夏天吃“苦”是進補

于康

夏天市場上有很多“苦菜”，但一聽到“苦”這個字，很多人都會避而遠之，不愿意“吃苦”，但在眾多口味中，“苦”卻是對健康大有裨益的。

食物中苦從何來呢？實際上，苦和兩種成分有關系，一種成分叫氨基酸，國際上測定了大概20多種氨基酸，都是有苦味或者類似苦味的。第二，苦味食物中含有相當量的生物堿，它起到活血化瘀以及降低炎性反應的作用。

夏天有很多應季蔬菜，都有很豐富的營養價值，如果非要評出最具有保健價值的食物，我這里給大家推薦苦瓜。苦瓜能量比較低，22大卡/100克，與白蘿卜、茄子、番茄相似，低于韭菜、油菜、菜花等蔬菜，食用苦瓜有利于控制總熱量的攝入，從這個方面來說，苦瓜適合減肥的人和糖尿病人群。

大家都知道苦瓜對于糖尿病患者有一定的益處，其中一個原因是苦瓜含有鉻，為葡萄糖耐量因子的重要成分，所以對于缺少鉻的糖尿病患者，適當吃苦瓜對控制血糖有利。雖然苦瓜有益健康，但患有胃腸道疾病及孕婦不宜食用。

苦瓜含有相當高量的維生素C，100克的苦瓜里含有56毫克的維生素C，是西紅柿3倍、黃瓜7倍，對抗氧化，延緩衰老非常有幫助。此外，苦瓜還含有一些抑制腫瘤生長的物質，所以，從整體來說，苦瓜具有一定的抗癌防癌、抗氧化、減肥消脂的作用，推薦大家在夏天常吃。

市場上苦瓜有兩種顏色，一種深顏色的，一種淺顏色的，哪一種顏色的苦瓜比較好？顏色的深淺與苦味的強弱有關。顏色越深，苦味越重；苦味越重，奎寧的含量越高；奎寧的含量越高，涼性和解熱作用越強大。因此，建議大家買顏色偏深的苦瓜，相對來說保健作用越好。

同樣都叫苦瓜，為什么會有這些差別呢？這可能與苦瓜里苦味與苦瓜品種不一樣有關系。在民間有種說法，表皮略光溜的叫涼瓜，表皮顆粒比較多的叫苦瓜，這兩者有區別嗎？它們是同一種東西嗎？這個問題很簡單，無論是顆粒的還是光滑的，不管叫涼瓜還是叫苦的，都是一種瓜類，都是苦瓜，過去還有人把它叫作癩瓜。涼瓜是從清涼、解毒、敗火的功效上來命名；苦瓜是從味道來命名；癩瓜則是從形狀上來命名。所以無論叫什么，實際上是一回事。大家在選擇的時候，從這些名稱的來源上也可以對苦瓜有深刻印象，對它的味道和功效也可以了解得更清楚一些。

吃苦瓜對身體很有好處，不過，有些朋友接受不了苦瓜的苦味，這里提供兩種方法，可以減少苦瓜的苦味。一是把苦瓜切成片，放在冰水或冰箱里冰鎮，能夠去掉部分苦味?；蛘甙芽喙锨衅院?，放入沸水中焯一焯。也有喜歡將苦瓜和雞蛋一起炒的，這個方法也很好。

另外，還有朋友問：苦瓜是生著吃比較好，還是做熟后比較好？

苦瓜生吃還是熟吃均可，根據個人喜好即可，生吃苦瓜，營養素保存更好，維生素C含量更豐富。而熟吃苦瓜，使人體胃腸道的耐受性更好，特別是中老年人喜歡吃熱菜的感覺。

所以大家可以自己選擇。不過有一點要注意，熱炒苦瓜的時候，盡量炒制時間短一點，不要放太多油。因為苦瓜的吸油能力很強，如果放比較多的油，炒出來確實香，但是也不可避免地帶來高能量的攝入。

隨著苦瓜大量上市，這里教大家如何挑選苦瓜。第一，看表皮上的顆粒，顆粒越飽滿，肉質越醇厚。第二，看整體形狀，如果形狀像米粒，兩頭尖，中間規整一點，這是比較正常的形狀。第三，掂分量，沉的比較好，如果很輕，里面容易空。那么能不能看出苦不苦呢？其實單純看表面也能看出一些端倪來，如果表皮上有比較密集的疙疙瘩瘩的顆粒，相比于表皮沒有顆粒、相對光滑的苦瓜，可能要偏苦一些。