食材VS工藝

選擇A的你是個熱愛生活的人，在如今這個速食時代里，追求新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，需要你付出很多耐心.。比如制作刺身時，魚肉的挑選、清理、切割、裝盤、搭配醬料就有諸多講究。高級的食材本身就是一種符號，代表了你對珍饈美味的執(zhí)著。

選擇B的你對食物的口味和質(zhì)感要求很高。因為你認為用多道工序烹飪出韻美食，更容易讓食客感受到廚師的用心和功力。當然，想要練就爐火純青韻烹飪功夫，需要你長時間的練習和體悟，畢竟光是中餐就有炒、爆、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、煮、燴等烹飪技法呢！

嘉賓點評：

魚常被賦子“年年有余”的寓意，是年夜飯中不可或缺的“大菜”。幾位小意粉很形象地說明了自己在品嘗生魚片和松鼠鱖魚時的感受，其實二者體現(xiàn)了兩種不同的烹調(diào)哲學：以“生魚片”為代表的料理尊重食材原料，既然萬物各有至味，我們需要做的是盡可能保留食材本味;以“松鼠鱖魚”為代表的菜看重視技藝，“烹調(diào)”就意味著動用一切可能的手段改造食材，滿足食客口味。有的人愿意等待不同季節(jié)的不同食材，有的人更想等待一道用繁復的工序做出的細心科理。用“對”與“錯”來判別A或B的選擇不免太過機械，因為美食不僅是好的食材或好的烹飪技法，更體現(xiàn)了一種飲食文化。從小父母就教我們一些餐桌禮儀，比如要注意飲食姿態(tài)、餐具使用方法，還要常懷一顆尊重食物、尊重廚師的感思之心。一桌年菜，總得有七種食材、八分時間、九成心意，才吃得出十足的年味兒來。

（尼南 美食專欄撰稿人、美食造型師）