試論高溫致酶失活時反應底物是否還在進行反應的問題

趙贛

摘要：高溫致酶失活時，反應底物的活化分子還在生成，故還在進行反應.只是由于生成的活化分子數少，反應速率遠不及有酶催化時的程度，所以不一定能夠測定出反應速率.

關鍵詞：高溫;酶;失活;底物分子;反應

中圖分類號：Q55? 文獻標識碼：A? 文章編號：1673-260X（2019）02-0034-02

溫度影響酶活性之規律，是酶促反應動力學中的一個重要內容.前人的研究工作表明，在溫度從低到高的變化過程中，酶活性的變化呈現“吊鐘形曲線”，即隨著溫度由低溫向高溫變化，酶活性先是隨溫度的升高而增加，當升至某一溫度時，酶活性達到最大，即達到最適溫度（optimum temperature）;而隨著溫度的進一步升高，酶活性卻逐漸下降，直至酶不表現酶活性.這在一般的生物化學理論教材中都有介紹[1-9].至于如何解釋這種溫度影響酶活性的“吊鐘形曲線”規律，不同的教材[1-9]中一般都談到，一方面隨著溫度的升高，酶促反應速率加快，而另一方面，由于酶的化學本質是蛋白質，在高溫時會變性失活，故隨著溫度的升高，酶活性會下降.有的進一步指出，由于這兩方面的對立統一，故在最適溫度[1-3]或0～40℃[3]之前，隨著溫度的升高而酶活性增加，即以前一種情況為主，而超過最適溫度之后，則隨著溫度的升高而酶活性下降，即以后一種情況為主.

那么，在高溫致酶失活時，反應底物是否還在進行反應呢？

關于這個問題，不妨做如下分析.生物化學理論講到[1-9]，酶只能催化熱力學上能夠進行的反應.因此，在考察酶促反應速……