菜蔬別記

文/酸棗小孩

果蔬草木，皆可以飽。

秋黃瓜

夏天到了尾聲，原來蓬勃生長的各種菜蔬都走向衰亡。某一天清晨，母親從菜地里拉回來一車枯萎的黃瓜秧，這下可好了，我們終于可以不用再吃那肥胖臃腫的老黃瓜了。

可是還能吃什么呢？豆角秧也拉回來了，茄子都不結了。只能每天吃絲瓜架豆了，早先摘下來的青皮南瓜還有幾只。早飯吃涼拌架豆絲，中飯吃炒絲瓜或者炒南瓜，晚飯吃中午剩下來的炒絲瓜或者炒南瓜——終于也吃煩了。

甚至開始懷念起老黃瓜來。

有一天早飯后，和母親去后地干活。去后地要過后街，正好路過“瞎兵和小侯”家。“瞎兵”——我猜測是綽號——因為他的一只眼睛是不大好使的。至于“小侯”應該是姓氏。“瞎兵”和“小侯”都是母親這樣稱呼的。而在我，應該是得喊他們什么叔和什么嬸的，到現在我已經記不清了。據說其中的一位早些年已經因病故去了——也不是記得太確切。

“瞎兵”除了一只眼睛不好使，人高馬大的，是干農活的好手。“小侯”長得很胖，是近似于球形的胖，但是也并不偷懶。他們家除了他們倆，大約還有三個孩子。除了三個孩子，還有一位白頭發的老父親。除了老父親，還有一位單身的老兄長。都和他們一起過活。

這樣關系的一大家子人，常年住在一起，倒也沒聽說鬧過什么矛盾。都只管本本分分地埋頭吃飯，低頭干活，都是很勤懇的農人。

“瞎兵和小侯”的孩子們也都是種地務農的材料，因為都是上學上到小學、初中就提前畢業回家來了。所以他們在王村，也是默默無聞的，并沒有特別出色的成就讓別人矚目的。不過，誰不是呢？

可是，他們也有值得別人羨慕忌妒的地方。他們家的田地種得特別好，種什么什么好，田地里少見雜草，每株莊稼苗都長勢旺盛。到了秋天，收獲自然也是豐碩的。

其實，我不羨慕這個。種地好，自有大人們去眼饞。我眼饞的是，他們家里竟然種著秋黃瓜！

那天早飯后，我和母親去后地干活，正好路過他們家，頭一抬，隔了一道低矮的土墻，就看到了那一壟郁郁蔥蔥的秋黃瓜。那幾架黃瓜藤在秋日的早晨，顯得多么生機盎然。還有那一朵朵嬌嫩的黃瓜花，還有那一只只安靜地懸垂于藤蔓上的細腳伶仃的年輕黃瓜。看得我眼睛都直了。

在那黃瓜架后面的院子里，“瞎兵和小侯”一家在氣定神閑地吃著早飯。桌上放著一盆涼拌黃瓜。隔了那么遠，我也能感覺到，因為有了這盆涼拌黃瓜，他們一家人喝“糊糊”的神情也是驕傲而滿足的。

這驕傲和滿足深深地令我忌妒。那個飄散著黃瓜清香的秋日晨光沐浴下的簡樸小院，也成為我后來對農家生活最美的憧憬。

老豆角

鄉間夏秋之季的常見菜蔬，唯豆角與茄子最為繁多。

豆角原來也只有一種，城市里的學名叫做豇豆的，王村人叫它長豆角，或者直呼“豆角”。因為它是獨一無二的，不會產生額外的歧義。

母親夸道，豆角是一種好菜。從小不丁丁的嫩豆角可以一直吃到皴皮蒼蒼的老豆角，沒有任何的浪費。家里吃年輕的豆角，慣常有兩種做法：焯熟了涼拌和熱炒。

做涼拌豆角菜一般是早飯和晚飯時，簡單省事。放水鍋里焯熟了撈出來，過一過涼水，剁點蒜末和西蕃芥放進去調味，鹽、香油、點一點醋。素淡而又爽口。

素炒豆角吃撈面，澆上蒜汁，是小農家庭平常歲月里日復一日的主面食，有人能吃到吐，我竟然百吃不厭。

豆角“大下”的時候，多得吃不完，摘都摘不及，難免會有長老在豆角架上的，長老了的豆角和人一樣，不再鮮嫩可愛，而是皮質疏松、老態龍鐘，炒了吃嚼都嚼不爛。

也并不能浪費。母親有言，老豆角自有老豆角的吃法。抽掉老絲，去掉僵壞的部分，然后一根一根掰成短指長，放面粉和鹽揉搓之后，五香粉蔥姜調味，上蒸鍋蒸十五至二十分鐘——所謂“蒸豆角”是也。

