體育院校不同專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)知識和膳食行為調(diào)查研究

李知晨

摘要：本研究旨在通過對上海體育學(xué)院不同專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行抽樣調(diào)查，了解學(xué)生的基本營養(yǎng)狀況、基礎(chǔ)營養(yǎng)知識掌握情況和膳食行為，為開展?fàn)I養(yǎng)知識教育提供依據(jù)。從調(diào)查結(jié)果中可知，上海體育學(xué)院學(xué)生普遍營養(yǎng)狀況良好，但經(jīng)常出現(xiàn)微量元素和維生素攝取不平衡的癥狀。大部分學(xué)生對基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識有一定了解但并不深入。其中自然學(xué)科類學(xué)生如運(yùn)動人體科學(xué)、運(yùn)動康復(fù)專業(yè)學(xué)生經(jīng)過營養(yǎng)學(xué)課程培訓(xùn)之后營養(yǎng)學(xué)知識掌握程度較高。術(shù)科學(xué)生如體教和運(yùn)訓(xùn)專業(yè)學(xué)生的膳食行為習(xí)慣較為良好。經(jīng)過營養(yǎng)學(xué)課程培訓(xùn)后，大部分學(xué)生的膳食行為有所改善。因此，應(yīng)加強(qiáng)對大學(xué)生加強(qiáng)營養(yǎng)知識的健康教育和飲食行為的正確引導(dǎo)。開設(shè)營養(yǎng)學(xué)課程是大學(xué)生認(rèn)識營養(yǎng)學(xué)知識和改善膳食行為的重要途徑。

關(guān)鍵詞：體育院校學(xué)生;基本營養(yǎng)狀況;基礎(chǔ)營養(yǎng)知識;膳食行為

隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大改變，與其密切相關(guān)的心血管病、糖尿病、肥胖和癌癥等慢性疾病發(fā)生率逐年增高，已成為嚴(yán)重威脅國民健康的社會公共衛(wèi)生問題，并給國家造成巨大負(fù)擔(dān)。本研究旨在選取各類運(yùn)動量較大、食品消耗量較多的體育類院校大學(xué)生，調(diào)查基本營養(yǎng)知識與正確膳食行為在此類大學(xué)的學(xué)生中被認(rèn)知的程度，為基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)課程在大學(xué)生中的推廣提供建議和對策，從而引導(dǎo)體育院校大學(xué)生合理選擇食品，進(jìn)行健康的膳食搭配。

一、研究方法

（一）研究對象

隨機(jī)抽取上海體育學(xué)院術(shù)科（體教學(xué)院、武術(shù)學(xué)院、休藝學(xué)院）、人文學(xué)科（經(jīng)管學(xué)院、新外學(xué)院）、自然學(xué)科（運(yùn)科學(xué)院）大一及大四學(xué)生各50名。其中大一學(xué)生大部分沒上過營養(yǎng)學(xué)課程，大四學(xué)生大部分上過營養(yǎng)學(xué)課程，便于了解營養(yǎng)學(xué)課程對上海體育學(xué)院學(xué)生的影響。

（二）研究方法

本次研究采用采用問卷調(diào)查和文獻(xiàn)資料法，所使用的問卷以全國高健委營養(yǎng)干預(yù)專業(yè)委員會《居民膳食營養(yǎng)與健康調(diào)查問卷》為基礎(chǔ)，結(jié)合本次研究對象特性進(jìn)行修訂。內(nèi)容包括基本情況（第一部分）、基礎(chǔ)營養(yǎng)知識小調(diào)查（第二部分）、膳食行為調(diào)查（第三部分）。其中第二部分1～10題為基礎(chǔ)營養(yǎng)知識測試，每題1分，滿分10分。第三部分為膳食行為測試，共23題。此部分根據(jù)《中國居民膳食指南》中提倡的健康膳食行為進(jìn)行賦分。符合《中國居民膳食指南》中提倡的膳食行為的選項得5分，大致提倡的得2分，不是非常提倡的得1分，不提倡的得0分。得分越高，則符合《中國居民膳食指南》提倡的膳食行為越多，膳食習(xí)慣越好所得分?jǐn)?shù)累加則為最終得分。[1]調(diào)研結(jié)果采用Excel、Word等軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析和圖表繪制。本次調(diào)查共發(fā)出問卷300份，其中有效問卷249份，有效率83.00%。其中大一術(shù)科學(xué)生44人，人文學(xué)科學(xué)生40人，自然學(xué)科學(xué)生44人。大四術(shù)科學(xué)生40人，人文學(xué)科學(xué)生39人，自然學(xué)科學(xué)生42人。

