5kg優質糯米備用。

②浸泡：用兩個不低于70cm口面的大鐵盆將5kg去皮玉米與5kg糯米分別倒入不同盆中鋪勻。用60～80℃的水30L迅速倒入糯米盆中并有規律地均勻攪拌，攪拌時間為3～5分鐘。用85～95℃的水40L迅速倒入玉米盆中并規律地均勻攪拌，攪拌時間為3～5分鐘。蓋上蓋子，需要透氣性好且防止蚊蟲進入。

③換水：累計浸泡96小時左右即可，換水時先把米分別瀝出，水倒掉，第一次換水時玉米還用85～95℃的水更換并攪拌1～2分鐘，糯米用常溫水即可，水量與開始一致，以后則都用常溫水，反復更換5天。

④磨漿：將兩樣米瀝出倒在一起攪勻，將鋼磨調至最細狀態，用水稀釋的方法磨出漿來。用脫水機脫去多余的水分，也可以用包袱把漿掉起來讓其自動分離多于水分，使用脫水機脫水或者通過吊干的方式分離出多余的水分，使漿水水分含量在40%左右。……