體育院校不同專業學生營養知識和膳食行為調查研究

李知晨

摘要：本研究旨在通過對上海體育學院不同專業的學生進行抽樣調查，了解學生的基本營養狀況、基礎營養知識掌握情況和膳食行為，為開展營養知識教育提供依據。從調查結果中可知，上海體育學院學生普遍營養狀況良好，但經常出現微量元素和維生素攝取不平衡的癥狀。大部分學生對基礎營養學知識有一定了解但并不深入。其中自然學科類學生如運動人體科學、運動康復專業學生經過營養學課程培訓之后營養學知識掌握程度較高。術科學生如體教和運訓專業學生的膳食行為習慣較為良好。經過營養學課程培訓后，大部分學生的膳食行為有所改善。因此，應加強對大學生加強營養知識的健康教育和飲食行為的正確引導。開設營養學課程是大學生認識營養學知識和改善膳食行為的重要途徑。

關鍵詞：體育院校學生;基本營養狀況;基礎營養知識;膳食行為

隨著我國食品工業的發展，居民膳食結構發生了重大改變，與其密切相關的心血管病、糖尿病、肥胖和癌癥等慢性疾病發生率逐年增高，已成為嚴重威脅國民健康的社會公共衛生問題，并給國家造成巨大負擔。本研究旨在選取各類運動量較大、食品消耗量較多的體育類院校大學生，調查基本營養知識與正確膳食行為在此類大學的學生中被認知的程度，為基礎營養學課程在大學生中的推廣提供建議和對策，從而引導體育院校大學生合理選擇食品，進行健康的膳食搭配。

一、研究方法

（一）研究對象

隨機抽取上海體育學院術科（體教學院、武術學院、休藝學院）、人文學科（經管學院、新外學院）、自然學科（運科學院）大一及大四學生各50名。其中大一學生大部分沒上過營養學課程，大四學生大部分上過營養學課程，便于了解營養學課程對上海體育學院學生的影響。

（二）研究方法

本次研究采用采用問卷調查和文獻資料法，所使用的問卷以全國高健委營養干預專業委員會《居民膳食營養與健康調查問卷》為基礎，結合本次研究對象特性進行修訂。內容包括基本情況（第一部分）、基礎營養知識小調查（第二部分）、膳食行為調查（第三部分）。其中第二部分1～10題為基礎營養知識測試，每題1分，滿分10分。第三部分為膳食行為測試，共23題。此部分根據《中國居民膳食指南》中提倡的健康膳食行為進行賦分。符合《中國居民膳食指南》中提倡的膳食行為的選項得5分，大致提倡的得2分，不是非常提倡的得1分，不提倡的得0分。得分越高，則符合《中國居民膳食指南》提倡的膳食行為越多，膳食習慣越好所得分數累加則為最終得分。[1]調研結果采用Excel、Word等軟件進行數據統計分析和圖表繪制。本次調查共發出問卷300份，其中有效問卷249份，有效率83.00%。其中大一術科學生44人，人文學科學生40人，自然學科學生44人。大四術科學生40人，人文學科學生39人，自然學科學生42人。

二、研究結果

（一）基本營養狀況

1. BMI值

表1為身體質量指數（BMI）情況。上海體育學院學生中大部分BMI值正常，但仍存在一小部分學生體重超重。體重過輕的學生數量較少。在大一學生中各學院BMI正常的學生百分比相差不大，大四學生中術科學生BMI正常的百分比略高于其他學科學生。術科學生中大四學生的BMI正常的百分比略高于大一學生，其余學生則相差不大，但都有所增長。

2.在近1～2年中出現過維生素和微量元素攝取不平衡的癥狀的情況

表2為維生素和微量元素攝取不平衡的調研結果。結果顯示上海體育學院所有年級術科學生中出現缺維生素和微量元素攝取不平衡的癥狀的情況遠遠少于學科學生。大四學生出現維生素和微量元素攝取不平衡的癥狀的情況的百分比略大于大一學生。

