淺談天華谷尖茶的栽培及加工技術

葉正茂

摘? ?要：天華谷尖茶作為安徽名茶之一，憑借色澤、形態、清香、鮮爽等特點從眾多茶品中脫穎而出。從選種耕作、茶園除草和施肥管理3個方面分析了天華谷尖茶的栽培要點，并圍繞鮮葉采摘、攤放、殺青處理、茶葉理條、烘焙裝箱等流程探討了天華谷尖茶的加工技術。

關鍵詞：茶葉栽培;茶葉加工;殺青處理

安徽省太湖縣自唐代以來便享有“茶葉之鄉”的美譽，天華谷尖茶主要產于太湖縣的天華峰區域，自1996年起恢復生產。天華谷尖茶屬于綠茶類，其形似稻谷、色澤潤透、湯色瑩綠、清香悠長，茶葉采摘時間集中在每年4月初至4月中下旬，其栽培管理技術與加工工藝對于茶葉品質具有重要影響。

1? ?天華谷尖茶的栽培要點分析

1.1? ?選種耕作

由于茶樹屬于多年生常綠植物，具有喜溫、喜濕、耐陰、喜微酸性土壤等生長習性，對于氣候溫度、光照、降水等要素的變化較為敏感，會直接影響到茶葉的產量。因此在天華谷尖茶的栽培管理上，首先要重視種植環境的選擇，年均溫度15～25 ℃的區域為最佳種植環境，要確保在茶樹整體生育期的平均溫度高于15 ℃，同時選取優質土壤進行茶樹的栽培。

3月上旬左右，茶樹開始發芽，魚葉逐漸展開、抽出新梢，此階段需連續為茶樹補充水分，將相對濕度控制在60%以上;待氣溫到達20 ℃左右時，茶樹生長速度加快，大批嫩葉展開、增厚，茶多酚、氨基酸含量有所減少;氣溫上升至30 ℃時，茶樹到達生長旺盛期，此時需及時摘取嫩葉，避免茶葉老化;在9―11月份氣溫逐漸下降后，茶樹停止發育，進入休眠期[1]。

1.2? ?茶園除草與施肥管理

在茶葉栽培的過程中需及時進行除草管理，當前普遍采用人工除草和化學除草相結合的方式，除草率可達70%～90%，但要警惕除草劑的選擇，應優先選取對人畜無害、除草效果佳的除草劑。

在施肥管理方面，應采用有機肥與無機肥混合使用的方式，合理調控氮肥和鉀素、微量元素的含量，尤其要注重在茶葉生長后期控制氮肥用量。采用行間鋪草方式為茶葉補充營養成分，能起到抗旱防凍的效果。配合水肥一體化技術進行灌溉管理，能更好地促進茶葉增產、提質。

茶樹的年均需水量為1 400 mm，其中，在3—10月需水量約為1 000 mm，因此在灌溉管理方面需注重在茶葉生長的過程中及時灌溉、補充水分，配合漫射光促進氨基酸、葉綠素的形成，增強茶葉品質。

2? ?天華谷尖茶的加工技術

2.1? ?鮮葉采摘與攤放

天華谷尖茶的生產制作工藝正在由傳統手工制作向機制生產方向過渡，因此需加強對茶葉加工制作流程的管理，為茶葉品質提供保障。通常每年4月為茶葉的采摘期，在鮮葉采摘環節因基于1芽1葉初展為標準進行采摘作業，應確保芽葉長短均衡，對單芽、紫芽葉、病蟲芽葉、雨水芽葉等不予采摘，同時，要在采摘的過程中去除魚葉、鱗片、梗蒂等雜質，確保茶葉質地鮮嫩、大小勻稱、長短整齊、表面潔凈。完成鮮葉采摘環節后，收集摘下的鮮葉，將其均勻攤放在干凈的篾簟上，層厚控制在2～3 cm;隨后選取清潔、陰涼、通風良好的場地放置篾簟，靜置時長控制在6～8 h;待觀察到嫩葉質地軟化、色澤暗綠，散發陣陣清香，且含水率達到70%后進行殺青處理。

2.2? ?殺青處理

在殺青時，選取6CSM-30滾筒殺青機作為處理工具，先將殺青機預熱，待測得桶內溫度達到140 ℃時，將處理好的鮮葉投入殺青機中，在此過程中應確保均勻投葉，以實現殺勻、殺透的目的，并動態調節殺青機內火溫，保證溫度均勻，以控制殺青葉的品質。完成殺青處理后，選取適量殺青葉手握成團，松手后觀察到葉子散開、葉質軟化、葉色轉暗、光澤度消失，嗅之無青草氣、有淡香氣，且葉子不紅不焦、含水率為60%時，即完成茶葉的殺青處理。此時需將殺青葉攤涼約20 min，確保其能夠呈現出翠綠的色澤。

2.3? ?茶葉理條

在完成殺青處理后，選取6CSM-42理條機開始進行茶葉的理條，在投入茶葉前確保理條機內溫度達到90 ℃，在機內涂抹適量制茶專用油，每槽投放0.1 kg殺青葉，并加快振動速度，在拋炒3 min后觀察到茶葉表面無水分、芽葉間不粘連，且聽到茶葉在槽內振動時發出沙沙響聲后，利用投壓棒將茶葉定型1～2 min，同時將機內溫度調至60～70 ℃，調慢速度。理條處理后可觀察到芽葉挺直，待其干燥后即可下機將茶葉攤涼。

2.4? ?烘焙裝箱

選取6CHM連續烘干機按照初烘、復烘的流程進行茶葉的烘干處理。在初烘環節，將攤涼后的茶葉均勻鋪設在送葉網上，層間厚度控制在1 cm左右，將烘干機的進風口溫度調至120 ℃，烘干10 min左右，使茶葉含水率保持在10%～15%，隨后將茶葉下機攤涼，確保茶葉中的水分均勻分布，準備開展復烘作業。在復烘環節，應將烘干機進風口溫度調至80～100 ℃，將茶葉烘干30 min左右，攤葉厚度控制在2 cm、含水率約為5%，隨后進行下機攤涼，即可制成茶葉成品，進行裝箱售賣。

參考文獻：

[ 1 ] 劉立華.關于太湖縣茶葉公共品牌建設的思考[J].茶葉通報，2016，38（2）：84-87.

（收稿日期：2019-05-13）