13000年前的以色列啤酒

2018年8月，《考古科學(xué)期刊》報(bào)道了發(fā)現(xiàn)于以色列拉克菲洞穴的世界最早啤酒的殘痕，距今約13000年。

不過，面包能留下炭渣，肉蛋奶能留下脂肪和蛋白質(zhì)，酒精飲料怎么判別呢？研究人員依靠了器物內(nèi)壁上的淀粉和植硅石形態(tài)，推測當(dāng)時(shí)人們有了酒精飲料。

為了驗(yàn)證猜想，他們在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了古法釀制。根據(jù)過去的研究，古法分為三步：首先，把谷物放在水里，發(fā)芽后放干，原材料可以是小麥、燕麥、大麥、豆類或亞麻之類的韌皮纖維;隨后，把搗成糊的發(fā)芽物與水混合，加熱數(shù)小時(shí);最后，用酵母發(fā)酵這種糊狀物一天至數(shù)天。

實(shí)驗(yàn)完成后，經(jīng)過淀粉顆粒對比，研究人員表示自釀啤酒與古代飲料非常相近。不過，13000年前的以色列啤酒酒精含量極低，質(zhì)地也更像是粥或者糊。

過去，人們認(rèn)為釀酒發(fā)生在農(nóng)業(yè)成熟之后，古人用富余的糧食制作飲料。但這次的啤酒遺跡年代遠(yuǎn)在農(nóng)業(yè)成熟（約8000年前）之前。于是，研究團(tuán)隊(duì)甚至提出了一個具有高度爭議性的假設(shè)：人類為什么要馴化谷物、發(fā)展農(nóng)業(yè)？不只是為了吃餅，還是為了喝酒呀！

（摘自《奇聞怪事》2019年1月刊）