生豬屠宰檢疫流程及要點

劉新志

摘要：為了提高屠宰檢疫工作質(zhì)量，要重視加強檢疫流程的研究，該文基于工作實踐，深人對其進(jìn)行了探索，從屠宰前檢疫流程與屠宰后2方面進(jìn)行研究，希望結(jié)合進(jìn)一步探索能不斷提高生豬屠宰檢疫水平。

關(guān)鍵詞：生豬屠宰;檢疫工作;分析

中圖分類號：S851.34

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B

doi：10.3969/j.issn.2096-3637.2019.22.095

0引言

隨著新時期發(fā)展，為做好生豬屠宰檢疫工作，要有針對性的進(jìn)行實踐探索，這樣利于不斷提高豬肉安全，能穩(wěn)定市場經(jīng)濟發(fā)展，希望結(jié)合實踐探索，能為相關(guān)工作開展提供有效借鑒，進(jìn)而為生豬屠宰檢疫工作質(zhì)量提高奠定良.好基礎(chǔ)。

1屠宰前檢疫流程及要點

1.1進(jìn)入屠宰場前檢疫

生豬一旦被病毒感染，會造成大面積影響，誤食被感染的病豬會對人體健康造成威脅，所以在生豬屠宰前，要接受必要檢疫，檢疫合格以后才能屠宰。各生豬屠宰位置在購買生豬的過程中，要到具有免疫資格的飼養(yǎng)場購買，同時在運輸過程中，還要保證生豬不會被細(xì)菌感染。規(guī)范檢查流程和檢查標(biāo)準(zhǔn)，加強對免疫情況的監(jiān)察力度。

1.2屠宰前檢查

根據(jù)規(guī)定，即將被屠宰的生豬要接受必要的規(guī)范性檢查。首先，對即將被屠宰的生豬進(jìn)行隔離，并做好必要的消毒處理;然后，觀察生豬日常行為，利用觸、視、聽等方式對生豬的健康狀況進(jìn)行檢查，對于某些不是十分活;躍的生豬要做好隔離，判斷其沒有感染病毒后才能屠宰。只有經(jīng)過檢查健康程度合格的生豬，才可以被屠宰。之所以進(jìn)行嚴(yán)密檢查，一方面是對購買者生命健康保障，另一方面也可以對病毒進(jìn)行根源控制，阻止病毒繼續(xù)擴散。豬的運動狀態(tài)以及飲食狀況，都可以作為判斷健康依據(jù)，同時，還可以對豬的口腔黏膜以及糞便檢查，更精準(zhǔn)判斷是否感染疾病[1]。

加大檢查力度，使各個屠宰場都可以購買到健康生豬。對于即將被屠宰的生豬，除經(jīng)過必要的檢疫流程外，還可以通過觀察豬的日常行為判斷是否有感染病毒的跡象。根據(jù)屠宰場的日常檢查規(guī)則，屠宰前的生豬檢查流程有一定標(biāo)準(zhǔn)，除接種疫苗外，還要準(zhǔn)確核實被屠宰的生豬數(shù)量，以免出現(xiàn)偷運生豬的情況。綜合完成對生豬的健康檢查，是為市場提供優(yōu)質(zhì)且健康豬肉的前提。

1.3屠宰前復(fù)檢

屠宰前要做好復(fù)檢工作，進(jìn)一步確定豬群是否健康，這也是在生豬檢疫過程中必須經(jīng)歷的環(huán)節(jié)，可以有效避免患病生豬混入其中，進(jìn)而產(chǎn)生不可估量的后果。根據(jù)復(fù)檢的標(biāo)準(zhǔn)和要求，需要對生豬全部復(fù)檢，同時在耳朵位置懸掛檢疫合格標(biāo)志。生豬屠宰復(fù)檢可以首先測量體溫，利用溫度計對生豬體溫進(jìn)行檢查，如果出現(xiàn)明顯溫度變化，需要立即處理。有些生豬原本比較健康，但在運輸過程中會出現(xiàn)一定的應(yīng)激反應(yīng)，并且極有可能在運輸過程中感染疾病，此時需要對生豬的日常狀況觀察，同時進(jìn)行必要的消毒處理，觀察生豬運動狀態(tài)。通過科學(xué)的方法證明生豬處于健康狀態(tài)，并且不會攜帶任何細(xì)菌，有效保證食用者健康[2]。

作為一項比較特殊的工作，生豬屠宰前復(fù)檢的內(nèi)容繁瑣，并且工作比較辛苦。根據(jù)以往的檢疫標(biāo)準(zhǔn)和要求，在對豬群復(fù)檢時需要完成以下內(nèi)容。第一，觀察生豬日常飲水、飲食、鳴叫的情況，然后對豬的日常行為觀察，同時檢查豬的排泄物是否異常。將這些觀察數(shù)據(jù)整理以后，可以基本完成生豬健康狀態(tài)的判斷。第二，利用專業(yè)的儀器對生豬的皮毛、分泌物、心跳、體表溫度等多個因素進(jìn)行檢查，同時觀察生豬是否處于腹瀉狀態(tài)，分泌物中是否含有血絲等，由此判斷生豬是否感染疾病。假如檢測結(jié)果為生豬心跳不規(guī)律，并且日常行為表現(xiàn)比較異常，具有較強攻擊性，同時皮膚開始腫脹，由此可基本判斷生豬已感染某種疾病。對于生豬屠宰前的復(fù)檢工作，需要同時完成群體性檢查以及個體化檢疫，讓人們放心食用生豬產(chǎn)品。