吃蒸豆角要配以醋蒜汁，滋味才足，愛吃辣椒者也可以放上辣椒醬，自家炸的新鮮辣椒更美味。

我最愛吃的是蒸豆角時從豆莢里脫落出來的豆子，又沙又軟，極好吃。每次吃蒸豆角，我都是抱著盛蒸豆角的大盆翻找豆子吃，因此總被母親嗔罵。

可是隨著夏季的結束，長青藤似的豆角架終于也老葉蒼黃了。架子上的豆角稀零零的幾根，疲憊地掛著，不肯再長大。

它們在等待著第一場秋霜降臨。

茄子腿

濟南的蔬菜市場上茄子的種類很多，有普通版的紫茄子，長相憨厚頑皮的圓茄子，腰身細長的線茄子。就是沒有青皮茄子。

所以我在濟南生活了十余年，竟然沒有吃到過青茄子。

小的時候生活在王村，卻是知道世界上只有一種茄子，就是青皮茄子。

青皮茄子的青是清亮的淡青色，它們一個個懸垂于同樣綠色的植株上，被同樣綠色的葉子掩映著，像是在和你捉迷藏。

王村的青茄子比濟南的紫茄子口味清甜許多，所以我從小到大都是喜歡吃生茄子的。去菜園摘菜，餓了，就順手摘只青茄子一口咬下去，仿佛在吃一種名叫茄子的水果。

母親做早飯和晚飯的時候，除了喜歡做涼拌豆角，還喜歡做涼拌茄子。涼拌茄子也有兩種做法，一種是直接把茄子切絲涼拌，一種是切塊焯熟了以后再涼拌。前一種放醋，后一種放蒜泥，都是極爽口的家常小菜。

東關大街的小商品市場沒改造之前，有一條貫穿東關大街和山大南路的生活街，那里的傍晚時分，經常會有一個賣各種醬菜的東北大姐，在她售賣的各式醬菜里就有一種蒜泥茄子。茄子是細長完整的一整只腌制，只是軟塌塌的沒了形狀，上面鋪滿一層碎白的蒜泥，油亮亮的，很是誘人。姐姐家租住在東倉小區時，我們周末時常去蹭飯，出去閑逛時看到，經不起誘惑，便會買一兩只回去當下飯菜，滋味很足，辛辣香咸，不宜多吃。

母親不會做這種東北風味的蒜泥茄子，她做的是王村風味的。茄子切成長片，上鍋蒸熟之后，澆上蒜汁，滋味是鮮辣的，強烈地刺激著你的味蕾。這樣的蒜泥茄子，配上剛出鍋的咸花卷，風卷殘云般的，不知不覺間能吃上兩三個。

不過這些吃法都是花絮，我們家里吃茄子最常見的就是爊——文火慢燉，燉到茄子稀爛為止。

母親做爊茄子的時候，是很會物盡其用的，每次都要把本來可以當廢物扔掉的茄子腿一起倒進鍋里。一大鍋茄子“喀喳喳，喀喳喳”到最后，連最堅實的茄子腿也燉得軟爛了。吃飯的時候，我們都不肯吃茄子腿，唯有母親愛吃，她手執著茄子腿，啃得津津有味，仿佛是在啃一只香酥軟爛的雞腿。

有一次我看她啃得實在眼饞，于是自己從鍋里撈出一只來“驗證”，爊熟的茄子腿味道依舊沒有變成雞腿，只不過的確有一種特別的口感，吃起來別有一番風味。

究竟是怎樣的一番風味呢？不足為外人道也。

王村人叫茄子為“qiao（瞧）”，這個是方言叫法，而我的一位湖北朋友把紅燒茄子總是喊成“紅燒瘸子”，惹得人發笑，就是口音問題了。

西瓜皮

小時候家里種西瓜，常吃西瓜，卻不常吃西瓜皮。第一次知道西瓜能吃是在市里的二姑姑家。

二姑姑家住在一個舊式小區里，每一家都是一座老平房，不管多少人都擠在一處起居生活，廚房安置在窄小的院落里——可是依然有著面皮白皙的城市人的優越感。

有一年夏天隨了母親去做客，二姑姑殺了一只西瓜款待。諸人啃完之后，二姑姑叮囑瓜皮勿扔，然后一一收集起來，削掉啃剩的紅瓤，再削掉瓜皮，獨留中間的青白色內皮。西瓜的內皮脆生生的，水分充足，又殘留著淡淡的甜意。中午的餐桌上，我們就吃到了二姑姑自創的一道新菜：清炒西瓜皮。

二姑姑家有四個孩子，姑姑姑父又是普通工人，薪資微薄，家常日子過得精打細算，瓜皮菜根也要“廢物利用”，雖略嫌寒酸，也并不算太窘迫，倒也有小市民的一種安貧樂道的小得意。

清炒西瓜皮，當時的滋味如何，記憶也是淡淡的了。當時的驚奇感卻依然新鮮。

后來也偶爾見有人嘗試著做涼拌西瓜皮，放了醋和糖，抑或做成沙拉狀。飯店里去吃宴席，最后上的果盤里，切成細條的西瓜之外，還有用瓜皮雕刻了藝術造型的，有時候也會被人破壞了吃掉。當是滋味勝過青皮蘿卜。

幼兒園的小朋友吃西瓜吃得“下作”，每每都要啃到內皮也吃盡了，只留一層單薄的外皮，才戀戀不舍地扔掉。屢勸不改，說是老師讓這么啃。如今已經是初中生了，每次吃西瓜依然是舊時風格。可見啟蒙教育的重要性。

我的小弟從小節儉，從前在工地打工，想吸煙時就從地上撿拾人家吸剩的煙頭聊解煙癮。后來在許昌做小生意，為了節省日常開支，常常去附近撿拾人家吃剩下的西瓜皮，回家收拾一番，像當年的二姑姑一樣，削皮去瓤，獨留中間的青白色內皮，烹了蒜瓣清炒。并連連贊嘆：好吃，好吃。

我聽了，卻是一陣心酸。

西瓜皮里有人生的大況味。