吃松花蛋，有些人得“管住嘴”

近日，意大利警方在一次食品安全突擊檢查中，查扣了華人店鋪的一批松花蛋，他們認為“松花蛋是一種變質的蛋類食品，吃了之后會對人體產生危害，并不適合人類食用”。一直以來，有關松花蛋重金屬超標、食用松花蛋會鉛中毒的說法不絕于耳，食用松花蛋真的會對人體有害嗎？

有一種傳言，說腌制松花蛋時會使用鉛丹，目的就是形成松花，因此松花越多鉛越多。實際上，這些漂亮的松花結晶主要是氫氧化鎂和水分子形成的晶體，也可能含有少量無機鹽成分，但和鉛并沒有關系。此外，腌制工藝、腌制時間和溫度等因素均可影響松花的數量和形態。

近些年，有關食用松花蛋會鉛中毒的傳言屢見不鮮。這是因為使用傳統工藝加工松花蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在蛋外面。黃丹粉就是氧化鉛，氧化鉛能促進和引導料液中的堿性成分滲入蛋內，使松花蛋轉色快、色澤深、回味長，還能保持松花蛋蛋白的一定硬度，使松花蛋蛋白不粘殼、易脫殼，讓松花蛋成熟期趨于一致，保證產品質量的穩定。這也是商家為什么要在制作松花蛋時，添加氧化鉛的原因。

隨著松花蛋制作工藝的進步，如今，正規廠家已經開始使用“無鉛工藝”制作松花蛋，也就是利用氯化鋅或硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也起到封住洞孔的功效。根據國家出臺的松花蛋制作標準規定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋稱為無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是含鉛量低于國家規定標準。可以說，現在只要購買正規品牌企業生產的達標松花蛋，就不會給人體帶來危害。

盡管松花蛋的含鉛量非常低，但是有些人并不適合食用松花蛋，尤其是以下四類人群不能吃或者要少吃松花蛋。

一是幼兒。幼兒的臟器發育不是很完善，松花蛋中的部分物質對兒童有較大的損傷，容易造成骨骼和牙齒鈣流失、發育不良、食欲減退、胃腸炎等，甚至會影響智力發育。

二是肝病患者。肝臟是人體內最大的解毒臟器，而松花蛋屬腌制品，一些成分會對人體有一定的副作用，需要肝臟進行解毒處理，尤其是含鉛的松花蛋，肝病患者食用過多可能引起鉛中毒。

三是身體素質差的人。松花蛋屬于腌制品，蛋殼上的細菌會進入松花蛋內。如果身體素質較差，食用松花蛋后就可能細菌感染，引起不適。

四是老年人。松花蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、易消化而廣受老年人喜愛。不過，松花蛋含鉛，過量使用可能會導致阿爾茨海默病、掉發、牙齒脫落等，因此老人最好不要經常吃。（本刊綜合）