各地名產特產推薦
——烏骨雞

本刊通訊員 肖榮

鹽津烏骨雞

鹽津烏骨雞，云南省昭通市鹽津縣特產，全國農產品地理標志產品。

鹽津烏骨雞因起源并主產于云南省鹽津縣而得名。據民國《鹽津縣志》記載：鹽津各鄉無論濱河居山，素重飼畜之習。所有畜牲多系于宅傍隙地或飼于廄與圈，極少放于原野，以為可免踐踏禾黍，又可收集糞料，不需專人照料，覺為便益。其種類以豬、雞為最多，不辨貧富，俱各飼養，以供庖廚或積蓄之資。

鹽津烏骨雞體型較大，近方形，頭尾翹立，羽毛緊湊，體格堅實，軀體結構勻稱，肌肉發育良好，單冠直立，質地細致，冠峰5～7個。冠齒清晰。喙長適當，微彎曲，呈黑色或紫黑色；黑羽烏骨雞肉垂為烏黑色，白羽烏骨雞肉垂為黑紅色；羽色為黑色居多，占80%以上，呈孔雀藍，其余為白色、灰色和黃色，成年公雞整體羽毛為黑羽，部分公雞頸部有赤紅色羽毛，而黑羽母雞全身純黑，白羽公母雞全身為白色；鹽津烏骨雞的膚色為烏黑色；腳為黑色或紫黑色。

赤水烏骨雞

赤水烏骨雞，貴州省赤水市特產，全國農產品地理標志產品。

赤水烏骨雞為肉蛋兼用型，體型較大，單冠平頭，胸寬體深，背腰平長，腿腳較高，身體結構勻稱。羽色以黑色和黑紅色為主，雜色次之，白色較少。黑羽母雞多為純黑色，黑羽公雞的頸部、背部和鐮羽多帶紅色羽絲，尾部羽毛油黑帶墨綠色光澤。喙、冠、肉垂、耳葉、脛、爪均為烏黑色，皮烏、骨烏。部分雞的肌肉、內臟膜和腹脂膜也為烏黑色。其他羽色烏骨雞的冠和肉垂常為絳色，部分雞的耳葉為雀綠色。雛雞絨羽以黑色為主，兼有黑麻色、黃麻色（背上出現三條黑線）等。

南澗無量山烏骨雞

南澗無量山烏骨雞，云南省大理州南澗彝族自治縣特產，全國農產品地理標志產品。

南澗無量山烏骨雞，屬肉蛋兼用型高原特色地方優良品種，產于云南省大理白族自治州南澗彝族自治縣的無量山廣大山區。是由居住在無量山系的土著民族（主要是彝族）把狩獵中得到的紅色原雞，結合生產、生活的需要經長期飼養馴化而成的地方品種。

南澗彝族自治縣養雞歷史悠久，據1993年出版的《南澗彝族自治縣志》記載：烏骨雞，毛有黃、白、黑、灰、褐等色，冠髯為紫色，眼、嘴、爪、趾、皮、骨、肉、內臟及脂肪為烏黑色。白毛綠耳烏骨雞是佳品，體型大。雞多為放養，夜間關籠，以玉米、雜糧為主要飼料，輔以青飼料。

南澗無量山烏骨雞體型大、健壯、行動敏捷、羽毛亮麗、適應性強。成年公雞眼大有神，冠大直立，單冠為主，冠齒5～6個，冠和肉髯呈紫紅色，毛色多為紫紅色、黃色，主翼羽、頸羽、背羽、鞍羽多為黃色，尾羽黑色鑲邊。成年母雞眼大有神，冠髯較小，少部分有鳳頭；毛色主要有黃色、麻花、白色、黑色；多數麻花雞體驅毛色為新月形條紋。