2屠宰后檢疫流程及要點

2.1頭部與體表檢查

生豬屠宰后，還需要繼續(xù)對豬的身體檢查，通常從頭部開始，檢查頭部下頜淋巴結(jié)是否正常，之后對淋巴結(jié)解剖檢查，觀察淋巴結(jié)的形狀及顏色是否發(fā)生病變，進(jìn)而了解豬的健康狀況。根據(jù)以往的檢查結(jié)果，假如頭部的淋巴結(jié)位置出現(xiàn)充血、壞死甚至腫脹的情況，則可以斷定這個生豬已經(jīng)感染某種疾病，無法食用。然后對生豬體表進(jìn)行檢查，觀察體表位置是否出現(xiàn)明顯紅斑或者丘疹，這些問題通常由于豬瘟或者豬肺疫引起，進(jìn)而判斷豬本身無法被食用[3]。

2.2酮體檢查

生豬屠宰后對酮體檢查，可以了解豬的脂肪存儲狀況以及肌肉組織狀態(tài)，如果這些位置出現(xiàn)一定程度的腫脹或者出血狀況，那么這個生豬需要進(jìn)一步接受檢疫。生豬增生病變同樣要對淋巴結(jié)進(jìn)行檢查，根據(jù)淋巴結(jié)的病理狀態(tài)判斷生豬是否患病。

2.3旋毛蟲檢查

生豬腹肌部位極易生長旋毛蟲，將屠宰后生豬撕去膈肌膜，觀察肌肉纖維的變化，將竊取的被檢測樣本碾碎，制取切片后在低倍顯微鏡下觀察，看顯微鏡下是否有旋毛蟲。

2.4臟器組織檢查

被屠宰以后的生豬需要對臟器組織進(jìn)行檢查，通常需要檢查的位置包括心臟、肝臟、肺臟、胃腸道以及腎臟等。首先，觀察豬心臟的顏色以及質(zhì)地，對豬的健康狀態(tài)進(jìn)行判斷。沒有感染疾病的生豬心臟呈淡紅色或淺棕紅色，表面堅硬且富有彈性。豬心臟血凝固狀態(tài)以及外表面包裹物的狀態(tài)同樣可以作為判斷依據(jù)。對豬心臟進(jìn)行檢查，是因為這種檢查可以快速判斷豬是否患有慢性豬丹毒和口蹄疫等疾病。其次，對肝臟位置進(jìn)行觀察。先觀察肝臟的大小、色澤和形狀，判斷生豬是否感染疾病。對于豬肺的檢查，先檢查豬肺的彈性以及失血狀態(tài)，之后觀察豬肺的萎縮狀況，判斷生豬是否感染肺炎或者結(jié)核等疾病。針對脾臟位置檢查，觀察脾臟的大小以及顏色，對豬感染疾病的狀態(tài)進(jìn)行判斷。無論對豬的哪個部位檢查，都需要執(zhí)行嚴(yán)格的檢查標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，科學(xué)合理的完成病情感染情況的判斷。一旦生豬出現(xiàn)相應(yīng)的病理變化，就是感染了某種疾病，這些生豬則不允許被食用[4]。

3檢疫結(jié)果處理

屠宰場完成生豬屠宰以及檢疫后，會將檢疫結(jié)果整理成文件進(jìn)行報告。針對屠宰前和屠宰后的檢疫結(jié)果作出綜合評定，以此作為判斷肉質(zhì)的依據(jù)。如果檢疫前后都沒有問題，則可以由官方獸醫(yī)加蓋檢疫合格印章，同時允許這些豬肉可以被合法買賣。當(dāng)獲得《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》批準(zhǔn)以后，這些豬肉才不會對人的健康造成威脅。如果檢疫不合格，則需要加蓋銷毀印章，之后按照要求做無害化處理。

4結(jié)束語

本文有效總結(jié)了生豬屠宰檢疫工作開展策略，作為技術(shù)人員要不斷掌握有效的檢疫技術(shù)，進(jìn)一步加強實踐與創(chuàng)新，進(jìn)而才能迎合時代發(fā)展，不斷提高生豬檢疫工作效率。希望通過進(jìn)一步闡述，能為相關(guān)工作開展提供有效保證。

參考文獻(xiàn)

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[3]赤列玉珍.生豬定點屠宰檢疫流程和操作要點[].中國畜禽種業(yè)，2019，15（2）：36.

[4]李影.生豬屠宰檢疫要點及主要流程[J].畜禽業(yè)，2018，29（11）：55.