美味臘鴨做起來

文并圖片提供/樂嘟嘟

臘味歷史悠久，是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品。相傳在夏朝時，人們于農歷十二月合祭眾神便叫“臘”。臘肉，就是在臘月將肉類以鹽漬經風干或熏干制成而得名，早在周朝的《周禮》《周易》中已有關于“肉脯”和“臘味”的記載。如今，美國高端美食雜志《美味》每年都會列出熱門的美食趨勢。2014年，該雜志用了整版的篇幅專門介紹了《中式臘味》。文中圖片上的臘味我們再熟悉不過了： 有粉紅色的豬肉香腸（臘腸），上面斑駁滲出了脂肪；有黑乎乎的肥鵝肝、豬肝或鴨肝香腸；一條條腌制的豬五花肉（臘肉）；弄得扁扁的臘鴨（鹽漬鴨）。

因為臘鴨味美，我非常喜歡吃，后來又學會了自己做，衛生、方便、省錢。

原料：鴨子一只。

配料：鹽、五香粉、高度白酒各適量。

做法：

1.將鴨子沖洗干凈，如果是整鴨要去除內臟，用餐巾紙將腹腔內的水分擦干，用牙簽在鴨子表面扎一些小孔。

2. 將鹽在鴨子里里外外涂抹一層，然后再涂抹上五香粉，最后將高度白酒裝在小噴壺里，噴在鴨子里外，當然也可以用手涂抹在鴨身上，不過要注意將酒一點點地先倒在手上，再涂抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉沖掉。

3.將涂抹好調料的鴨子放入塑料袋中，存于冰箱冷藏室入味兩天。

4.兩天后取出鴨子，掛在通風的地方兩周左右，讓鴨子完全風干。這一步非常重要。吊掛位置必須陰涼通風，這樣鴨子才不會腐壞。鴨子會流油，在下面須接上一個小盆或者墊上紙巾之類吸油的東西。

5.風干好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處保存，吃時沖洗一下。

食用方法：

將臘鴨洗凈直接上鍋蒸，臘味的感覺尤其明顯，實在是好吃不膩。

還有很多種吃法，比如做臘鴨蒸茄子：①將長茄子洗凈，切成長條備用；②將臘鴨用涼水浸泡兩個小時后切小塊；③將茄子條平鋪在碟子里，臘鴨鋪在茄子上面，澆上適量的蠔油，上蒸鍋大火蒸30分鐘即可。此菜中的茄子軟軟糯糯、臘鴨鮮香，實屬難得的美味。