銀魚是水做的

文/寒石

銀魚是水做的，至少在我看來是。

一尾銀魚從水面上游過，與一群銀魚從水面上游過，看不出任何水色變化，混濁的依然混濁，透徹的依然透徹。銀魚又名冰魚、玻璃魚，全身透明，體長不過二三寸，柔軟細長，像水一樣透徹、明了，包括骨頭、牙齒和鰭，唯有眼睛是黑色的，是比芝麻還細的細細兩粒。若說有什么魚可以用水命名，沒有比它更合適。它就是一尾水做的魚，一身剔透的皮囊包裹一腔魚形狀的水，抑或穿了一件水的隱形衣，然后水一樣在水里漂悠、游弋，使得它無論到哪兒，人們見到的永遠是一些無形無色、恣意散漫的水。

施蟄存曾寫過一首題為《銀魚》的小詩：橫陳在菜市里的銀魚/土耳其風的女浴場/銀魚，堆成了柔白的床巾/魅人的小眼睛從四面八方投過來/銀魚，初戀的少女/連心都要袒露出來了。這是一首極有意味的小詩，寫銀魚的色、魅與透，虛實結合，呼之欲出。銀魚所以稱之為銀魚，其實是從人的角度出發的，正如施先生所言，銀魚在菜市場 “堆成了柔白的床巾”，銀魚在失去生命后，“走”上菜市場，才逐漸呈現銀（白）的色澤，成為人們眼里的銀魚。

怡紅院的公子哥寶玉道“女兒是水做的骨肉”，意指女子柔而美的容貌、皮膚、身段與性情。以銀魚的身段與姿色，用這話比喻可能更貼切。怎么形容銀魚的柔軟呢？——柔若無骨。銀魚是有骨的，但看上去就跟沒骨頭一樣。捧一把銀魚在手里，就像掬一捧山泉，約好似的，順著一個方向，擠擠挨挨，蹭著手臂回旋、周游，觸感兼有泉水的潤滑與爬蟲的酥癢，語言難以描述其妙。它們在手心里柔綿地彈跳，就像掬了一捧長長的、柔而滑的雨滴，是一種慵懶的優雅。

水做的銀魚天生一副弱者形象，孰知人家有很強的生存能力，幾乎沒有天敵，是典型的掠食性魚類，以中上層水面浮游生物和更小型魚類或魚苗為掠食對象。其無色透明的吻上，長有上下兩排同樣無色透明的鋒利牙齒，可以吞下比自體稍小的掠食目標。近乎透明的身體，既是保護色，又是進攻利器，使得它們有效隱身于水中，避免成為其他掠食性魚類的攻擊目標。也由于這卓越的“隱身”能力，利于它們接近目標，發起致命一擊。否則，以銀魚孱弱的體格與體能，是絕無可能在危機四伏的水世界獲得生存空間的。也由于近乎透明的身體，銀魚在自然水體中基本被我們人類 “無視”，所以捕撈方式也基本屬于“盲”捕：不是大海撈針式的張網拖，就是點燈誘捕，讓有溯光性的銀魚自投羅網。

美麗的物事總是與美麗的傳說相伴相生。銀魚咸淡水兼有，品種多多，其中尤以太湖銀魚最負盛名。有關太湖銀魚的傳說也多：一說春秋末期，范蠡通過西施用“美人計”幫越王勾踐滅了吳國。成功后，越國第一夫人勾踐之妻認為西施在側終是“禍水”，便令人把西施沉入太湖。一代美人，香消玉殞，化成一條條冰清玉潔的銀魚。另一說秦始皇征民夫筑長城，孟姜女之夫范喜良也在應征之列。北國嚴寒，孟姜女千里尋夫送寒衣。她到了邊塞，探知丈夫已不在人間，南歸路上，一路悲泣，淚珠掉入太湖化作條條銀魚。西施誰啊？西施是女神！女人中的女人！又是西施又是淚珠的，銀魚是水做的無疑了。