二、研究結(jié)果

（一）基本營養(yǎng)狀況

1. BMI值

表1為身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）情況。上海體育學(xué)院學(xué)生中大部分BMI值正常，但仍存在一小部分學(xué)生體重超重。體重過輕的學(xué)生數(shù)量較少。在大一學(xué)生中各學(xué)院BMI正常的學(xué)生百分比相差不大，大四學(xué)生中術(shù)科學(xué)生BMI正常的百分比略高于其他學(xué)科學(xué)生。術(shù)科學(xué)生中大四學(xué)生的BMI正常的百分比略高于大一學(xué)生，其余學(xué)生則相差不大，但都有所增長。

2.在近1～2年中出現(xiàn)過維生素和微量元素攝取不平衡的癥狀的情況

表2為維生素和微量元素攝取不平衡的調(diào)研結(jié)果。結(jié)果顯示上海體育學(xué)院所有年級術(shù)科學(xué)生中出現(xiàn)缺維生素和微量元素攝取不平衡的癥狀的情況遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于學(xué)科學(xué)生。大四學(xué)生出現(xiàn)維生素和微量元素攝取不平衡的癥狀的情況的百分比略大于大一學(xué)生。

（二）基礎(chǔ)營養(yǎng)知識掌握情況

1.基礎(chǔ)營養(yǎng)知識測試平均分得分

大一各類別學(xué)生平均得分相差不大，但都低于大四學(xué)生。大四學(xué)生中自然學(xué)科類學(xué)生得分最高，術(shù)科學(xué)生次之，人文學(xué)科學(xué)生最低。大一學(xué)生與大四學(xué)生平均分差距最明顯的是自然學(xué)科學(xué)生，為3.7分;其次是術(shù)科學(xué)生，為1.6分;最小是人文學(xué)科學(xué)生，為0.29分。

2.學(xué)生知道“中國居民膳食指南”的情況

大一學(xué)生中知道“中國居民膳食指南”的人數(shù)所占百分比非常少，其中術(shù)科學(xué)生知道的人數(shù)略多于其他學(xué)生。大四學(xué)生中知道“中國居民膳食指南”的學(xué)生比例高于大一學(xué)生。其中自然學(xué)科學(xué)生的百分比高達(dá)83.33%，術(shù)科學(xué)生的百分比達(dá)到17.50%，與大一學(xué)生相比增長較高。人文學(xué)科學(xué)生的百分比有所增長，但并不是很高。

3.學(xué)生了解基本營養(yǎng)素對人體作用的情況（見表3）

所有學(xué)生中選擇“知道一些”的比例最高，“非常清楚”和“不知道”的學(xué)生所占比例很少。大四學(xué)生中選擇“非常清楚”的所占比例有所增加，選擇“不知道”的所占比例有所減少。在所抽取的術(shù)科學(xué)生和自然學(xué)科學(xué)生樣本中則無人選擇“不知道”。

4.學(xué)生了解中國居民“膳食營養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）”的情況

大一學(xué)生中知道中國居民“膳食營養(yǎng)素推薦攝入量”（RNI）的人數(shù)幾乎為零。大四學(xué)生中術(shù)科和自然學(xué)科學(xué)生對RNI有一定了解的人數(shù)有所增長，其中自然學(xué)科學(xué)生中知道RNI人數(shù)所占比例較高。