（二）基礎營養知識掌握情況

1.基礎營養知識測試平均分得分

大一各類別學生平均得分相差不大，但都低于大四學生。大四學生中自然學科類學生得分最高，術科學生次之，人文學科學生最低。大一學生與大四學生平均分差距最明顯的是自然學科學生，為3.7分;其次是術科學生，為1.6分;最小是人文學科學生，為0.29分。

2.學生知道“中國居民膳食指南”的情況

大一學生中知道“中國居民膳食指南”的人數所占百分比非常少，其中術科學生知道的人數略多于其他學生。大四學生中知道“中國居民膳食指南”的學生比例高于大一學生。其中自然學科學生的百分比高達83.33%，術科學生的百分比達到17.50%，與大一學生相比增長較高。人文學科學生的百分比有所增長，但并不是很高。

3.學生了解基本營養素對人體作用的情況（見表3）

所有學生中選擇“知道一些”的比例最高，“非常清楚”和“不知道”的學生所占比例很少。大四學生中選擇“非常清楚”的所占比例有所增加，選擇“不知道”的所占比例有所減少。在所抽取的術科學生和自然學科學生樣本中則無人選擇“不知道”。

4.學生了解中國居民“膳食營養素推薦攝入量（RNI）”的情況

大一學生中知道中國居民“膳食營養素推薦攝入量”（RNI）的人數幾乎為零。大四學生中術科和自然學科學生對RNI有一定了解的人數有所增長，其中自然學科學生中知道RNI人數所占比例較高。

5.學生了解基礎營養知識的途徑

（三）學生膳食行為調查

所有年級學生中術科學生平均分最高，自然學科學生其次，人文學科學生最后。大四學生與大一學生相比，術科學生與自然學科學生平均得分均超過大一學生，而且自然學科學生平均得分上升最快。

三、討論

研究表明，許多人患有營養不良，并非由于貧困，而是因缺乏營養健康知識，由不健康的飲食行為造成的。[2-3]從營養狀況方面來看，由表1可知，學生在校園生活中攝取食物的途徑非常豐富，基本不存在營養不足的情況。術科學生在大學生活中運動量相比其他學生要大，因此BMI指數正常的學生增加的速度相比其他學科學生要快。與普通大學院校相比，體育學院各年級各專業的學生BMI指數正常的人數所占百分比較高。從表2來看，術科學生運動量大，訓練量大，競賽較多，相比其他學生更加注重維生素和微量元素的攝取。在缺少監督的情況下，雖然經過營養課程的培訓，大部分學生仍然不注意生活中的營養攝取平衡。

四、結論

1.體育院校大學生大部分體型正常，一小部分學生體型超重，超輕人數很少，基本不存在營養不良情況。但相當大一部分學生都出現過微量元素和維生素攝取不平衡的問題。2.通過營養學課程來掌握營養學知識是一條非常重要并且有用的途徑，而且營養知識對膳食習慣有促進作用。3.進行專門的營養學指導對于改善學生的膳食行為有重大意義。

五、建議

1.建議學校從大一開始就加強學生的營養教育，例如增加選修課、開辦講座等，盡量改變學生不健康的膳食習慣，作出好的引導，為改善學生體質作出努力。2.根據術科學生的體質普遍優于其他類型學生的情況，建議其他類型學生加大運動量，多鍛煉身體，加強身體素質。3.學生在無人監督的情況下也要保持良好的膳食習慣。

參考文獻：

[1]盧婷，陳菲，張喬森，王繼凡，陳帆，祝捷.上海地區非營養專業醫學生營養知識、態度和行為調查[J].上海交通大學學報（醫學版），2015.（8）：1238-1242.

[2]丁勝非，陳碧云，段紅英，等.湖南省2004-2005年學校突發公共衛生事件流行病學特征.實用預防醫學，2006，13 （3）：654-655.

[3]邱順翼，李多富.突發公共衛生事件健康教育基本策略探討[J].健康教育與健康促進，2007，2 （3）：20-23.

[4]潘子儒，黃萬琪.大學生營養狀況及知識調查[J].中國公共衛生，2009，25 （3）：358-359.