波點蔬菜蛋包飯

文怡

做法

1. 黃瓜切小丁，洋蔥切細小的碎，蘑菇切小丁，西紅柿切小丁，雞蛋分離蛋清和蛋黃，分別打散。

2. 鍋中倒入油，微熱時放入洋蔥碎，炒香后加入蘑菇丁、西紅柿丁，炒出水分，把西紅柿炒成糊狀，放入黃瓜丁，加入鹽、番茄沙司，倒入米飯，炒勻關火。

3. 平底鍋加少量油，分別攤蛋黃皮和蛋白皮。

4. 用裱花嘴在蛋黃皮上刻出小洞，把蛋白皮放在蛋黃皮上。把炒好的米飯放在蛋皮的一側，將另一側的蛋皮蓋在米飯上即可。

★蛋皮需攤得薄一些，太厚了折疊時容易斷裂。

★裱花嘴是定型奶油形狀的圓錐形工具，您沒有的話，也可以用小勺子在蛋黃皮上刻洞。