5.學(xué)生了解基礎(chǔ)營養(yǎng)知識的途徑

（三）學(xué)生膳食行為調(diào)查

所有年級學(xué)生中術(shù)科學(xué)生平均分最高，自然學(xué)科學(xué)生其次，人文學(xué)科學(xué)生最后。大四學(xué)生與大一學(xué)生相比，術(shù)科學(xué)生與自然學(xué)科學(xué)生平均得分均超過大一學(xué)生，而且自然學(xué)科學(xué)生平均得分上升最快。

三、討論

研究表明，許多人患有營養(yǎng)不良，并非由于貧困，而是因缺乏營養(yǎng)健康知識，由不健康的飲食行為造成的。[2-3]從營養(yǎng)狀況方面來看，由表1可知，學(xué)生在校園生活中攝取食物的途徑非常豐富，基本不存在營養(yǎng)不足的情況。術(shù)科學(xué)生在大學(xué)生活中運(yùn)動量相比其他學(xué)生要大，因此BMI指數(shù)正常的學(xué)生增加的速度相比其他學(xué)科學(xué)生要快。與普通大學(xué)院校相比，體育學(xué)院各年級各專業(yè)的學(xué)生BMI指數(shù)正常的人數(shù)所占百分比較高。從表2來看，術(shù)科學(xué)生運(yùn)動量大，訓(xùn)練量大，競賽較多，相比其他學(xué)生更加注重維生素和微量元素的攝取。在缺少監(jiān)督的情況下，雖然經(jīng)過營養(yǎng)課程的培訓(xùn)，大部分學(xué)生仍然不注意生活中的營養(yǎng)攝取平衡。

四、結(jié)論

1.體育院校大學(xué)生大部分體型正常，一小部分學(xué)生體型超重，超輕人數(shù)很少，基本不存在營養(yǎng)不良情況。但相當(dāng)大一部分學(xué)生都出現(xiàn)過微量元素和維生素攝取不平衡的問題。2.通過營養(yǎng)學(xué)課程來掌握營養(yǎng)學(xué)知識是一條非常重要并且有用的途徑，而且營養(yǎng)知識對膳食習(xí)慣有促進(jìn)作用。3.進(jìn)行專門的營養(yǎng)學(xué)指導(dǎo)對于改善學(xué)生的膳食行為有重大意義。

五、建議

1.建議學(xué)校從大一開始就加強(qiáng)學(xué)生的營養(yǎng)教育，例如增加選修課、開辦講座等，盡量改變學(xué)生不健康的膳食習(xí)慣，作出好的引導(dǎo)，為改善學(xué)生體質(zhì)作出努力。2.根據(jù)術(shù)科學(xué)生的體質(zhì)普遍優(yōu)于其他類型學(xué)生的情況，建議其他類型學(xué)生加大運(yùn)動量，多鍛煉身體，加強(qiáng)身體素質(zhì)。3.學(xué)生在無人監(jiān)督的情況下也要保持良好的膳食習(xí)慣。

參考文獻(xiàn)：

[1]盧婷，陳菲，張喬森，王繼凡，陳帆，祝捷.上海地區(qū)非營養(yǎng)專業(yè)醫(yī)學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為調(diào)查[J].上海交通大學(xué)學(xué)報（醫(yī)學(xué)版），2015.（8）：1238-1242.

[2]丁勝非，陳碧云，段紅英，等.湖南省2004-2005年學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件流行病學(xué)特征.實用預(yù)防醫(yī)學(xué)，2006，13 （3）：654-655.

[3]邱順翼，李多富.突發(fā)公共衛(wèi)生事件健康教育基本策略探討[J].健康教育與健康促進(jìn)，2007，2 （3）：20-23.

[4]潘子儒，黃萬琪.大學(xué)生營養(yǎng)狀況及知識調(diào)查[J].中國公共衛(wèi)生，2009，25 （3）：358-359.