銀魚又被稱為“王馀”，即吳王所馀之意。張華《博物志》中有記：“吳王江行，食膾有馀，棄之中流，化為魚。今魚中有名吳王膾馀者，長數寸，大者如箸，猶有膾形。” 銀魚又名白小。詩圣杜甫曾有《白小》詩說:“白小群分命，天然二寸魚。細微沾水族，風俗當園蔬。人肆銀花亂，傾箱雪片虛。生成猶拾卵，盡取義何如。”民間還有米杖魚、米魚、面條魚的叫法，取的還是個白字，我想除了銀魚死后體色失之于白外，應該還融通了干凈、明亮、透徹的寓意在里面。

銀魚以每年農歷九月出水者佳，小而剔透，潔白晶瑩，纖柔圓嫩，味道鮮美，被營養學家列為長壽食品，歷來被視為水中珍品，魚中翹楚。宋人就有“春后銀魚霜下鱸”的說辭。清康熙年間，銀魚被列為“貢品”，清錢泳《履園叢話》中一段記載：“初二日傳旨，明日欲往洞庭東山。初三日早，出胥口，行十余里，漁人獻饌魚、銀魚兩筐，乃命漁人撒網，又親自下網獲大鯉二尾。上色喜。”據說，太湖銀魚有大銀魚、雷氏銀魚、太湖短吻銀魚和寡齒短吻銀魚等四種，雖貴為奇珍，但出產卻并不少，成環湖人家餐桌上的美味。

銀魚最家常的吃法是煎蛋：銀魚洗凈瀝水，蔥姜熗鍋，放入銀魚煸炒，撈出后撥入打勻的蛋液中拌勻；再起鍋，油熱后倒入銀魚蛋液，煎至兩面金黃即可。此菜簡便易行，蛋香魚嫩，頗受環湖人家歡迎。另一種做法風味也很獨特：銀魚洗凈瀝水，雞蛋打成蛋液，取銀魚沾面粉后再裹雞蛋液，放入熱油鍋中快速炸至金黃即可盛盤上桌。此菜色澤金黃，酥香可口，是上好的下酒菜。若還想再多種口味，可在酥脆銀絲的基礎上，原鍋下蔥姜煸香，放鮮湯、黃酒、細鹽和炸好的銀魚，快速收汁，放豌豆苗炒勻盛盤即成，成品綠中有黃，黃中見白，香鮮可口，佐餐下酒皆為上品。

袁枚在《隨園食單》給出了銀魚的三種吃法：湯食、烹炒以及銀魚干泡發后醬炒。湯食最為常見，袁枚給出的做法是：“銀魚起水時，名冰鮮。加雞湯、火腿湯煨之。”只能說這吃法也是見仁見智，以銀魚的純粹清膄質地，輔以雞湯、火腿之類重口味配料未必討巧。在《吳中食譜》中，就有人給出了不同的意見。在蘇式菜肴中，倒是有道“莼菜銀魚羹”堪稱經典：清水起鍋，時令春筍切成細絲入沸水煮出鮮味，劃入銀魚，沸后再入新鮮莼菜，入蛋清輕攪出絮絲勾琉璃芡，淋上麻油即成。此羹清雅養目，鮮嫩爽滑，潤心可口。粵菜中翡翠銀魚羹也有異曲同工之妙。

水做的銀魚讓自己完全見融于水中，對魚類而言，這優勢是先天性的，無可比擬。但是，凡事皆有例外：一尾翹嘴鲌魚向一尾貌似呆滯的小魚兒發起攻擊。但當它把小魚叼嘴里時，意外發現另有一尾碩大銀魚。原來，那小魚本是銀魚的獵獲物。不幸的是，銀魚由于吞下小魚而不再透明、隱身，最終跟小魚一起稀里糊涂淪為翹嘴的腹中物。