福州市閩侯縣中國淡水單腳蟶生存情況初探

楊英歌

摘要：本文研究福州市閩侯縣中國淡水單腳蟶的分布流域與捕撈情況，飲食文化等。

關鍵詞：陶江;中國淡水蟶;單腳蟶

淡水蟶屬（Novaculina） 的種類，據報道國外分布于南亞及東南亞淡水水域， 國內已報道的只有中國淡水蟶（Novaculinachinens is）一種，分布區有江蘇的太湖、高郵湖及其相通的河道、廣東的深圳河、福建閩侯縣的陶江和浙江的湖州、嘉善、德清，山東省微山縣微山湖為該種在我國的最北分布。

一、福州市閩侯縣中國淡水單腳蟶的分布流域與捕撈

從南向北流經福建省福州市閩侯縣尚干鎮與祥謙鎮的這段烏龍江支流被稱為陶江，這是一段受海洋潮汐影響的河道，每日江水漲潮退潮兩次，這陶江擁有的中國淡水蟶兩口吸水管聯在一起呈單口吸水管的形態，民間稱為“單腳蟶”，“單腳蟶”（Single Clam）又名河蟶。是我國特有的淡水經濟貝類。從上世紀80年代，就有專家開始調查單腳蟶在我國的分布情況，發現單腳蟶只產于福建省福州市閩侯縣陶江流域，捕撈主要集中分布在從泮洋后至目士山、南洲島;陶江尚干大橋附近;境上村流域這三段陶江流域江面，其它江面極少發現。

據史料清《榕城考古略》卷下記載“江水貫穿于南北嶼間者，曰蜆江。地多產蜆，故又名小山曰蜆山。江有沶沫魚、獨腳蟶，勝比江東鱸蟹。山谷釀酒最擅名，曰紅老。又產香絲筍、仙爪姜、紫香蕷等。”推測早年單腳蟶（獨腳蟶）的足跡可能延伸到南嶼江段。

淡水蟶是一種稀有經濟貝類，陶江單腳蟶忌淤泥沙地，喜歡硬地崩岸營穴而居。它用斧足移動，有時鉆入土中深度可達20厘米。外殼上端與吸水管時常露出水面，進行排氣，或吸食浮質食物。肉嫩味美，蛋白質含量高，營養豐富，是宴席上的名貴佳肴。

單腳蟶雌雄異體，不容易識別。進入冬季后，生長迅速，俗語說：“冬節前如小簪，節后大如箸，小寒大寒大如指”。清明前后是繁殖時期，俗稱爛肚。六到八月間，江底泥中可見到蟶苗。特殊年份沒有海水侵入，雖然伏天，市上也有單腳蟶出售，但味遜肉瘦。一至四月間，是捕撈單腳蟶旺季。一艘艘小舟穿梭波光粼粼的陶江上，熱鬧異常。一根根長柄鐵耙拋入江中，彼入此起，挖出河土，揀取淡水蟶，放在清水中漂洗，一只只單腳蟶鮮潤光亮。捕蟶時間要選在低潮憩流時。因為潮漲后，水流速度增加，江水擾動，淡水蟶就潛入底層，挖撈不便。上世紀四、五十年代，尚干單腳蟶日產量曾高達數百斤。

單腳蟶喜歡聚群而居，若發現可以成片的采挖，一平方水域大約有300余個。捕撈人對這段江河的潮汐算法，簡單快捷：初一至十五，直接用1-15乘以8，即得平潮時間，例如：初一，一八得八，八個字（一個字當地指5分鐘），即40分平潮，初二，二八十六，一點六個字即一點30分平潮，十六至三十，減去十五后與初一至十五相同。作為可食用經濟貝類，每年1-4月退潮后，陸續有村民下河捕撈，6、7、8月份，岸邊江底即見蟶苗，入冬后迅速生長，待翌年1-4月再捕撈。而在近幾年的實地調查中，已經很難見到野生單腳蟶的蹤跡。說明整個種群可能已經受污染。江水被污染是最大的元兇。加上人為的過量捕采，單腳蟶已瀕臨滅絕。

