生魚片到底安全嗎?

我是生魚片的重度愛好者，總是放不下他們的美味。聽說海魚中幾乎沒有寄生蟲，就算有也無法在人體環境中寄生，所以海魚可以生吃是真的嗎？

并不是。海魚中檢出寄生蟲的比例并不低，如最常作為刺身食用的三文魚，它就有可能攜帶異尖線蟲——一種常見于海魚的寄生蟲，而這種寄生蟲是可以寄生于人體的。

日本人大都愛吃鮮活、未經充分處理的魚生，所以每年都會有不少異尖線蟲感染的病例出現。海魚已經如此，淡水魚生往往更加危險。

那生魚片還能吃嗎？應該如何安全地吃生魚片？

通常來說，還是建議少吃或是不吃生魚片這類生食。當然，如果要吃，一定要選擇正規的餐廳，或是在正規、有保障的渠道購買。

特定水域規范養殖的海魚感染寄生蟲的概率會小很多，而國內正規的生魚片都會經過零下40度左右的冷凍運輸，這種超低溫冷凍可以有效殺死可能存在的寄生蟲并破壞蟲卵，也是符合我國與歐盟相關標準的生魚處理方式。

如果生魚片新鮮且來源正規，經過規范的冷凍處理，并且未在解凍過程中受到污染或發生變質，那基本可以放心食用。