一種鮮紅薯汁飲料的制備方法

發明人：廣西天峨縣果然美食品有限公司；谷偉濤；專利號：CN107981138A

背景技術

紅薯，又名蕃薯、甘薯、山芋等。常見的多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。塊根，無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。

工藝步驟

①紅薯汁的制備：取新鮮紅薯洗凈去皮，切成小塊狀，通入蒸汽蒸煮10～30 分鐘，用搗碎機攪碎，加入紅薯質量的3～8倍的自來水于膠體磨均質5～10 分鐘，用碳酸鈉溶液調pH值至6.5，趁熱裝入無菌容器內，并冷卻至40 ℃備用。

②接種發酵：將混合菌種接種于紅薯汁中，在37 ℃下培養10～15小時。混合菌種為保加利亞乳酸桿菌：嗜熱鏈球菌按照質量比1：1組成。混合菌種的接種量為紅薯汁質量的2%～4%。

③調配、均質：加入脫脂奶進行調配，加入量為紅薯汁質量的5%～10%。將溫度控制在60～65℃，均質壓力為20兆帕進行均質處理。

④裝瓶、殺菌：將調配均質好的飲料用250ml玻璃瓶或其它容器灌裝；灌裝密封后，采用85℃保持20 分鐘的殺菌條件進行殺菌處理；殺菌后應立即冷卻，即為成品。

有益效果

本發明的紅薯汁飲料的制備方法簡單，飲料口感好，經常飲用有助于身心愉悅；本發明適合大規模生產。