他留烏骨雞

他留烏骨雞屬肉蛋兼用型雞種，原產于云南省麗江市永勝縣六德傈僳族彝族鄉的營山、雙河、玉水三個村，也因彝族分支他留人所飼養而得名。

永勝縣地處滇西北麗江市的中部、長江上游，屬低緯山地季風氣候，冬春干旱，夏秋多雨。又因地勢高差及多種地貌的影響，形成典型的垂直氣候，高溫冷、中溫涼、低溫熱，南部熱旱，北部溫濕。位于永勝縣城東南30多公里的他留山是他留烏骨雞產區，屬寒溫帶山地氣候。獨特和相對封閉的自然環境，造就了該雞種適應性廣、耐粗飼及生長快、耐熱、耐寒、抗病力強的特點。營養豐富，并有藥用價值。他留烏骨雞體型高大、腿粗脛長，單冠、綠耳，喙、舌、皮、骨、內臟、腳等俱烏，羽毛主要有白色、紅色、麻黃色、麻青色等。

洪江雪峰烏骨雞

洪江雪峰烏骨雞，湖南省懷化市洪江區特產，全國農產品地理標志產品。

洪江雪峰烏骨雞養殖歷史悠久，清同治十三年（1874年）《重修黔陽縣志》十八卷物產，羽之屬中記載：“家雞有數色，以毛白而皮肉與骨皆烏者為佳。”由于山區交通不便，雪峰烏骨雞養殖戶一直是自繁自養，使雪峰烏骨雞群體保持了很高的遺傳同質性，遺傳性穩定。雪峰烏骨雞素被當地人稱為“藥雞”。

洪江雪峰烏骨雞，體型中等，體質結實，重1400～2100克，片羽，羽毛富有光澤，緊貼于體，身軀稍長，呈月牙形，頭大小適中，眼睛明亮有神。該雞種皮、肉、骨、喙、腳及胃、肝、脾、心等內臟，全為烏黑。

興文烏骨雞

興文山地烏骨雞，四川省興文縣特產。

據《興文縣志》記載和宜賓出土文物陶雞等資料顯示，該雞種有1000多年的歷史。興文烏骨雞選育以黑羽為主，以具備“十全”的烏骨雞作為選育標準，經長時期的選育和閉鎖繁殖形成了特殊的肉藥兼用型地方雞種。四川省興文縣建有興文烏骨雞原種場。

興文山地烏骨雞是烏骨雞品系中獨特的品種，比起其他一般的烏骨雞，體型偏大，體質更加結實、健壯。羽色以黑羽居多，麻黃羽次之，白羽甚少。興文山地烏骨雞除具有一般烏骨雞的“烏膚、烏肉、烏骨、烏內臟”等基本特征外，還具有冠、臉、髯、喙、趾、舌、皮膚、內臟、肌肉和骨膜均呈烏黑色的特點，俗稱“十全烏”。

由于其獨特的地理氣候和純天然放養方式，興文山地烏骨雞體質結實健壯，口感鮮美，具有很高的食用和藥用價值。興文縣獨特的地理特征和氣候環境造就了興文山地烏骨雞口感細膩、味道鮮美、營養豐富、天然富硒的獨特品質，深受全國各地消費者喜愛。

螺髻山烏骨雞

螺髻山烏骨雞，四川省涼山彝族自治州普格縣特產，全國農產品地理標志產品。

據《普格縣志》記載：農村主要家禽是雞，家家戶戶都有喂養，都是本地品種，肉質鮮美，以敞放自由覓食為主，烏骨雞藥用價值較高……據《普格縣畜牧志》記載：家家戶戶養雞，烏骨雞肉卵兼用，肉質鮮、味美，土烏雞有較高藥用價值。

螺髻山烏骨雞體型高大，骨骼粗壯，腿結實，肌肉發達，體軀寬深，頭尾昂揚，色澤光亮，公雞為紅羽，母雞多為黃褐、黑、麻、花色。雞冠、肉垂、臉和耳葉烏黑帶紅，喙、皮膚、脛、趾為烏黑色。

普格螺髻山烏骨雞，是普格縣山區彝族人民在特殊的氣候、地理、自然生態環境條件下經長期自然選育形成的原始珍貴的地方品種，具備烏皮、烏骨、烏肉、烏內臟的基本特征，公雞還作為傳統火把節的表演斗雞。K