二、陶江淡水單腳蟶與其它中國淡水蟶的形態差異

中國科學院動物研究所于1973年在江蘇太湖及高郵湖進行貝類區系調查時， 也曾發現過一種淡水蟶。經分析鑒定為淡水蟶新種， 這是淡水蟶屬在我國的首次發現。此新種殼小型 ， 質薄而脆， 長方形， 其長度約為高度的3倍。兩殼相等，但兩側不對稱。貝殼前部略寬大，膨脹，自殼頂向后略縮窄，壓扁。殼頂突出于背緣之上， 位于貝殼前端殼長的1/3處， 向內彎曲， 常被腐蝕。背、腹緣近乎平行。兩殼關閉時，前、后端開口。外韌帶黑褐色，近柱狀。殼面具有不規則同心圓的生長紋， 在貝殼前、后部形成皺褶， 并被有一層黃綠色殼皮， 貝殼周緣具有褐色殼皮皺褶，并常常包裹于殼內邊緣，參考文獻中未提及此新種具有兩口吸水管聯在一起的顯著特征。

陶江流域的淡水蟶，1979年它被確認為世界新物種。它的外形如海產蟶，唯個體略小，殼薄如紙，體小殼薄，顯得玲瓏剔透，無明顯不規則同心圓的生長紋，而且兩口吸水管聯在一起，故又稱“單腳蟶”，與江蘇太湖及高郵湖的淡水蟶形態明顯不同。據清《海錯百一錄》載，“獨腳蟶，味美于蟶而小，頭只一巾，故呼獨腳”。

三、陶江淡水單腳蟶的飲食文化

尚干捕食單腳蟶，開始于宋寶佑年間進士林津龍。林津龍是陶江林氏始祖林穆的第十二世孫，官至尚書干官，尚干即以其官名鄉。尚干單腳蟶隨著林津龍的名聲也日漸遠播。當時林津龍常邀一些進士朋友泛舟陶江，朋友們一邊在舟中酌酒品蟶，一邊唱和獻酬，其樂融融。“溯流天與一帆風，蓬底開樽笑語同”，道出了那時那景。清末進士林履端在《尚干鄉土志》中是這樣描述他的故鄉：“江中多魚蝦，次則蟚蜞，又次則獨腳蟶，產于崩田岸邊。冬后，鄉人售單腳蟶者頗多。余如鰻蟹、田蛙之屬，率皆肥脆甘美，確有下酒之資。”這其中說到的單腳蟶是閩侯“水中四珍”之一，更是當地人引以自豪的特產。單腳蟶肉脆味美，滋陰補體，深為人們所喜愛。民國時期，國民政府主席林森回到家鄉，如果趕上單腳蟶成熟，必定先品嘗這故鄉的風味。旅外僑胞回鄉也必帶上一袋饋贈海外親朋。

當然，烹食單腳蟶也是一門藝術。它與海產蟶不同，應當先燒開水，然后用漏瓢盛蟶，放在沸水中一泡即起，再放入預先調好的黃酒、蔥茸、醬油、白糖、麻油、味精等七味調料中，反復攪拌，均勻后即可食用。因單腳蟶殼脆薄，只可用口吸。不熟悉食法的，常常手剝口咬，則殼破肉粘，難于上口。

在陶江流入烏龍江的目士村附近，村民在江水退潮后常到江中捕撈蜆子，偶爾還有一兩顆單腳蟶的零星收獲，要湊成一碗品嘗已較困難。看這江畔轟鳴生產的工廠，單腳蟶目前的生存狀況亟需保護。

參考文獻：

[1]劉月英.張文珍.我國江蘇省淡水蟶類一新種——中國淡水蟶.動物分類學報，1979，4（4）：356-357.

[2]陳寅山，許友勤，饒小珍，王方平，福建省閩侯縣陶江中國淡水蟶棲息環境和生物學研究.動物學雜志.1998 33（6）：1-3.

（福州市“數字福州”建設領導小組辦公室 ?福建福州 ?350001）